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Naans

Les naans sont de délicieux des petits pains à la farine de blé, originaire d'Asie, de l'Inde et de sa région du Penjab notamment.

194 K 7× 4.0/5 (21 avis)

3 heures 45 min. difficulté

Facile

1.10 €

12 Naans

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Septembre 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (586×) Je l'ai faite (618×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 12 Naans, il vous faut :

1 120 ml de lait entier
2 120 ml d'eau
3 10 g de sucre en poudre
4 5 g de sel fin
5 10 g de levure de boulanger
6 1 œuf
7 450 g de farine
8 40 g de beurre (facultatif)
9 100 g de levain (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 765 grammes

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4 Naans 6 Naans 12 Naans 24 Naans 36 Naans

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Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 3 heures 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Mélangez 120 ml de lait entier et 120 ml d'eau, ajoutez 10 g de sucre en poudre et 5 g de sel fin.

Étape 2

Tamisez 450 g de farine dans le bol d'un robot, ajoutez 1 œuf, 10 g de levure de boulanger et versez le mélange eau-lait.

Ajoutez éventuellement 100 g de levain pour un gout plus prononcé.

Étape 3 - 10 min.

Mettez le robot en marche en petite vitesse, et pétrissez pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien homogène.

Étape 4 - 2 heures

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant environ 2 heures, le temps que la pâte double de volume, dans un endroit tiède.

Étape 5 - 10 min.

Au bout de ce temps, partagez la pâte en pâtons de 100 g environ et roulez en boule (la pâte est très collante, farinez copieusement).

Farinez le dessus des boules, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 6 - 1 heure

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et posez une plaque à pâtisserie dans le fond pour qu'elle chauffe elle aussi.

Avec vos mains, étalez les boules de pâte, toujours en farinant, pour obtenir une galette un peu épaisse.

Étape 7 - 5 min.

Posez cette galette sur la plaque brulante dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le naan soit doré sur le dessus et bien gonflé.

Les heureux possesseurs de four à pain pourrons faire cuire leur naans à feu ouvert, comme des pizzas.

Étape 8 - 10 min.

Procédez ainsi avec toutes les galettes.

Étape 9 - 5 min.

Éventuellement, badigeonnez le dessus des naans de beurre fondu au pinceau à la sortie du four, ou mieux encore de "ghee" le beurre fondu indien au gout particulier.

Étape 10

Variantes possibles, les naans aux graines, mélangez à la pâte en fin de pétrissage 1 poignée de graines de sésame, lin, pavot, etc.

Étape 11

Ou encore les naans au fromage, en repliant la pâte sur du fromage à tartiner.

Remarques

Rien ne vaut des naans tout frais, alors si vous pouvez les faire au dernier moment c'est encore meilleur.

Conservation : 1 jour ou 2 dans un sac en toile, et ils se congèlent bien.

Source : Internet, puis maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	480 ANC=50 %	50 ANC=8 %	2 230 ANC=110 %	9 350 ANC : 110 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	60 ANC=6 %	6 ANC=1 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %
Par pièce	5 ANC=2 %	40 ANC=4 %	4 ANC=1 %	190 ANC=9 %	780 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 12 Naans : 1.10 €
Par Naans : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour
Merci de m'avoir répondu si rapidement. Donc je vais essayer les naans pour 4 avec 1 oeuf entier (petit).bonne journée
Posté par Kathyve le 18 janvier 2017 à 15h04 no 7
Bonjour,

Vous pouvez battre l'œuf rapidement à la fourchette, le peser et prélever le 1/3 dont vous avez besoin.
Ceci dit, vous pouvez aussi mettre un œuf entier malgré tout, vos naans seront juste un peu plus moelleux.
Posté par jh le 16 janvier 2017 à 09h02 no 6
Bonjour
Je viens de découvrir et parcourir votre site que je trouve super bien fait et clair. Je voudrais faire la recette des naans (pour 4)mais un petit problème pour moi comment obtenir 1/3 d'oeuf ? Si qq'un a une astuce Merci de me la faire connaître rapidement. Dans l'attente tous mes remerciements.
Posté par Kathyve le 16 janvier 2017 à 03h04 no 5
Anonyme a raison, étant, aussi expatriée en Inde la cuisson indienne du naan se fait dans une poele et ensuite sur la flamme pour la faire gonfler. La recette se fait sans yaourt (trop cher et vendu ds très peu de région).
Posté par Nadine33 le 7 novembre 2012 à 08h49 no 4
Les naans se font cuire dans une poele et ensuite les poser directement sur la flamme en les retournant pour les faire gonfler. Etant expatriée en Inde, je vois faire cette recette très souvent.
Posté par Anonyme le 12 avril 2012 à 10h37 no 3
Bonjour JH,
Habituellement, les naans se cuisinent avec un yaourt qui leur donne une texture très tendre. Je vous donne ma recette (qui est une compilation de très nombreuses recettes que j'ai testé), si cela vous intéresse.

200 g de farine de blé
1 yaourt nature
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure
1 pincée de sel
1 càs d'huile
5 cl d'eau chaude
1. Mettre la farine dans un récipient
2. Verser une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger.
3. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger.
4. Ajouter l'eau et mélanger.
5. Faire une boule, puis l'enduire très légèrement d'huile.
6. Mettre un petit peu d'huile sur le plan de travail
7. Taper la pâte sur le plan de travail pour l'assouplir.
8. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 3 heures.
9. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1 heures (afin de pouvoir bien l'étaler).
10. Pré-chauffer le four à 250°C pendant 15 mn.
11. Fariner légèrement le plan de travail et le pâton
12. Quand la pâte est reposée :
(a) soit diviser en quatre boules (grands naan) ou 8 boules (petites) puis étaler les pâtons au rouleau avec une épaisseur d'un bon gros centimètre (trop fin, ils se dessécheraient).
(b) soit étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur d'un bon gros centimètre et découper les naans avec un rond de cuisine.
13. Mettre les naans sur une plaque sulfurisée.
14. Mettre au four en position moyenne pendant environ 5 mn à 240°C (le naan doit brunir un peu par endroit).
15. (optionnel) Mettre un tout petit peu de ghee (ou du beurre fondu) sur les naans.
16. Servir chaud et couvrir d'un linge pour maintenir chaud.
Posté par Ticrob le 13 décembre 2011 à 12h23 no 2
Ces pains ressembles aux pains syriens mous et vides à l'intérieur on les remplis deblancs de dindes frits coupes en fines lanières et salades et oingnons et tomates tous émincés avec mayonnaise déliceuses vendu dans les rues du bassin méditerranéen sous le nom de kebab
Posté par zora le 27 septembre 2011 à 11h15 no 1

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