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Lexique de cuisine : "Dorer"

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Dernière mise à jour : Le 1 Décembre 2018

Dorer

Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée.

Exemple : "Étalez la pâte à brioche en galette, puis dorez le dessus."

Dorer
Recettes qui utilisent ce terme : 63, dont :
Gâteau basqueFins chaussons aux pommes et amandesGâteau de pouletEscalope ViennoiseBrioche de Nanterre
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