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Escargots en galette briochée

Escargots en galette briochée

Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.

La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.

1 851 23.8/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
18 min.1 heure25 min.1 heure 43 min.
Conservation : Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 1 Etalez 200 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.

Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Étape 2
1 heure
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 2 Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 3
3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 3 Égouttez 20 escargots, puis posez les sur une feuille de papier absorbant.

Réservez.
Étape 4
2 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 4 Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 5
5 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 5 Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.
Étape 6
2 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 6 Si les 120 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...
Étape 7
3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 7 ...et posez en un sur chaque escargot.

Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Étape 8
25 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 8 Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.

Dégustez chaud ou tiède.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
413193 gr103 gr376 gr
207 %36 %10 %57 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
63614 gr16 gr58 gr
32 %5 %1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 10.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.
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Cette recette utilise (entre autres)

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DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Cramique, Chaussons de bucheron, Koulibiak en terrine, Tourte rustique, ... Toutes

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