Tchaktchouka


Tchaktchouka
La tchaktchouka est une sorte de ratatouille épicée de tomates et d'oignons. Elle peut se manger seule, ou en accompagnement d'un autre plat, je vous la propose ici en ramequin avec des œufs cocotte.

C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.
9 958 43.3/5 pour 8 notations
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.1 heure 10 min.1 heure 38 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 1
Lavez puis essuyez 1 kg de tomate, retirez le pédoncule, puis coupez en quartiers.

Étape 2 - 5 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 2
Préparez 100 g d'oignon, hachez finement.

Étape 3 - 2 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 3
Dans un grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 4 - 2 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 4
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'épices à couscous, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement, ce qui va révéler le gout des épices.

Étape 5 - 2 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 5
Ajoutez les tomates, salez et poivrez, remuez un peu, baissez le feu et couvrez.

Étape 6 - 40 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 6
Laissez mijoter ainsi pendant 40 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 7
Découvrez, puis retirez et jetez la peau des tomates.

Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.

Étape 8 - 20 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 8
Laissez ensuite réduire, à découvert cette fois, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée assez épaisse.

Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.

Étape 9 - 5 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 9

Tchaktchouka aux œufs

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Répartissez la tchaktchouka dans des ramequins, remplissez les à moitié.

Étape 10 - 2 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 10
Formez un creux au centre de chaque ramequin avec une petite cuillère.

Étape 11 - 4 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 11
Séparez le blanc des jaunes de 4 œufs.

Mettez un blanc dans chaque ramequin, et enfournez...

Étape 12 - 5 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 12
...jusqu'à ce que blanc soit pris (5 minutes environ).

Coupez le four.

Étape 13 - 1 min.
Tchaktchouka : Photo de l'étape 13
Posez un jaune sur chaque ramequin, et remettez 1 ou 2 minutes au four arrêté, juste de quoi réchauffer le jaune.

Étape 14
Tchaktchouka : Photo de l'étape 14
Votre tchaktchouka aux œufs est prête.

Remarques

Il n'y a pas de poivrons dans la tchaktchouka, du moins dans la version Algérienne qui a inspiré cette recette.

Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.

Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 073 Kcal ou 4 492 Kj36 gr50 gr81 gr
54 %14 %5 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
77 Kcal ou 322 Kj3 gr4 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
268 Kcal ou 1 122 Kj9 gr12 gr20 gr
13 %3 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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