Gratin Auvergnat


Gratin Auvergnat
Chou-fleur, chou vert, pommes de terre et bien sur Saint-Nectaire pour ce gratin aux saveurs auvergnates.
5 210
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Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
55 min.55 min.1 heure 50 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Gratin Auvergnat

Préparation des légumes

Préparez 500 g de chou-fleur, découpez le en lamelles (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Gratin Auvergnat
Épluchez 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches (une mandoline est aussi idéale pour ça), puis lavez les.

Réservez.

Étape 3 - 15 min.
Gratin Auvergnat
Préparez 400 g de chou vert, découpez le en julienne, puis

réservez.

Étape 4 - 2 min.
Gratin Auvergnat
Mettez une grande casserole sur feu moyen, versez dedans 1 litre de lait entier, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail et 1 brin de thym, salez et poivrez.

Étape 5 - 8 min.
Gratin Auvergnat
Versez le chou-fleur, puis faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le, puis réservez.

Étape 6 - 10 min.
Gratin Auvergnat
Faites la même chose avec les rondelles de pommes de terre.

Étape 7 - 7 min.
Gratin Auvergnat
Puis les lanières de chou.

C'est terminé avec le lait, je vous conseille de retirer et jeter ail, laurier et thym, puis de le mettre de coté, ou de le congeler, pour une autre recette salée (sauce béchamel en particulier).

Étape 8 - 1 min.
Gratin Auvergnat

Montage du gratin

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin.

Étape 9 - 1 min.
Gratin Auvergnat
Versez le chou-fleur.

Étape 10 - 3 min.
Gratin Auvergnat
Puis le chou vert et la moitié du Saint-Nectaire découpé en lamelles.

Étape 11 - 3 min.
Gratin Auvergnat
Ajoutez les pomme de terre, versez 250 ml de crème fraiche liquide, puis l'autre moitié du Saint-Nectaire en lamelles également.

Étape 12 - 30 min.
Gratin Auvergnat
Enfournez à 200°C (390°F) pour 30 minutes environ.

Votre gratin auvergnat est prêt.
Remarques
Pour la cuisson dans le lait des légumes, vous pouvez à chaque fin de cuisson d'un légume, verser le contenu de la casserole (lait + légumes) dans une passoire posée sur un saladier et ensuite reverser le lait dans la casserole pour le légume suivant, c'est plus simple et plus rapide que de sortir les légumes avec une écumoire.

Comme pour tous les gratins, les quantités sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout, ou à ce que vous avez sous la main.

Pour un dessus de gratin plus doré, saupoudrez en plus, avant d'enfourner, 80 gr de fromage râpé, du Cantal idéalement bien sur.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 211 Kcal ou 5 070 Kj71 gr148 gr36 gr
61 %27 %14 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
50 Kcal ou 209 Kj3 gr6 gr1 gr
3 %1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
303 Kcal ou 1 269 Kj18 gr37 gr9 gr
15 %7 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.59 €
  • Par personne : 1.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta, Riz au lait Chantilly, Polenta aux fanes de betteraves, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Riz au lait, ... Toutes
Chou-fleurChou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Curry-coco de chou fleur, Tartare de légumes, Chou fleur et aubergines violettes au pesto grec, Chorba, Duo de choux crémeux, ... Toutes
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