Escargots en galette briochée


Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué.

La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
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Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.1 heure25 min.1 heure 43 min.
Conservation : Un jour ou deux au frigo, devra etre réchauffée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 1
Etalez 200 g de Pâte à brioche en un cercle de 18-20 cm (7.9 pouces) environ.

Nota : si possible, utilisez de la pâte a brioche, avec seulement la moitié du poids de sucre habituel.

Étape 2 - 1 heure
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 2
Déposez le cercle de pâte dans un moule, genre moule à manqué, de 20 cm (7.9 pouces), et dorez le dessus.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 3 - 3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 3
Égouttez 20 escargots, puis posez les sur une feuille de papier absorbant.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 4
Une fois la pâte bien levée, dorez une seconde fois.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 5 - 5 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 5
Enfoncez les escargots dans la galette, répartissez sur toute la surface.

Étape 6 - 2 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 6
Si les 120 g de Beurre d'escargot ont été congelés, découpez les en petits tronçons...

Étape 7 - 3 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 7
...et posez en un sur chaque escargot.

Si le beurre d'escargot a été préparé le jour même, déposez en une noix sur chaque escargot.

Étape 8 - 25 min.
Escargots en galette briochée : Photo de l'étape 8
Enfournez ensuite pour 25 minutes de cuisson environ.

Dégustez chaud ou tiède.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette dans une version marine, en remplaçant les escargots par des moules ou d'autre coquillages de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 643 Kcal ou 6 879 Kj73 gr88 gr112 gr
82 %28 %8 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj11 gr13 gr17 gr
13 %4 %1 %3 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 643 Kcal ou 6 879 Kj73 gr88 gr112 gr
82 %28 %8 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une brillante idée d'Eric B, qui devint boulanger en 2018.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chinois, Petites brioches pistache-abricot, Tarte tropézienne, Saucisse de Morteau en brioche, Pains briochés aux raisins, ... Toutes
Beurre d'escargotBeurre d'escargot : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes
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