Lexique de cuisine : Hors du feu


Hors du feu

Hors du feu

Mettre "hors du feu", c'est retirer du feu une casserole ou une poêle qui est en train de chauffer, pour faire descendre rapidement la température de ce qu'elle contient, et généralement arrêter la cuisson.

Exemple : "Puis hors du feu, ajouter les herbes hachées."

Signifie : Retirez la casserole du feu pour arrêter la cuisson, et ensuite seulement, ajoutez les herbes hachées.
Remarques : Il s'agit bien de retirer la casserole de son feu, pas de simplement couper le feu, car l'inertie thermique du feu due à l'emplacement sur votre plaque de cuisson, même en induction, maintient trop longtemps une température élevée.
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2021

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