Naans


Naans
Les naans sont de délicieux des petits pains à la farine de blé, originaire d'Asie, de l'Inde et de sa région du Penjab notamment.
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Dernière mise à jour : Le 25 Septembre 2011

Pour 12 Naans, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
32 min.3 heures10 min.3 heures 42 min.
Conservation : 1 jour ou 2 dans un sac en toile, et ils se congèlent bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Naans : Photo de l'étape 1
Mélangez 120 ml de lait entier et 120 ml d'eau, ajoutez 10 g de sucre en poudre et 5 g de sel fin.

Étape 2
Naans : Photo de l'étape 2
Tamisez 450 g de farine dans le bol d'un robot, ajoutez 1 œuf, 10 g de levure de boulanger et versez le mélange eau-lait.

Ajoutez éventuellement 100 g de levain pour un gout plus prononcé.

Étape 3 - 10 min.
Naans : Photo de l'étape 3
Mettez le robot en marche en petite vitesse, et pétrissez pendant 10 minutes pour avoir une pâte bien homogène.

Étape 4 - 2 heures
Naans : Photo de l'étape 4
Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant environ 2 heures, le temps que la pâte double de volume, dans un endroit tiède.

Étape 5 - 10 min.
Naans : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, partagez la pâte en pâtons de 100 g environ et roulez en boule (la pâte est très collante, farinez copieusement).

Farinez le dessus des boules, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 6 - 1 heure
Naans : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et posez une plaque à pâtisserie dans le fond pour qu'elle chauffe elle aussi.

Avec vos mains, étalez les boules de pâte, toujours en farinant, pour obtenir une galette un peu épaisse.

Étape 7 - 5 min.
Naans : Photo de l'étape 7
Posez cette galette sur la plaque brulante dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le naan soit doré sur le dessus et bien gonflé.

Les heureux possesseurs de four à pain pourrons faire cuire leur naans à feu ouvert, comme des pizzas.

Étape 8 - 10 min.
Naans : Photo de l'étape 8
Procédez ainsi avec toutes les galettes.

Étape 9 - 5 min.
Naans : Photo de l'étape 9
Éventuellement, badigeonnez le dessus des naans de beurre fondu au pinceau à la sortie du four, ou mieux encore de "ghee" le beurre fondu indien au gout particulier.

Étape 10
Naans : Photo de l'étape 10
Variantes possibles, les naans aux graines, mélangez à la pâte en fin de pétrissage 1 poignée de graines de sésame, lin, pavot, etc.

Étape 11
Naans : Photo de l'étape 11
Ou encore les naans au fromage, en repliant la pâte sur du fromage à tartiner.

Remarques

Rien ne vaut des naans tout frais, alors si vous pouvez les faire au dernier moment c'est encore meilleur.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 235 Kcal ou 9 357 Kj61 gr388 gr49 gr
112 %23 %37 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
247 Kcal ou 1 034 Kj7 gr43 gr5 gr
12 %3 %4 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
186 Kcal ou 779 Kj5 gr32 gr4 gr
9 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Internet, puis maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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