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Tourte aux légumes

Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.

208 790 64.2/5 pour 32 notations

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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 tourte, il vous faut :

1 2 Pâte feuilletée
2 2 tomates
3 2 pommes de terre
4 200 g de fèves
5 20 g de dorure
6 moutarde
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tourte 2 tourtes 3 tourtes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
51 min.	30 min.	1 heure 21 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Étalez le premier cercle de pâte feuilletée dans le cercle ou le moule à tarte, faites bien épouser les bords du moule à la pâte.

Cette opération est plus facile si la pâte sort du réfrigérateur et qu'elle est bien froide.

Étape 2 - 2 min.

Piquez le fond sur toute la surface avec une fourchette ou un pique-vite, ceci est fait pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.

Étape 3 - 2 min.

Replier les bords sur le coté. Si vous ne garnissez pas tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.

Épluchez 2 tomates et coupez les en tranches.

Épluchez et cuisez 2 pommes de terre, coupez les en tranches.

Épluchez et cuisez 200 g de fèves comme dans la recette de salade de fèves aux amandes.

Étape 4 - 5 min.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Garnissez le fond d'une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.

Étape 5 - 2 min.

Étalez dessus un peu de moutarde avec une cuillère à soupe.

Étape 6 - 3 min.

Garnissez d'une couche de rondelles de tomates.

Étape 7 - 3 min.

Étalez les fèves sur le dessus, salez et poivrez à nouveau.

Étape 8 - 5 min.

Étalez le deuxième cercle de pâte feuilletée, et faites au centre un trou de 1 centimètre de diamètre environ : la "cheminée" qui permettra à la vapeur de cuisson des légumes de sorti.

Étape 9 - 3 min.

Mouillez généreusement le bord de pâte qui dépasse du moule avec un pinceau trempé dans de l'eau, pour permettre de "souder" le couvercle de la tourte.

Étape 10 - 3 min.

Tourte aux légumes : Photo de l'étape 10

Posez dessus le deuxième cercle de pâte, la cheminée au centre.

Étape 11 - 3 min.

Tourte aux légumes : Photo de l'étape 11

Et scellez l'ensemble en appuyant bien avec vos doigts pour souder, à l'endroit où la pâte du dessous a été mouillée au pinceau. Faites cela tout autour du moule.

Étape 12 - 5 min.

Tourte aux légumes : Photo de l'étape 12

Vous pouvez ensuite soit couper l'excédent de pâte au ciseau, ou bien replier cet excédent sur le bord du moule comme sur la photo.

Nota : l'aspect est plus joli et le démoulage plus facile si vous coupez l'excédent de pâte aux ciseaux.

Étape 13 - 5 min.

Tourte aux légumes : Photo de l'étape 13

Dorez le dessus. Si vous ne mettez pas au four tout de suite, remettez en attente au réfrigérateur.

Étape 14 - 30 min.

Tourte aux légumes : Photo de l'étape 14

La cuisson dure environ 30 minutes, vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être bien dorée pour être sur que la tourte est cuite.

Dégustez de préférence tiède.

Remarques

Vous pouvez prendre d'autres légumes pour cette tourte, mais dans ce cas essayez de garder la couche de pommes de terre du fonds, car ce sont elles qui vont absorber le jus des autres légumes et l'empêcher de détremper la pâte.

Pour relever le goût, vous pouvez également ajouter les fines herbes de votre choix avant de poser le couvercle, et/ou ajouter un filet d'huile d'olive aux herbes.

Si la saveur 100% légumes vous semble un peu "juste" vous pouvez ajouter aux fèves 2 ou 3 cuillères à soupe (environ) de lardons fins grillés.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 470 Kcal ou 10 341 Kj	42 gr	249 gr	146 gr
124 %	16 %	23 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
206 Kcal ou 862 Kj	3 gr	21 gr	12 gr
10 %	1 %	2 %	2 %

Par tourte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 470 Kcal ou 10 341 Kj	42 gr	249 gr	146 gr
124 %	16 %	23 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourte : 3.34 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de fèves aux amandes, Petite blanquette de saumon, Lapin à la moutarde, Salade Niçoise, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de poulet, Scones de Dublin aux raisins secs, Brioche en Kouign-amann, Petites brioches pistache-abricot, Cochelin d'Evreux, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potages de fanes, Filets de sole à la Dieppoise, Marmite de Taos, Choucroute express, Potage "lendemain de petit salé", ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte pommes-poires, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Tarte fine aux endives, Fins chaussons aux pommes et amandes, Douillons d'Yvetot, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Regardez dans la liste des recettes, c'est fait pour ça (ou utilisez le moteur de recherche), vous y trouverez : tarte fine au thon de nanou
Posté par jh le 2 février 2014 à 12h08 (n° 6)
Bonjour je voudrais faire une quiche au thon à l'huile et à la crème avec une pâte brise merci
Posté par Lamia le 1 février 2014 à 17h40 (n° 5)
Bonjour, Oui vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous voulez. Mais bon, c'est la 8ème question que vous posez sur "peut-on remplacer ci par ça", merci de bien lire les recettes et les commentaires déjà postés à ce sujet.
Posté par jh le 25 février 2011 à 14h52 (n° 4)
Bonjour la pate de tourte cest pate feuilleté ou bien je peux le faire encore avec autre pate merci pour la reponse?.
Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 12h16 (n° 3)
elle m a plue la recette mais mon fils aime pas les feves alor j ai ajouter les carottes et haricot vert et les courgetes et la creme freche ça etait un delice merci j attent d autre recette .
Posté par wissem le 14 juillet 2009 à 14h39 (n° 2)
J ai fait la tourte aux légumes,mais au lieu des fèves (trops féculents)j ai mis des haricots vert;bien égoutées.avec un peu d ail mélanger.çela donne un bon gout .
Posté par arlette le 3 juillet 2009 à 14h00 (n° 1)

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