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Lexique de cuisine : "Bain-marie"

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Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Bain-marie

Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.

Exemple : "Faire fondre le chocolat au bain-marie."
Signifie : Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un récipient et procéder comme indiqué ici.

Bain-marie
Recettes qui utilisent ce terme : 4
Oeufs à la ComtoiseGâteaux fondants à la crème de marronsPoireaux vapeur et sabayon aux morillesTuiles aux amandes
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