Lexique de cuisine : Tamiser


Tamiser

Tamiser

Tamiser c'est faire passer une poudre à travers une passoire (plus ou moins fine) pour s'assurer qu'il n'y ait plus que de la poudre fine, et pas de petites boules ou morceaux agglomérés.

Exemple : "Tamiser le sucre glace."

Signifie : Verser le sucre glace dans une passoire, puis la secouer, pour faire passer complètement le sucre glace à travers, en le faisant tomber directement dans la préparation où il doit être ajouté.
Remarques : Nota : "tamiser" est différent de Passer au tamis.
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Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2020

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