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Escargots en galette briochée

Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.

La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.

6 580 23.2/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

1 200 g de Pâte à brioche
2 30 g de dorure
3 20 escargots
4 120 g de Beurre d'escargot
Poids total de ces ingrédients : 650 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
18 min.	1 heure	25 min.	1 heure 43 min.

Conservation : Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 1

Etalez 200 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.

Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.

Étape 2 - 1 heure

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 2

Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 3 - 3 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 3

Égouttez 20 escargots, puis posez les sur une feuille de papier absorbant.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 4

Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 5 - 5 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 5

Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.

Étape 6 - 2 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 6

Si les 120 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...

Étape 7 - 3 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 7

...et posez en un sur chaque escargot.

Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.

Étape 8 - 25 min.

Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 8

Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.

Dégustez chaud ou tiède.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 643 Kcal ou 6 879 Kj	73 gr	88 gr	112 gr
82 %	28 %	8 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj	11 gr	13 gr	17 gr
13 %	4 %	1 %	3 %

Par galette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 643 Kcal ou 6 879 Kj	73 gr	88 gr	112 gr
82 %	28 %	8 %	17 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 10.62 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs en coque de brioche, Tarte tropézienne, Petites brioches pistache-abricot, Chinois, Galette briochée, ... Toutes
	Beurre d'escargot : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs en coque de brioche, Koulibiak en terrine, Petites brioches pistache-abricot, Chaussons de bucheron, Chaussons briochés pommes-cassis, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Il n'y en a plus de version pdf, trop peu utilisée, optez maintenant pour la "Version imprimable".
Posté par jh le 13 novembre 2018 à 15h13 (n° 2)
Ou se trouve la version PDF ,je ne la retrouve plus et du coup je ne peux plus enregistrer les recettes que vous m'envoyez .je vous souhaite une bonne journée
Posté par Denise le 13 novembre 2018 à 14h11 (n° 1)

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