Naans


Naans
Les naans sont de délicieux des petits pains à la farine de blé, originaire d'Asie, de l'Inde et de sa région du Penjab notamment.
149K 7 20 4
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Dernière mise à jour : Le 25 Septembre 2011

Mots-clés pour cette recette : PainIndienIndePenjab
Pour 12 Naans, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 Naans 6 Naans 12 Naans 24 Naans 36 Naans
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
32 min.3 heures10 min.3 heures 42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Naans : Photo de l'étape 1
Mélangez 120 ml de lait entier et 120 ml d'eau, ajoutez 10 g de sucre en poudre et 5 g de sel fin.

Étape 2
Naans : Photo de l'étape 2
Tamisez 450 g de farine dans le bol d'un robot, ajoutez 1 œuf, 10 g de levure de boulanger et versez le mélange eau-lait.

Ajoutez éventuellement 100 g de levain pour un gout plus prononcé.

Étape 3 - 10 min.
Naans : Photo de l'étape 3
Mettez le robot en marche en petite vitesse, et pétrissez pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien homogène.

Étape 4 - 2 heures
Naans : Photo de l'étape 4
Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant environ 2 heures, le temps que la pâte double de volume, dans un endroit tiède.

Étape 5 - 10 min.
Naans : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, partagez la pâte en pâtons de 100 g environ et roulez en boule (la pâte est très collante, farinez copieusement).

Farinez le dessus des boules, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 6 - 1 heure
Naans : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et posez une plaque à pâtisserie dans le fond pour qu'elle chauffe elle aussi.

Avec vos mains, étalez les boules de pâte, toujours en farinant, pour obtenir une galette un peu épaisse.

Étape 7 - 5 min.
Naans : Photo de l'étape 7
Posez cette galette sur la plaque brulante dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le naan soit doré sur le dessus et bien gonflé.

Les heureux possesseurs de four à pain pourrons faire cuire leur naans à feu ouvert, comme des pizzas.

Étape 8 - 10 min.
Naans : Photo de l'étape 8
Procédez ainsi avec toutes les galettes.

Étape 9 - 5 min.
Naans : Photo de l'étape 9
Éventuellement, badigeonnez le dessus des naans de beurre fondu au pinceau à la sortie du four, ou mieux encore de "ghee" le beurre fondu indien au gout particulier.

Étape 10
Naans : Photo de l'étape 10
Variantes possibles, les naans aux graines, mélangez à la pâte en fin de pétrissage 1 poignée de graines de sésame, lin, pavot, etc.

Étape 11
Naans : Photo de l'étape 11
Ou encore les naans au fromage, en repliant la pâte sur du fromage à tartiner.
Remarques
Rien ne vaut des naans tout frais, alors si vous pouvez les faire au dernier moment c'est encore meilleur.
Conservation
1 jour ou 2 dans un sac en toile, et ils se congèlent bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 111 Kcal ou 8 838 Kj61 gr388 gr49 gr
106 %23 %37 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
233 Kcal ou 976 Kj7 gr43 gr5 gr
12 %3 %4 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
176 Kcal ou 737 Kj5 gr32 gr4 gr
9 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 Naans : 1.47 €
  • Par Naans : 0.12 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Internet, puis maison.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Biscuit aux amandes, Potatoes, Financiers à la pistache, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes
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EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'epice, Levain naturel, Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Compote coings-pommes, Pralin, ... Toutes
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour
    Merci de m'avoir répondu si rapidement. Donc je vais essayer les naans pour 4 avec 1 oeuf entier (petit).bonne journée
    Posté par Kathyve le 18 janvier 2017 à 15h04 (n° 7)
  • Bonjour,

    Vous pouvez battre l'œuf rapidement à la fourchette, le peser et prélever le 1/3 dont vous avez besoin.
    Ceci dit, vous pouvez aussi mettre un œuf entier malgré tout, vos naans seront juste un peu plus moelleux.
    Posté par jh le 16 janvier 2017 à 09h02 (n° 6)
  • Bonjour
    Je viens de découvrir et parcourir votre site que je trouve super bien fait et clair. Je voudrais faire la recette des naans (pour 4)mais un petit problème pour moi comment obtenir 1/3 d'oeuf ? Si qq'un a une astuce Merci de me la faire connaître rapidement. Dans l'attente tous mes remerciements.
    Posté par Kathyve le 16 janvier 2017 à 03h04 (n° 5)
  • Anonyme a raison, étant, aussi expatriée en Inde la cuisson indienne du naan se fait dans une poele et ensuite sur la flamme pour la faire gonfler. La recette se fait sans yaourt (trop cher et vendu ds très peu de région).
    Posté par Nadine33 le 7 novembre 2012 à 08h49 (n° 4)
  • Les naans se font cuire dans une poele et ensuite les poser directement sur la flamme en les retournant pour les faire gonfler. Etant expatriée en Inde, je vois faire cette recette très souvent.
    Posté par Anonyme le 12 avril 2012 à 10h37 (n° 3)
  • Bonjour JH,
    Habituellement, les naans se cuisinent avec un yaourt qui leur donne une texture très tendre. Je vous donne ma recette (qui est une compilation de très nombreuses recettes que j'ai testé), si cela vous intéresse.

    200 g de farine de blé
    1 yaourt nature
    2 bonnes pincées de sucre
    2 pincées de levure
    1 pincée de sel
    1 càs d'huile
    5 cl d'eau chaude
    1. Mettre la farine dans un récipient
    2. Verser une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger.
    3. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger.
    4. Ajouter l'eau et mélanger.
    5. Faire une boule, puis l'enduire très légèrement d'huile.
    6. Mettre un petit peu d'huile sur le plan de travail
    7. Taper la pâte sur le plan de travail pour l'assouplir.
    8. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 3 heures.
    9. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1 heures (afin de pouvoir bien l'étaler).
    10. Pré-chauffer le four à 250°C pendant 15 mn.
    11. Fariner légèrement le plan de travail et le pâton
    12. Quand la pâte est reposée :
    (a) soit diviser en quatre boules (grands naan) ou 8 boules (petites) puis étaler les pâtons au rouleau avec une épaisseur d'un bon gros centimètre (trop fin, ils se dessécheraient).
    (b) soit étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur d'un bon gros centimètre et découper les naans avec un rond de cuisine.
    13. Mettre les naans sur une plaque sulfurisée.
    14. Mettre au four en position moyenne pendant environ 5 mn à 240°C (le naan doit brunir un peu par endroit).
    15. (optionnel) Mettre un tout petit peu de ghee (ou du beurre fondu) sur les naans.
    16. Servir chaud et couvrir d'un linge pour maintenir chaud.
    Posté par Ticrob le 13 décembre 2011 à 12h23 (n° 2)
  • Ces pains ressembles aux pains syriens mous et vides à l'intérieur on les remplis deblancs de dindes frits coupes en fines lanières et salades et oingnons et tomates tous émincés avec mayonnaise déliceuses vendu dans les rues du bassin méditerranéen sous le nom de kebab
    Posté par zora le 27 septembre 2011 à 11h15 (n° 1)
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