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Lexique de cuisine : "Déglacer"

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Dernière mise à jour : Le 24 Septembre 2018

Déglacer

Ajouter du liquide dans un récipient où des aliments ont cuit et laissé un dépôt, puis en gratter le fond pour décoller tous les sucs et les mélanger au liquide.

Exemple : "Déglacer la poêle ou les fruits ont caramélisés avec un peu de sirop au rhum."
Signifie : Retirer le contenu de la poêle, la remettre sur le feu et verser dedans un peu de sirop au rhum. Gratter le fond avec une spatule en bois pour bien en décoller les sucs de cuisson et les diluer dans le sirop.

Déglacer
Recettes qui utilisent ce terme : 24, dont :
Dos de cabillaud au safranCôtelettes de porc aux 2 chouxLapin à la moutardeFilet mignon sauce moutarde et estragonCôtelettes de porc au four
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