Naans
Les naans sont de délicieux des petits pains à la farine de blé, originaire d'Asie, de l'Inde et de sa région du Penjab notamment.
Dernière mise à jour : Le 25 Septembre 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 Naans, il vous faut :
- 1
120 ml de lait entier - 2
120 ml d'eau - 3
10 g de sucre en poudre - 4
5 g de sel fin - 5
10 g de levure de boulanger - 6
1 œuf - 7
450 g de farine - 8
40 g de beurre (facultatif) - 9
100 g de levain (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 765 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 3 heures | 10 min. | 3 heures 42 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2
Tamisez 450 g de farine dans le bol d'un robot, ajoutez 1 œuf, 10 g de levure de boulanger et versez le mélange eau-lait.
Ajoutez éventuellement 100 g de levain pour un gout plus prononcé.
Ajoutez éventuellement 100 g de levain pour un gout plus prononcé.
Étape 3 - 10 min.
Mettez le robot en marche en petite vitesse, et pétrissez pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien homogène.
Étape 4 - 2 heures
Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant environ 2 heures, le temps que la pâte double de volume, dans un endroit tiède.
Étape 5 - 10 min.
Au bout de ce temps, partagez la pâte en pâtons de 100 g environ et roulez en boule (la pâte est très collante, farinez copieusement).
Farinez le dessus des boules, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Farinez le dessus des boules, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 6 - 1 heure
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et posez une plaque à pâtisserie dans le fond pour qu'elle chauffe elle aussi.
Avec vos mains, étalez les boules de pâte, toujours en farinant, pour obtenir une galette un peu épaisse.
Avec vos mains, étalez les boules de pâte, toujours en farinant, pour obtenir une galette un peu épaisse.
Étape 7 - 5 min.
Posez cette galette sur la plaque brulante dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le naan soit doré sur le dessus et bien gonflé.
Les heureux possesseurs de four à pain pourrons faire cuire leur naans à feu ouvert, comme des pizzas.
Les heureux possesseurs de four à pain pourrons faire cuire leur naans à feu ouvert, comme des pizzas.
Étape 8 - 10 min.
Procédez ainsi avec toutes les galettes.
Étape 9 - 5 min.
Éventuellement, badigeonnez le dessus des naans de beurre fondu au pinceau à la sortie du four, ou mieux encore de "ghee" le beurre fondu indien au gout particulier.
Étape 10
Variantes possibles, les naans aux graines, mélangez à la pâte en fin de pétrissage 1 poignée de graines de sésame, lin, pavot, etc.
Étape 11
Ou encore les naans au fromage, en repliant la pâte sur du fromage à tartiner.
Remarques
Rien ne vaut des naans tout frais, alors si vous pouvez les faire au dernier moment c'est encore meilleur.
Conservation
1 jour ou 2 dans un sac en toile, et ils se congèlent bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 111 Kcal ou 8 838 Kj | 61 gr | 388 gr | 49 gr |
| 106 % | 23 % | 37 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 276 Kcal ou 1 156 Kj | 8 gr | 51 gr | 6 gr |
| 14 % | 3 % | 5 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 176 Kcal ou 737 Kj | 5 gr | 32 gr | 4 gr |
| 9 % | 2 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 Naans : 1.06 €
- Par Naans : 0.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Internet, puis maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Merci de m'avoir répondu si rapidement. Donc je vais essayer les naans pour 4 avec 1 oeuf entier (petit).bonne journée
Vous pouvez battre l'œuf rapidement à la fourchette, le peser et prélever le 1/3 dont vous avez besoin.
Ceci dit, vous pouvez aussi mettre un œuf entier malgré tout, vos naans seront juste un peu plus moelleux.
Je viens de découvrir et parcourir votre site que je trouve super bien fait et clair. Je voudrais faire la recette des naans (pour 4)mais un petit problème pour moi comment obtenir 1/3 d'oeuf ? Si qq'un a une astuce Merci de me la faire connaître rapidement. Dans l'attente tous mes remerciements.
Habituellement, les naans se cuisinent avec un yaourt qui leur donne une texture très tendre. Je vous donne ma recette (qui est une compilation de très nombreuses recettes que j'ai testé), si cela vous intéresse.
200 g de farine de blé
1 yaourt nature
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure
1 pincée de sel
1 càs d'huile
5 cl d'eau chaude
1. Mettre la farine dans un récipient
2. Verser une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger.
3. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger.
4. Ajouter l'eau et mélanger.
5. Faire une boule, puis l'enduire très légèrement d'huile.
6. Mettre un petit peu d'huile sur le plan de travail
7. Taper la pâte sur le plan de travail pour l'assouplir.
8. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 3 heures.
9. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1 heures (afin de pouvoir bien l'étaler).
10. Pré-chauffer le four à 250°C pendant 15 mn.
11. Fariner légèrement le plan de travail et le pâton
12. Quand la pâte est reposée :
(a) soit diviser en quatre boules (grands naan) ou 8 boules (petites) puis étaler les pâtons au rouleau avec une épaisseur d'un bon gros centimètre (trop fin, ils se dessécheraient).
(b) soit étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur d'un bon gros centimètre et découper les naans avec un rond de cuisine.
13. Mettre les naans sur une plaque sulfurisée.
14. Mettre au four en position moyenne pendant environ 5 mn à 240°C (le naan doit brunir un peu par endroit).
15. (optionnel) Mettre un tout petit peu de ghee (ou du beurre fondu) sur les naans.
16. Servir chaud et couvrir d'un linge pour maintenir chaud.