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Tchaktchouka

La tchaktchouka est une sorte de ratatouille épicée de tomates et d'oignons. Elle peut se manger seule, ou en accompagnement d'un autre plat, je vous la propose ici en ramequin avec des œufs cocotte.

C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.

3 311 44/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de tomate
2 100 g d'oignon
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 cuillères à soupe d'épices à couscous
5 4 œufs
Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
28 min.	1 heure 10 min.	1 heure 38 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Lavez puis essuyez 1 kg de tomate, retirez le pédoncule, puis coupez en quartiers.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 100 g d'oignon, hachez finement.

Étape 3 - 2 min.

Dans un grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'épices à couscous, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement, ce qui va révéler le gout des épices.

Étape 5 - 2 min.

Ajoutez les tomates, salez et poivrez, remuez un peu, baissez le feu et couvrez.

Étape 6 - 40 min.

Laissez mijoter ainsi pendant 40 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.

Découvrez, puis retirez et jetez la peau des tomates.

Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.

Étape 8 - 20 min.

Laissez ensuite réduire, à découvert cette fois, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée assez épaisse.

Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.

Étape 9 - 5 min.

Tchaktchouka aux œufs

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Répartissez la tchaktchouka dans des ramequins, remplissez les à moitié.

Étape 10 - 2 min.

Formez un creux au centre de chaque ramequin avec une petite cuillère.

Étape 11 - 4 min.

Séparez le blanc des jaunes de 4 œufs.

Mettez un blanc dans chaque ramequin, et enfournez...

Étape 12 - 5 min.

...jusqu'à ce que blanc soit pris (5 minutes environ).

Coupez le four.

Étape 13 - 1 min.

Posez un jaune sur chaque ramequin, et remettez 1 ou 2 minutes au four arrêté, juste de quoi réchauffer le jaune.

Étape 14

Votre tchaktchouka aux œufs est prête.

Remarques

Il n'y a pas de poivrons dans la tchaktchouka, du moins dans la version Algérienne qui a inspiré cette recette.

Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.

Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 073 Kcal ou 4 492 Kj	36 gr	50 gr	81 gr
54 %	14 %	5 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
77 Kcal ou 322 Kj	3 gr	4 gr	6 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
268 Kcal ou 1 122 Kj	9 gr	12 gr	20 gr
13 %	3 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.94 €
Par personne : 1.99 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des tomates, Tarte fine multi-tomates, Spaghetti Bolognaise, Taboulé de chou-fleur, Salade mélangée, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte boulangère thon-champignons, Tartines de Montlebon, Endives "bonne femme", Tomates et courgettes farcies, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Flan pâtissier à la pistache, Tarte meringuée au citron vert, Gâteau moelleux au citron, Baguette garnie, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette aux asperges vertes, Champignons gratinés, Ceviche Mexicain, Dos de cabillaud au safran, Salade Crétoise, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
C'est la recette de la sauce tomate , 40minutes de cuisson, quand même !
à propos , on est mardi, le père noel passe en avance en 2020 !
Posté par kris le 21 janvier 2020 à 08h01 (n° 4)
Non, pas du tout, vous avez totalement raison, je bats ma coulpe mais j'ai un très bon alibi : il se passe "un certain temps" entre le moment ou je photographie la recette, et le moment ou elle est publiée, ce qui explique que j'ai fait la tchaktchouka en fin de saison des tomates l'année dernière, et qu'elle n'arrive que maintenant sur le site. J'ai hésité à la mettre de coté jusqu'à l'été prochain, et puis finalement...
Mais ça ne change rien sur le fond de votre pertinente remarque : les tomates c'est en saison, et seulement en saison.
Posté par jh le 20 janvier 2020 à 16h15 (n° 3)
Pas trop de saison ? non ?
Posté par kea le 20 janvier 2020 à 14h01 (n° 2)
La recette tunisienne est bien meilleure . Elle contient en plus , du poivron et des petits piments forts ( selon le goût de chacun ) qui donnent un caractère plus "africain ".
Posté par michel le 19 janvier 2020 à 16h46 (n° 1)

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