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Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2026
Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
200 g de Pâte à brioche salée - 2
30 g de dorure - 3
20 escargots - 4
120 g de beurre d'escargot - Poids total de ces ingrédients : 650 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
1 heure
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Étalez 200 g de Pâte à brioche salée en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.
Étape 2 - ⌛ 1 heure
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Si les 120 g de beurre d'escargot ont été congelés, découpez-les en petits tronçons...
Étape 7 - ⌛ 3 min.
...et posez-en un sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez-en une noix sur chaque escargot.
Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez-en une noix sur chaque escargot.
Étape 8 - ⌛ 25 min.
Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.
Dégustez chaud ou tiède.
Dégustez chaud ou tiède.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.
Conservation : Un jour ou deux au frigo, devra être réchauffée.
Source : D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=17 % | 14 g ANC=5 % | 17 g ANC=23 % | 253 kcal ANC=13 % | 1 059 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 74 g ANC=113 % | 90 g ANC=34 % | 111 g ANC=152 % | 1 645 kcal ANC=82 % | 6 886 kJ ANC=82 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 galette
10.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
Ces autres recettes également :
Beurre d'escargot
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Dorure
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