Lexique de cuisine : Bain-marie


Bain-marie

Bain-marie

Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.

Exemple : "Faire fondre le chocolat au bain-marie."

Signifie : Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un récipient et procéder comme indiqué ici.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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