Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
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Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018
Pour 1 galette, il vous faut :
- 0
200 g de Pâte à brioche - 1
30 g de dorure - 2
20 escargots - 3
120 g de Beurre d'escargot - Poids total de ces ingrédients : 650 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 1 heure | 25 min. | 1 heure 43 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Etalez 200 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.
Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.
Étape 2 - 1 heure
Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 5 - 5 min.
Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.
Étape 6 - 2 min.
Si les 120 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...
Étape 7 - 3 min.
...et posez en un sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.
Étape 8 - 25 min.
Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.
Dégustez chaud ou tiède.
Dégustez chaud ou tiède.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 484 Kcal ou 2 026 Kj | 73 gr | 92 gr | 112 gr |
| 24 % | 28 % | 9 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 74 Kcal ou 310 Kj | 11 gr | 14 gr | 17 gr |
| 4 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Par galette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 484 Kcal ou 2 026 Kj | 73 gr | 92 gr | 112 gr |
| 24 % | 28 % | 9 % | 17 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 galette : 10.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Chinois, Lingot brioché aux fruits, Galette Agenaise, Galette briochée, ... Toutes |
 | Beurre d'escargot : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes |
| Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Comtoise d'Elsa, Escalope Viennoise, Oeufs en coque de brioche, Douillons d'Yvetot, Croissants, ... Toutes |
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