Lexique de cuisine : À l'anglaise
À l'anglaise
Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.Exemple : "Cuire les choux de Bruxelles à l'anglaise."
Signifie : Une fois les choux de Bruxelles préparés et taillés, les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau.
Remarques : Très souvent dans la cuisine française, une fois la cuisson à l'anglaise terminée, on égoutte et plonge les légumes cuits dans de l'eau glacée pour stopper immédiatement la cuisson et conserver une belle couleur.
Notez qu'on dit aussi parfois "une anglaise" pour désigner une grande casserole d'eau bouillante salée.
Notez qu'on dit aussi parfois "une anglaise" pour désigner une grande casserole d'eau bouillante salée.
Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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