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Tchaktchouka
La tchaktchouka est une sorte de ratatouille épicée de tomates et d'oignons. Elle peut se manger seule, ou en accompagnement d'un autre plat, je vous la propose ici en ramequin avec des œufs cocotte.
C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.
C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.
Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2020
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de tomate - 2
100 g d'oignon - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
2 cuillères à soupe d'épices à couscous - 5
4 œufs - Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
1 heure 10 min.
Soit en tout
1 heure 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez puis essuyez 1 kg de tomate, retirez le pédoncule, puis coupez en quartiers.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans un grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'épices à couscous, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement, ce qui va révéler le gout des épices.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez les tomates, salez et poivrez, remuez un peu, baissez le feu et couvrez.
Étape 6 - ⌛ 40 min.
Laissez mijoter ainsi pendant 40 minutes environ.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Découvrez, puis retirez et jetez la peau des tomates.
Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.
Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Laissez ensuite réduire, à découvert cette fois, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée assez épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.
Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Tchaktchouka aux œufs
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)Répartissez la tchaktchouka dans des ramequins, remplissez les à moitié.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Formez un creux au centre de chaque ramequin avec une petite cuillère.
Étape 11 - ⌛ 4 min.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
...jusqu'à ce que blanc soit pris (5 minutes environ).
Coupez le four.
Coupez le four.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Posez un jaune sur chaque ramequin, et remettez 1 ou 2 minutes au four arrêté, juste de quoi réchauffer le jaune.
Étape 14
Votre tchaktchouka aux œufs est prête.
Remarques
Il n'y a pas de poivrons dans la tchaktchouka, du moins dans la version Algérienne qui a inspiré cette recette.
Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.
Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.
Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.
Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 3 g ANC=1 % | 5 g ANC=8 % | 77 kcal ANC=4 % | 323 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 9 g ANC=14 % | 12 g ANC=5 % | 20 g ANC=28 % | 268 kcal ANC=13 % | 1 123 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 36 g ANC=56 % | 49 g ANC=19 % | 81 g ANC=111 % | 1 073 kcal ANC=54 % | 4 492 kJ ANC=54 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
7.95 €
Par personne
2.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomate
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Oignon
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Œuf
Huile d'olive
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est la recette de la sauce tomate , 40minutes de cuisson, quand même !
à propos , on est mardi, le père noel passe en avance en 2020 !
Mais ça ne change rien sur le fond de votre pertinente remarque : les tomates c'est en saison, et seulement en saison.