Escargots en galette briochée


Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.

La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
31K 2 5 3.2
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Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.1 heure25 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 1
Etalez 200 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.

Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.

Étape 2 - 1 heure
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 2
Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 3 - 3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 3
Égouttez 20 escargots, puis posez les sur une feuille de papier absorbant.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 4
Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 5 - 5 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 5
Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.

Étape 6 - 2 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 6
Si les 120 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...

Étape 7 - 3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 7
...et posez en un sur chaque escargot.

Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.

Étape 8 - 25 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 8
Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.

Dégustez chaud ou tiède.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
490 Kcal ou 2 052 Kj75 gr98 gr116 gr
24 %29 %9 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
75 Kcal ou 314 Kj12 gr15 gr18 gr
4 %4 %1 %3 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
490 Kcal ou 2 052 Kj75 gr98 gr116 gr
24 %29 %9 %18 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain, Fruits à coque, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 galette : 10.66 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Pains briochés aux raisins, Chaussons briochés pommes-cassis, Oeufs en coque de brioche, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Il n'y en a plus de version pdf, trop peu utilisée, optez maintenant pour la "Version imprimable".
    Posté par jh le 13 novembre 2018 à 15h13 (n° 2)
  • Ou se trouve la version PDF ,je ne la retrouve plus et du coup je ne peux plus enregistrer les recettes que vous m'envoyez .je vous souhaite une bonne journée
    Posté par Denise le 13 novembre 2018 à 14h11 (n° 1)
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