Lexique de cuisine : Sans coloration
Sans coloration
Retirer du feu ce qu'on est en train de cuire, juste avant que ça ne commence à brunir.Exemple : "Faites cuire les oignons hachés sans coloration."
Signifie : de
Remarques : S'applique très souvent aux oignons et échalotes qu'on met à cuire en premier dans un peu d'huile ou de beurre, le but est de les cuire sans qu'ils grillent et deviennent bruns.
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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