Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée.
Exemple : "Étalez la pâte à brioche en galette, puis dorez le dessus."
Signifie : Étalez la pâte à brioche en galette, puis enduisez le dessus, au pinceau de dorure.