Lexique de cuisine : Pousse

Pousse

La pousse est le terme utilisé en boulangerie pour décrire le temps de repos pendant lequel la pâte lève, c'est-à-dire qu'elle gonfle grâce à l'action de la levure ou du levain.
Durant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, produisant du gaz carbonique qui forme des bulles et fait augmenter le volume de la pâte.
Cela donne aux pains et aux viennoiseries leur texture légère et aérée.
La pâte va pousser pendant 2 phases du processus de panification, le pointage (principalement) et l’apprêt.

Exemple : "Mettre à pousser le pâton pendant 1 heure"