Lexique de cuisine : Julienne


Julienne

Julienne

Préparation, découpe, d'un produit en petits bâtonnets.

C'est aussi le nom d'un poisson de mer.

Exemple : "Préparer une julienne de légumes."


Signifie : Tailler les légumes en fines lanières.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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