Gratin Auvergnat


Gratin Auvergnat
Chou-fleur, chou vert, pommes de terre et bien sur Saint-Nectaire pour ce gratin aux saveurs auvergnates.
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Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Gratin Auvergnat

Préparation des légumes

Préparez 500 g de chou-fleur, découpez le en lamelles (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Gratin Auvergnat
Épluchez 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches (une mandoline est aussi idéale pour ça), puis lavez les.

Réservez.

Étape 3 - 15 min.
Gratin Auvergnat
Préparez 400 g de chou vert, découpez le en julienne, puis

réservez.

Étape 4 - 2 min.
Gratin Auvergnat
Mettez une grande casserole sur feu moyen, versez dedans 1 litre de lait entier, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail et 1 brin de thym, salez et poivrez.

Étape 5 - 8 min.
Gratin Auvergnat
Versez le chou-fleur, puis faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le, puis réservez.

Étape 6 - 10 min.
Gratin Auvergnat
Faites la même chose avec les rondelles de pommes de terre.

Étape 7 - 7 min.
Gratin Auvergnat
Puis les lanières de chou.

C'est terminé avec le lait, je vous conseille de retirer et jeter ail, laurier et thym, puis de le mettre de coté, ou de le congeler, pour une autre recette salée (sauce béchamel en particulier).

Étape 8 - 1 min.
Gratin Auvergnat

Montage du gratin

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin.

Étape 9 - 1 min.
Gratin Auvergnat
Versez le chou-fleur.

Étape 10 - 3 min.
Gratin Auvergnat
Puis le chou vert et la moitié du Saint-Nectaire découpé en lamelles.

Étape 11 - 3 min.
Gratin Auvergnat
Ajoutez les pomme de terre, versez 250 ml de crème fraiche liquide, puis l'autre moitié du Saint-Nectaire en lamelles également.

Étape 12 - 30 min.
Gratin Auvergnat
Enfournez à 200°C (390°F) pour 30 minutes environ.

Votre gratin auvergnat est prêt.
Remarques
Pour la cuisson dans le lait des légumes, vous pouvez à chaque fin de cuisson d'un légume, verser le contenu de la casserole (lait + légumes) dans une passoire posée sur un saladier et ensuite reverser le lait dans la casserole pour le légume suivant, c'est plus simple et plus rapide que de sortir les légumes avec une écumoire.

Comme pour tous les gratins, les quantités sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout, ou à ce que vous avez sous la main.

Pour un dessus de gratin plus doré, saupoudrez en plus, avant d'enfourner, 80 gr de fromage râpé, du Cantal idéalement bien sur.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %160 ANC=20 %40 ANC=5 %1 310 ANC=70 %5 490 ANC : 70 %
Pour 100 g3 ANC=1 %6 ANC=1 %1 ANC=0 %50 ANC=3 %230 ANC : 3 %
Par personne20 ANC=8 %40 ANC=4 %8 ANC=1 %330 ANC=20 %1 370 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.60 €
  • Par personne : 1.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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