Croissants


Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
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Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2019

Mots-clés pour cette recette : ViennoiseriesPâte levée feuilletéeCroissantsFeuilletageBeurrePetit-déjeunerFranceFrançais
Pour 10 croissants, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 croissants 10 croissants 20 croissants 30 croissants
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
44 min.1 heure 30 min.20 min.2 heures 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Croissants : Photo de l'étape 1
Étalez 750 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) bien froide en une bande 25 cm (10 pouces) de hauteur.

La longueur de la bande va être fonction du nombre de croissants que vous avez choisi, mais notez que idéalement elle doit être épaisse de 3.5-4 mm (0.15 pouces).

Étape 2
Croissants : Photo de l'étape 2

Détaillage

Pour former des croissants, il faut découper la bande, dans la hauteur, en triangles de 8 cm (3 pouces) de base.

Deux méthode sont possibles, soit des triangles isocèles, comme sur ce schéma.

Étape 3
Croissants : Photo de l'étape 3
Soit des triangles rectangles, comme sur ce schéma là.

Choisissez la méthode qui vous inspire le plus, on considère traditionnellement que les triangles rectangles sont plus simples à faire.

Étape 4
Croissants : Photo de l'étape 4
J'ai opté ici pour les triangles isocèles, mais je m'aide avec un gabarit, ou modèle, découpé dans une feuille de plastique.

Étape 5 - 5 min.
Croissants : Photo de l'étape 5
Découpez avec un grand couteau toute la bande en triangles. Chaque triangle devrait idéalement peser 70 gr.

Nota : Comme toujours en viennoiserie, le froid est votre ami, à tout moment, si vous sentez que la pâte commence à trop se ramollir, faites une pause "froid", mettez vos triangles sur une plaque à pâtisserie et laissez les se raffermir au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 6 - 1 min.
Croissants : Photo de l'étape 6
Pour la mise en forme des croissants, 2 options sont possibles :

1) "Droits", c'est à dire que les croissants ne sont pas cintrés une fois roulés. C'est la méthode la plus simple.
2) "Courbés", les croissants sont cintrés une fois roulés et pour cela on incise la pâte. C'est une méthode un peu plus délicate.

Si vous voulez faire des croissants courbés, faites une incision de 2 cm (0.8 pouces) au milieu de la base de chaque triangle. Ne faites rien si vous voulez des droits.

Étape 7
Croissants : Photo de l'étape 7

Formage croissants droits

Prenez un triangle de pâte et étirez le doucement dans la longueur en plusieurs fois, il doit passer de 25 cm (10 pouces) à 35 cm (14 pouces) environ .

Étape 8
Croissants : Photo de l'étape 8
Posez ce triangle étiré sur votre plan de travail, base vers vous.

Étirez un peu les pointes du bas vers l'extérieur, et commencez à rouler...

Étape 9
Croissants : Photo de l'étape 9
...vers la pointe...

Étape 10
Croissants : Photo de l'étape 10
...jusqu'à complètement enrouler la pâte.

Votre croissant droit est formé.

Étape 11
Cette petite vidéo vous montre comment rouler un croissant droit.

Étape 12
Croissants : Photo de l'étape 12

Formage croissants courbés

Prenez un triangle de pâte avec la base incisée, et étirez le doucement dans la longueur en plusieurs fois, il doit passer de 25 cm (10 pouces) à 35 cm (14 pouces) environ .

Étape 13
Croissants : Photo de l'étape 13
Posez ce triangle étiré sur votre plan de travail, base vers vous.

Étirez nettement les pointes du bas vers l'extérieur, en profitant de l'incision, n’hésitez pas à bien écarter (aucun problème si vous déchirez un peu la pâte) c'est ce qui va former les pattes du croissant, et commencez à rouler...

Étape 14
Croissants : Photo de l'étape 14
...vers la pointe...

Étape 15
Croissants : Photo de l'étape 15
...jusqu'à complètement enrouler la pâte.

Étape 16
Croissants : Photo de l'étape 16
Attrapez les pattes du croissant...

Étape 17
Croissants : Photo de l'étape 17
...et repliez les vers le devant.

Fixez les en écrasant légèrement les pointes avec votre doigt.

Étape 18
Croissants : Photo de l'étape 18
Votre croissant courbé est formé.

Étape 19
Cette petite vidéo vous montre comment rouler un croissant courbé.

Étape 20 - 30 min.
Croissants : Photo de l'étape 20
Faites ceci pour tous vos triangles, et posez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Attention : les croissants vont beaucoup gonfler à la cuisson, ne les serrez pas trop sur la plaque.

Étape 21 - 1 heure 30 min.
Croissants : Photo de l'étape 21
Dorez chaque croissant, puis mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30.

Étape 22 - 3 min.
Croissants : Photo de l'étape 22
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois les croissants, et enfournez...

Étape 23 - 20 min.
Croissants : Photo de l'étape 23
...pour 20-25 minutes de cuisson environ.

Étape 24
Croissants : Photo de l'étape 24
Laissez refroidir, sur une grille si possible, puis régalez vous !
Remarques
Les croissants peuvent être congelés crus, à la fin de l'étape 18.

Rien ne se perd : Toutes vos chutes de pâte seront regroupées pour former la pâte fermentée de vos prochains croissants. Pesez un paquet de 100g, étiquetez le "Pâte fermentée viennoiserie", et mettez le au congélateur pour la prochaine fois.

Selon une croyance tenace, dans les boulangeries, les croissants droits seraient au beurre, et les croissants courbés à la margarine (ou l'inverse d'ailleurs), mais ce n'est qu'une légende, un vrai et bon croissant fait par votre boulanger ne peut être qu'au beurre.
Conservation
Quelques heures, pas plus.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 073 Kcal ou 12 866 Kj50 gr315 gr177 gr
154 %19 %30 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
394 Kcal ou 1 650 Kj6 gr40 gr23 gr
20 %2 %4 %3 %
Par croissants
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
307 Kcal ou 1 285 Kj5 gr32 gr18 gr
15 %2 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 croissants : 2.53 €
  • Par croissants : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Sébastien Ropers de la boulangerie Pen ar bread, un maitre boulanger.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Pâté en croute, Cochelin d'Evreux, Escargots en galette briochée, Chaussons briochés pommes-cassis, ... Toutes
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Très cool 4/5
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2021 à 04h36 (n° 217)
  • Parfait
    Posté par Bahou le 19 mai 2021 à 09h57 (n° 216)
  • Un peu long à faire 4/5
    Posté par Seidou le 18 mai 2021 à 19h24 (n° 215)
  • ça a. L'air délicieux 5/5
    Posté par Anonyme le 30 avril 2021 à 07h39 (n° 214)
  • Je trouve la recette très nette et juste mais si a côté vous pouvez aussi donnez les technique de misse en pratique de la recette sa serait cool
    Posté par Claude le 20 janvier 2021 à 08h24 (n° 213)
  • Est ce que il n'y a pas autres formes de croissant. ?
    Posté par Anonyme le 7 novembre 2020 à 16h47 (n° 212)
  • C'est indiqué étape 23 : 20-25 minutes
    Posté par jh le 21 aout 2020 à 16h32 (n° 211)
  • Combien de minute pr la cuisson
    Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h27 (n° 210)
  • Bonjour,Par convention du four vous voulez dire chaleur tournante ou pas ?Si c'est le cas : chaleur tournante, et vous pouvez aussi consulter ce billet à propos de four et de cuisson.
    Posté par jh le 17 mai 2020 à 14h35 (n° 209)
  • Bonsoir,
    Merci pour tout ce savoir que vous partagez merveilleusement bien;
    Quelle convention du four pour la cuisson svp, j'ai préparé la pâte et hâte de goûter les croissants
    Posté par Armelle le 16 mai 2020 à 22h44 (n° 208)
  • Bonjour ,travail toujours aussi soigné ,çà donne vraiment envie de faire vos recettes si bien expliquées .Merci ;
    Posté par peppina le 15 juin 2019 à 14h06 (n° 207)
  • Bonsoir,

    Parce que quand on plie la pâte, on fait un pli justement, un arrondi, et dans cet arrondi la pâte va moins développer car on est moins dans l'empilement des couches pâte-beurre, on est plutôt dans une pliure, moins efficace.
    En incisant la pâte, on casse cette pliure pour aller vers un meilleur "empilement" des couches en un bloc, et donc une meilleur efficacité du feuilletage, et donc enfin de plus beaux croissants.
    Bon, ceci dit ce n'est pas absolument indispensable, si vous n'incisez pas (surtout au début) il n'y a pas de soucis.
    Ais-je bien répondu à votre question ? (en me relisant je doute un peu, c'est compliqué a expliquer...)
    Posté par jh le 12 avril 2018 à 21h58 (n° 206)
  • Bonsoir,

    Je viens de voir votre recette de croissants en photos et en vidéos (super !).
    J'ai une question : je n'ai vu nul par qu'il fallait "inciser la pâte" après avoir mis le beurre.
    Pourquoi ?

    Merci
    Posté par Anne le 12 avril 2018 à 19h15 (n° 205)
  • Bonsoir,
    Merci pour vos charmantes appréciations !
    Pour les croissants, non, je ne pense pas qu'on puisse se passer d'œuf, ou alors le résultat risque d'être assez étrange, et sans doute assez sec.
    Posté par jh le 22 janvier 2018 à 20h13 (n° 204)
  • Bonsoir,vos recettes sont un anti-stress,pas le temps de déprimer bien au contraire on passe de bons moments en regardant les vidéos .Comme c'est simple ,c'est incroyable ! pour revenir aux croissants peut-on se passer d'oeuf ? La recette est soignée ,et lorsque l'on visionne la vidéo, on ne se doute pas la chance que nous avons .
    Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 19h05 (n° 203)
  • ça dépend beaucoup de la température de la pièce où vous travaillez, si il ne fait pas bien chaud, l'hiver par exemple, vous pouvez réduire le temps à 20-30 minutes.
    Posté par jh le 20 décembre 2017 à 16h28 (n° 202)
  • Merci pour votre réponse.
    Mais 45min au congélateur ne rendent pas la pâte trop dure à travailler ?
    Posté par Douza le 19 décembre 2017 à 15h52 (n° 201)
  • Oui, c'est plus rapide à refroidir.
    Posté par jh le 18 décembre 2017 à 10h22 (n° 200)
  • Est ce bien juste qu'il faut mettre la pâte au congélateur et non au frigo. Merci
    Posté par Douza le 18 décembre 2017 à 09h02 (n° 199)
  • Bonjour,
    Ça n'est pas très important lors du "tourage", ce qui compte c'est que la pâte soit bien repliée, mais disons 5 mm.
    Posté par jh le 31 octobre 2016 à 14h58 (n° 198)
  • Bonjour,
    A combien d'épaisseur la pâte doit elle être abaissée à chaque tour
    Posté par pierre le 31 octobre 2016 à 14h43 (n° 197)
  • Merci bien JH!
    Posté par Christian33 le 21 octobre 2016 à 18h04 (n° 196)
  • Dans un magasin pour professionnel, ça s'appelle des "feuilles guitare".
    Posté par jh le 19 octobre 2016 à 09h10 (n° 195)
  • Dans la vidéo 4, vous emballez le beurre dans une feuille de plastique pour taper avec le rouleau.
    Où acheter ces feuilles de plastiques qui semblent relativement grandes et assez épaisses ou une référence? Je ne trouve pas de sac de congélation de cette dimension...
    Merci de votre réponse.
    Posté par Christian33 le 18 octobre 2016 à 17h34 (n° 194)
  • Oui c'est vrai, l'épaisseur était indiquée. Merci pour les précisions de cuisson. Je vais essayer de moins étaler la prochaine fois, quitte à mesurer avec un centimètre.
    Posté par Clicna le 19 janvier 2016 à 09h43 (n° 193)
  • 1) 4mm environ, c'est indiqué dans la recette
    2) 200°C, mais bon si la température varie un peu ce n'est pas très grave, juste un peu plus long ou plus court.
    Posté par jh le 19 janvier 2016 à 09h25 (n° 192)
  • Je ne mets pas d'œuf mais sinon votre recette est semblable à celles que j'ai essayées. Je me demande si je n'étale pas trop la pâte avant la façon. Combien d'épaisseur de pâte préconisez-vous ? Et je vois que vous indiquez une température de cuisson à 200°. Les recettes que j'ai expérimentées ne sont jamais d'accord sur ce point, elles varient de 170° à 220°, c'est difficile de s'y retrouver !
    Posté par Clicna le 18 janvier 2016 à 16h27 (n° 191)
  • Bonjour,

    Suivez vous cette recette ?
    Posté par jh le 18 janvier 2016 à 09h32 (n° 190)
  • Bonjour,
    Je maîtrise très bien la pâte feuilletée, mais après d'innombrables essais je ne réussis pas les croissants : avant de les enfourner ils semblent bien levés, ils continuent de gonfler à la cuisson, mais au résultat ils ne sont que feuilletés donc trop croustillants et pas du tout souples ni aérés. Merci de m'éclairer.
    P.-S. : j'aime beaucoup vos remarques sur l'orthographe.
    Posté par Clicna le 17 janvier 2016 à 10h07 (n° 189)
  • Bonjour,

    Oui, vous avez un problème de four on dirait bien, essayez de les enfourner plus haut (dans le four).
    Posté par jh le 29 octobre 2014 à 10h19 (n° 188)
  • Bonjour mes croissants ont bien levé avant la cuisson ( très bien meme ) mais à la cuisson ils ont trop cuit dessous et se sont affaissés dessus. il faut dire que mon four chauffe bcp dessous!! Que faire selon vous??
    Posté par Gilles le 28 octobre 2014 à 14h48 (n° 187)
  • Pour le sel et la levure, oui, sans doute, quoi que je ne suis pas absolument convaincu (j'ai déjà mis en contact levure et sel, sans faire attention, et il ne s'est rien passé).
    Pour la dilution de la levure dans l'eau, non, ce n'est pas nécessaire, elle se diluera toute seule dans la pâte de toutes façons.
    Posté par jh le 22 octobre 2014 à 09h39 (n° 186)
  • Attention le sel ne peut jamais être en contact avec la levure
    Attention toujours bien délayer la levure dans l'eau
    Posté par manu le 18 octobre 2014 à 22h33 (n° 185)
  • Ah! ok merci ;-)

    Posté par patissanne le 11 septembre 2014 à 21h34 (n° 184)
  • Cliquez sur "un jaune d'oeuf battu" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 11 septembre 2014 à 08h00 (n° 183)
  • Merci pour votre réponse. Pouvez-vous me dire avec quoi vous les dorez? un jaune d'oeuf, jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau?..
    bonne soirée
    Posté par patissanne le 10 septembre 2014 à 22h53 (n° 182)
  • Patissanne,

    Je fais tout ce que je peux pour répondre aux questions, mais je ne suis pas non plus une hotline.
    Dans votre message vous disiez "j'ai réussi impeccablement mes croissants", alors évidemment...
    Si vous avez un problème de coloration c'est peut être que votre four est trop chaud.
    Posté par jh le 10 septembre 2014 à 08h06 (n° 181)
  • Je suis déçue car je n'ai pas eu de réponse à ma question du 10 février; date à laquelle j'ai fait mes premiers croissants et plus fait depuis car pas eu les explications nécessaires... dommage..
    Posté par patissanne le 9 septembre 2014 à 21h38 (n° 180)
  • Merci, c'est noté ! :-)
    Posté par jh le 8 septembre 2014 à 14h52 (n° 179)
  • Je veut vous remercier pour cette recette!! C'est la troisième fois que je fais ces croissants et ils sont de mieux en mieux chaque fois! MERCI!!!! Si vous passez par et Jean sur Richelieu je vous invité pour une bière :-)
    Posté par Yannick le 5 septembre 2014 à 05h03 (n° 178)
  • Bonsoir,
    grâce à vos explications claires que j'ai suivies à la lettre, j'ai réussi impeccablement mes croissants... sauf que lorsque je les ai sortis du four, ils étaient un peu trop foncés (pas trop cuits cependant); je pense que c'est dû au jaune d'oeuf.. faut-il en mettre moins, le lier avec de l'eau? c'est dommage, car ils étaient succulents! merci pour votre réponse
    Posté par patissanne le 10 février 2014 à 21h18 (n° 177)
  • Bonjour,

    Par rien, ne pas en mettre.
    Posté par jh le 11 décembre 2013 à 16h44 (n° 176)
  • Bonjour
    Par quoi peut on remplacer les 100 gr de pate fermentée si cette dernière est facultative ?
    Merci
    Posté par leopard le 11 décembre 2013 à 15h00 (n° 175)
  • Bonjour,

    Non, en fait le tourage c'est l'ensemble des opérations qui sont faites pour tourer la pâte, indépendamment du nombre de tour simple ou double.
    Posté par jh le 9 novembre 2013 à 10h14 (n° 174)
  • Bonjour est ce que le tourage compte pour un tour simple?
    Posté par myroliv le 9 novembre 2013 à 10h06 (n° 173)
  • Typiquement des triangles de 9x25cm.
    Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h26 (n° 172)
  • Pour des croissants de taille normale, quelle sont les dimensions exacte merci?
    Posté par myroliv le 4 novembre 2013 à 09h58 (n° 171)
  • C'est corrigé pour l'erreur de proportion, merci de me l'avoir signalé.
    Posté par jh le 3 novembre 2013 à 09h48 (n° 170)
  • Je viens de tester la recette pour notre petit déjeuner. Ttrop bonne malgré que mes croissants n ont pas levé comme je l aurais souhaité . Le seul petit be-mol est que quand on prend les ingrédients pour faire 18 croissants il faut 125g de beurre, et quand on realise la recette étape par étape il est noté 25o gr de beurre .
    Posté par myroliv le 3 novembre 2013 à 08h32 (n° 169)
  • Merci beaucoup je vais tester votre méthode qui je suis sûre "marche" . merci aussi de tous vos conseils avisés.
    Posté par Gycot le 6 aout 2013 à 16h26 (n° 168)
  • Bonjour,

    Voilà ce que fais : la veille au soir je pose les croissants congelés sur une plaque que je mets dans le four éteint pour la nuit.
    Au matin je les sors du four, je le préchauffe, j'enduis les croissants d'œuf battu, et je les enfourne à nouveau, four chaud.
    Posté par jh le 6 aout 2013 à 11h30 (n° 167)
  • Bonjour, je maitrise à présent cette recette de croissants, je souhaiterais en faire davantage pour en congeler, j'ai bien compris qu'il fallait le faire après avoir roulé les triangles en croissants. Ma question est : décongélation en frigo (mais à ce moment là il va falloir prévoir les 2h de levée le matin!!!) ou à t° ambiante durant la nuit et enfourner au moment après préchauffage du four?? Merci de votre réponse et ne m'en veuillez pas si vous avez déjà expliqué cette manip j'ai cherché mais je n'ai pas trouvé...Bonnes vacances
    Posté par Gycot le 5 aout 2013 à 18h30 (n° 166)
  • Bonjour,

    Non, le surlendemain je pense que c'est trop loin, ceci dit je n'ai jamais essayé, (mais je doute).
    Posté par jh le 31 mai 2013 à 09h29 (n° 165)
  • Bonjour, est-il possible de faire la première étape : pâte et preparation beurre et laisser au réfrigérateur jusqu'au surlendemain? Merci de votre réponse.
    Posté par gycot le 30 mai 2013 à 18h44 (n° 164)
  • Bravo ! Ils sont superbes.
    Posté par jh le 7 avril 2013 à 20h01 (n° 163)
  • Bonjour, je viens de faire, pour la première fois, des mini croissants selon votre recette que j'ai suivie pas à pas et vous joins la photo du résultat, juste pour que les personnes qui ont des doutes se rassurent : vous expliquez très bien les marches à suivre et ce pour toutes vos recettes. Non seulement ces croissants sont beaux mais ils sont DELICIEUX d'après mon mari grand amateur. Merci à vous et bonne fin de week end.
    Posté par Gycot le 7 avril 2013 à 17h32 (n° 162)
  • OK, c'est noté.
    Consistance de la pâte assez ferme ceci dit.
    Posté par jh le 24 février 2013 à 17h41 (n° 161)
  • Hello !

    Serait il possible un d'ces jours de mettre une petite video de la pate une fois petrie, pour voir sa consistance ? Je n'ai pas de robot et du coup a la main je ne sais pas trop quand m arreter. Mes croissant ne levent pas beaucoup peut etre que je ne petrie pas assez...

    Merci !
    Posté par Yannick le 23 février 2013 à 16h43 (n° 160)
  • Et à la fin de vos phrases mettez un point (pas une virgule) et commencez par une majuscule. Les règles de base quoi, en plus ça donne envie de vous répondre, parce que sinon, ce n'est pas ça !
    Posté par kim le 17 février 2013 à 18h17 (n° 159)
  • Désoler,oui je pense que j'ai du oublier quelques chose,mais ils sont excellent quand même, je referais cette recette , déjà fais trois recettes non quatre et un succès a chaque fois merci beaucoup,pour les croissants froid impeccable le beurre ne suinte pas juste a la sortie du four je pense avoir oublier un tour
    Posté par sylvie le 17 février 2013 à 17h46 (n° 158)
  • Bonjour,

    Non ce n'est pas normal le beurre à la sortie du four, vous avez sans doute fait une (petite) erreur quelque part.

    PS : Essayez de faire un petit effort d'orthographe et de ponctuation, sinon vous êtes dure à lire et surtout à comprendre...
    Posté par jh le 17 février 2013 à 11h51 (n° 157)
  • Bonjour essaye de croissants reussi malgres le monde arriver a la maison il devait quand meme manquer quelques chose car le beurre etait tres present a la sorti du four c'est peut etre normale pouvez vous me renseigner mais encore merci pour ces excelente recettes pour l'instant aucune de rater merci beaucoup PS pouvez vous me dire pour le beurre
    Posté par sylvie le 17 février 2013 à 10h25 (n° 156)
  • Bonsoir essaye de croissant deja essayer beaucoup de recettes (rater) j'espere y arriver cette fois a non du monde qui arrivent bon je vous dirais demain comment sont mes croissants ca va etre du de faire avec du monde a la maison dur dur
    Posté par Anonyme le 16 février 2013 à 22h19 (n° 155)
  • Désolée pour mon dernier message, j'ai finalement trouvé la réponse dans les commentaires précédents... mes croissants décongèlent doucement pour demain matin ;-)
    Posté par Lulu la nantaise le 29 janvier 2013 à 19h36 (n° 154)
  • Bonsoir.... Suite à mes essais de croissants du week end dernier, j'en ai congelé. Avez vous des conseils pour les cuire ? Les faire décongeler au four à température basse pendant 2 heures ? Ca peut remplacer les 2 heures de levée avant cuisson ou faut il le faire en 2 temps, décongélation puis levée de 2 heures ?
    Merci de votre réponse.... j'aimerai bien en remanger dans pas trop longtemps :-)
    Posté par Lulu la nantaise le 29 janvier 2013 à 18h35 (n° 153)
  • Après un test très concluant pour le pain au levain (nouveau pain au levain), je découvre la recette des croissants.... Obligée d'essayer. J'ai vraiment cru que je pouvais tout jeter, mais finalement, ayant tout cuit, bonne surprise. Bien qu'un peu trop cuit, ça ressemble vraiment à ces croissants... Donc, je vais ré-essayer avec quelques enseignements tirés de ma première tentative. Merci merci merci......
    Posté par Lulu la nantaise le 27 janvier 2013 à 18h31 (n° 152)
  • Je crois que mon probleme vient effectivement de la levure en plus j'ai fais l'erreur de mouiller la farine avec de l'eau tiéde merci beaucoup jh je vais essayer votre recette aujaurd'hui et je vous tiendrais au courant merci encore.
    Posté par lydia le 24 janvier 2013 à 11h57 (n° 151)
  • Non, à distance c'est impossible, un problème de levure peut-être ?
    Posté par jh le 22 janvier 2013 à 21h20 (n° 150)
  • Je viens de trouver cette recette et je trouve qu'elle est trésbien expliquée, j'ai essayer une fois de faire des croissants mais ils sont devenus plats en cuisant si vous pouviez me dire pourquoi ca m'aiderez lors de mon prochain essai.
    1 j'ai déja trouver une erreur dans ma recette ma pate etait un peu collante.
    Posté par lydia le 22 janvier 2013 à 20h49 (n° 149)
  • N'est-ce-pas!!!
    bonne année à toi et aux autres !
    euh...tu n'aurais pas une recette contre les extinctions de voix ? non ? tant pis alors,j'irai voir le médecin si on n'a pas plein de neige demain;
    bonne soirée;
    cathi
    Posté par cathi le 14 janvier 2013 à 19h35 (n° 148)
  • C'est corrigé, mais heureusement que tu es là...
    Posté par jh le 14 janvier 2013 à 17h52 (n° 147)
  • "Dorez chaque croissant avec un pinceau trempé dans 250 g de beurre"
    bizarre, bizarre !!!
    cathi qui voit tout ce qu'il ne faut pas !
    Posté par cathi le 14 janvier 2013 à 17h38 (n° 146)
  • Comme toutes les autres recettes que vous avez déjà ajouté :
    1) connectez vous
    2) cliquez sur "ajouter des recettes"
    3) cliquez sur "+" en face la ligne de la recette des croissants dans la liste
    Posté par jh le 14 janvier 2013 à 08h16 (n° 145)
  • Je ne sais pas comment ajouter cette recette à mon carnet
    Merci de m'aider
    Posté par tomate le 14 janvier 2013 à 00h01 (n° 144)
  • Bonjour à tous,

    Voilà, c'est fait la nouvelle version de la recette est publiée.
    Posté par jh le 12 janvier 2013 à 08h08 (n° 143)
  • Hello,

    Non ce n'est pas encore publié, la nouvelle recette est au point mais les vidéos qui vont avec pas encore. J'y travaille, j'y travaille...
    Posté par jh le 24 décembre 2012 à 10h35 (n° 142)
  • Helloooooooo,

    Je l'ai ratee ou la nouvelle recette n'est pas encore sortie ?
    C'etait deja au top comme ca, mais si y a mieux alors ma consommation de beurre va depasser le kilo quotidien...

    Merci !
    Yannick
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2012 à 01h15 (n° 141)
  • Bonsoir Tuly,

    Hélas, à distance je ne peux pas faire grand chose...
    Si c'est un problème de gout, ça peut être lié à un/des temps de repos pas bien respectés, mais bon.
    Patientez encore un peu sinon, une nouvelle version de la recette va bientôt arriver (ce mois-ci je pense).
    Posté par jh le 5 septembre 2012 à 21h40 (n° 140)
  • Bonsoir JH!

    Je ne sais plus quoi faire pour reussir mes croissants JH! la premiere fois que j'ai essaye la recette ce fut nickel! mais pour les autres fois ils ont l'air de croissants mais pas le gout! pourtant j'ai suivi a la lettre la recette sauf qu'au lieu des 100 g de sucre j'ai mis seulement une cuilliere a soupe.

    Je suis vraiment a bout! SVP j'ai besoin de savoir ce qui c'est passe car aujourd'hui fut mon 10eme essaies et toujours le meme shema, tout sauf le gout de croissant!

    Merci
    Posté par Tuly le 5 septembre 2012 à 18h11 (n° 139)
  • Bonjour,

    C'est pour une question de facilité, mais effectivement en bande ou plaque c'est mieux. Voir à ce sujet la prochaine version, annoncée en septembre.
    Posté par jh le 3 aout 2012 à 14h52 (n° 138)
  • Bonjour, pourquoi le beurre est mis en lamelles et non en bande comme je pensais que c'était? merci d'avance de votre réponse
    Cécile
    Posté par Anonyme le 3 aout 2012 à 11h15 (n° 137)
  • Promis, tu ne seras pas déçue...
    Posté par jh le 28 juillet 2012 à 22h14 (n° 136)
  • Bonjour,
    j'ai suivi la recette a la lettre et le resultat est mitigé....je dois d'abord dire que la recette est simple a faire car les explications sont clairs! merci JH!...au final j'ai obtenu de beaux croissants, bien doré, la texture etait un peu dense, et par contre le gout n'etais pas au rdv! contente de moi pour une premiere mais je vais atendre la nouvelle version.....encore merci JH
    sev86
    Posté par sev86 le 27 juillet 2012 à 15h33 (n° 135)
  • Annonce : Cette recette va être complétement modifiée et améliorée en septembre, pour des croissants encore meilleurs et plus facile à réussir.
    Posté par jh le 20 juillet 2012 à 15h36 (n° 134)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    J'ai réalisé de magnifiques croissants,je me suis régalée.Du beurre il'y en a certes,mais les croissants ne font pas grossir,il faut être juste raisonnable. Merci beaucoup et à très bientôt.Gros bisous.
    Posté par Samia le 10 juin 2012 à 12h15 (n° 133)
  • Vous devez vous devez vous l'envoyer à vous même, ou prendre sa version pdf.
    Posté par jh le 23 janvier 2012 à 08h45 (n° 132)
  • Pourrais_je avoir cette recette de comment faire la pate à croissant sur mon e_mail svp?
    Posté par mabelle le 22 janvier 2012 à 19h57 (n° 131)
  • Bonjour,

    Non, sinon ce serait indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 18 janvier 2012 à 10h19 (n° 130)
  • Bonjour.

    faut il faire un coup de vapeur et mettre un récipiant avec de l'eau comme la cuisson du pain maison dans le four?

    cordialement.
    Posté par ramutcho3 le 17 janvier 2012 à 17h44 (n° 129)
  • C'est une bonne recette.c'est tres bon.
    Merci!

    Posté par hshfruisr le 15 janvier 2012 à 16h25 (n° 128)
  • C'est une super recette !
    Posté par aurélia le 15 janvier 2012 à 16h24 (n° 127)
  • Bonjour,

    Oui, c'est probablement ça.

    Posté par jh le 27 décembre 2011 à 11h02 (n° 126)
  • Bonjour,

    Mes croissants sont bien dorés,mais le milieu n'est pas assez cuit,est-ce que cela ne viendrait pas du four trop chaud ?
    Merci
    Posté par gerard le 26 décembre 2011 à 21h18 (n° 125)
  • Ton site est vraiment super. Merci pour ta patience
    Posté par Michele le 18 décembre 2011 à 11h14 (n° 124)
  • Juste une remarque : leur donner une forme de croissant! le meilleur c'est les petits bouts grillés qui se touchent presque!
    Quel dommage qu'on ne trouve plus que des croissant "droit"! alors, SVP, OUI au retour du croissant en forme de croissant!
    Posté par Zau le 30 octobre 2011 à 20h22 (n° 123)
  • Je me permets de reposer la question:
    Bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
    Merci de votre réponse.
    Posté par Ln 62 le 6 octobre 2011 à 14h52 (n° 122)
  • Oui je vais essayer mais c'est pas si simple comme vous le dites.la prochaine fois plus bref et plus simple ça sera mieux merci quand même
    Posté par Anonyme le 6 septembre 2011 à 17h49 (n° 121)
  • ça dépend par quoi ?
    Posté par jh le 24 aout 2011 à 16h04 (n° 120)
  • Peut on remplacer le beurre et reussir la recette merci
    Posté par bargou le 24 aout 2011 à 15h00 (n° 119)
  • Très bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
    Posté par Ln 62 le 15 aout 2011 à 09h24 (n° 118)
  • J'ai essayé la pâte feuilletée mais décourager par tout le beurre qui s'est étalé sur ma table et absolument pas dans ma pâte. bref, tant pis j'irai chez le boulanger ...
    Posté par ncb le 25 juin 2011 à 18h28 (n° 117)
  • C'est une bonne recette. je pense que le four a 180 seras plus adapte a une cuisson de 20 min.
    sinon c'est tres bon.
    Merci!
    Posté par c'est une bonne recette. je pense que le le 25 juin 2011 à 08h47 (n° 116)
  • Bonjour,

    Petit problème de feuilletage sans doute, vous n'avez peut-etre pas réussi vos "tours" ?
    Posté par jh le 22 mai 2011 à 11h47 (n° 115)
  • Bonjour,merci pour cette recette et l explication en image. j'ai suivi ce pas à pas mais j ai du faire une erreur, mes croissants son très beau d'extérieur mais pas feuilleté à l intérieur plutôt "légèrement brioché". Savez vous de quoi ça peux venir (pâte pas assez étalée?)
    Posté par bouclettes33 le 22 mai 2011 à 07h38 (n° 114)
  • Merci pour la réponse ,avec un tour de plus j'ai l'impressin que celà à évolué.Je ne manquerais pas de vous donner le résultat aprés dégustation.
    Posté par Delphinelt le 7 avril 2011 à 16h04 (n° 113)
  • Bonjour,

    Ne faites rien de spécial, le beurre va finir par ramollir et s'intégrer à la pâte.
    Peut-être un tour de puis, mais ce n'est même pas sur.
    Posté par jh le 7 avril 2011 à 14h13 (n° 112)
  • Bonjour,je suis en train de faire les croissant mon probleme est que quand j'ai étalé le beurre il a pour ainsi dire cassé dans la pate!(je comprend pas il était au frigo!)Du coup je n'ai pas l'impression qu'il se "fonde " vraiment dans la pate.Que dois je faire laisser la pate reposer dehors(pour qu'il soit plus souple)ou bien travailler la pate plus de 3 fois?Merci
    Posté par Delphinelt le 7 avril 2011 à 12h27 (n° 111)
  • Je comprends de la pâte d'amandes à la place du chocolat ? Si c'est bien ça, je ne suis pas sur qu'on puisse bien cuire de la pâte d'amandes, à la place je tenterai plutôt de la crème d'amandes.
    Posté par jh le 3 mars 2011 à 14h10 (n° 110)
  • Merci pour cete recette est ce je peux faire à la place de la patte d ammande du chocolat
    Posté par aml le 3 mars 2011 à 10h20 (n° 109)
  • Je vous remercie beaucoup pour cette recette surtout sur la façon de préparation proposéevraiment! j'ai trouvé ce que je cherchai
    Posté par Anonyme le 2 mars 2011 à 16h42 (n° 108)
  • ça va être dur sans robot, mais faisable (il faudra pétrir à la main) mais impossible sans balance ou au moins avec un verre doseur.
    Posté par jh le 29 janvier 2011 à 21h09 (n° 107)
  • Jai ni balance ni robo et je voudrai absolumen faire cette recette comen faire
    Posté par barbie le 29 janvier 2011 à 14h03 (n° 106)
  • Ok merci pour votre reponse
    Posté par dauphin88 le 18 décembre 2010 à 13h55 (n° 105)
  • Bonjour,Oui je pense, mais ce sera moins bon.
    Posté par jh le 18 décembre 2010 à 12h49 (n° 104)
  • Bonjour je voudrais savoir si on metre de la margarine a la place du beurre
    Posté par dauphin88 le 18 décembre 2010 à 02h06 (n° 103)
  • @maxance : oui.@jojo77: oui.
    Posté par jh le 12 décembre 2010 à 12h45 (n° 102)
  • Puis-je les congeler et quand dois-je les enlever .?
    Posté par jojo77 le 12 décembre 2010 à 09h13 (n° 101)
  • Apres le troisiele tour simple on le laisse toute la nuit c'est bon ?
    Posté par maxance le 11 décembre 2010 à 20h34 (n° 100)
  • Je suis désolé, je ne comprends rien à votre question. Qu'est-ce que vous vous ne comprenez pas ?
    Posté par jh le 11 décembre 2010 à 16h24 (n° 99)
  • " Après les trois tours simples, remettez à nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, ou mieux encore toute la nuit.Au bout de ce temps, étalez là en un grand rectangle. "Sa veut dire je fait une fois étalez puis 1h au réfrigérateur je refait la même action puis 1h au réfrigérateur puis je L'étale une troisième et dernière fois je la fait reposer 1h après il et écrit Donc après Je doit remette une heure ou deux " remettez à nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, ou mieux encore toute la nuit "Merci
    Posté par maxance le 11 décembre 2010 à 11h12 (n° 98)
  • Pour la levure : cliquez sur l'ingrédient dans la liste toutes les infos y sont.Pour le batteur : à la main.
    Posté par jh le 5 décembre 2010 à 15h55 (n° 97)
  • Et aussi je n'ai pas de batteur avec quel autre instrument je peux faire
    Posté par jerem-941 le 4 décembre 2010 à 20h19 (n° 96)
  • Re,Mercihttp://bredele.dmytrienko.fr/images/levure%20boulanger.jpgPuis-je mettre cette levure ...Et combien gramme pour 20 piece
    Posté par jerem-941 le 4 décembre 2010 à 19h14 (n° 95)
  • Bonjour,Oui, mais ce seront plutôt des feuillantines au chocolat, pour des pains voir plutôt la recette : petits pains au chocolat
    Posté par jh le 4 décembre 2010 à 14h00 (n° 94)
  • Bonjours je m'apprête a faire cette recette j'ai besoin d'un dernier conseil Je fait une pâte pour 20 croissant quand je la coupe en 2 La deuxième partit je peut faire des pain au chocolat ?
    Posté par jerem-941 le 4 décembre 2010 à 11h35 (n° 93)
  • Bonjour,Je ne sais pas pourquoi, je n'étais pas là. Vous avez sans doute du faire une erreur dans la recette ? D'un autre côté ce n'est pas dramatique si vous n'obtenez pas cet aspect du moment que vous pétrissez bien 10 minutes.
    Posté par jh le 2 décembre 2010 à 18h00 (n° 92)
  • Bonjours . Je fait votre recette à la lettre , et pourtant , à l'étape ou il faut que la patte face une boule afin de ne plus coller les bords , je n'y arrive pas , la patte réste "collante" . Pourquoi et comment faire ??? ( pardon pour les fautes mais je manque de temps )Merci par avance ...
    Posté par deborah.06 le 1 décembre 2010 à 16h55 (n° 91)
  • Bonjur. merci pour votre recette mais je voudrais savoir ce que veut dire faire 1/4 de tour a la pâte .J'attend votre réponse merçi.
    Posté par Anonyme le 10 novembre 2010 à 20h54 (n° 90)
  • @phil : Oui c'est surement un problème de levure, soit elle est fichue (trop vieille), soit elle a été "tuée" par une mauvaise manip. comme un contact un peu trop direct avec le sel, ou un liquide trop chaud ?@renato : je ne sais pas je n'étais pas là pour la recette. Pour la farine il faut, dit-on, un T faible (45) et une farine forte en gluten (farine de gruau par exemple), ceci dit moi je la fais avec de la farine à pain (T65) et ça va très bien.
    Posté par jh le 30 octobre 2010 à 08h12 (n° 89)
  • Bonjour jai essaye cette recette mes croissants ont bien monte avant de les mettre au four 200° apres cuisson il sont devenus plat pourquoi? quel type de farine convient le mieux
    Posté par renato le 29 octobre 2010 à 06h56 (n° 88)
  • Re bonjouralors résultat. bin louper je pige pas je dois être trop nul, moi qui voudrais trop y arriver! les croissants on pas plus levés une fois cuits, l'intérieur était presque cru, ils étaient assez lourd en poids je trouve, et très très cuit en extérieur, mais je désespère pas, vous pourriez m'aidez car je pense que c'est du à un souci de levure merci
    Posté par phil le 29 octobre 2010 à 05h42 (n° 87)
  • Bonjouralors moi mon souci c'est.....j'ai mis de la levure de boulanger en sachet la moitier du paquet car je fais la recette pour 10 croisants...mais voilà au bout d'1h la pate est rester pareil elle a pas gonflé!!! je pige pas!, à votre avis ça peut venir de quoi? j'ai mélanger le sachet tel quel dans le bol avant de pétrir à la main (j'ai pas de machine) merci beaucoup de votre aide
    Posté par phil le 28 octobre 2010 à 16h45 (n° 86)
  • Bonjour,C'est indiqué dans la recette : 2 fois 2 heures au frigo (entre chaque tour) + encore 2 heures après le dernier tour.
    Posté par jh le 20 octobre 2010 à 15h46 (n° 85)
  • Bonjour, petite question, faut il laissé la pâte 2 heures au frigo ou 2 fois 2 heures au frigo.pouvez vous me confirmer qui'il faut bien en tout 3 tours simples et mettre la pâte par la suite au frigo?je vous remercie par avance.
    Posté par nonobspp le 20 octobre 2010 à 11h22 (n° 84)
  • On peut grandement réduire les temps de repos au frigo en utilisant de la bonne farine. 30 % de farine de gruaux rendent la pâte plus forte et moins susceptible de crever. 100% de farine de gruaux est déconseillé, la pâte se rétracte quand on l'abaisse. Pour infos on trouve cette farine dans les moulins, elle est faite à partir de blé améliorant.
    Posté par Kris le 27 septembre 2010 à 07h20 (n° 83)
  • Du jaune d'œuf mélangé avec du lait ? Dites à votre beau-frère qu'il change de métier si il trouve que sans ça un drôle de gout. Tous les boulangers délayent le jaune avec de l'eau, et ce n'est pas ça qui va jouer sur le gout. J'ai eu le temps de lire vos injures avant qu'elles ne soient effacées par l'administrateur, donc non seulement vous écrivez un monceau de conneries, mais en plus vous êtes grossier. Retournez donc sur marmiton qui vous plait tant, et ne venez pas ennuyer ceux qui apprécient cette recette.
    Posté par roger de Grenoble le 19 septembre 2010 à 07h46 (n° 82)
  • Bonjour,@Tonio : oui c'est bien lui, mais "franck" cette fois, et bien sur toujours fan de marmiton...@mjm_92150 : n'enlevez rien c'est une recette de croissants (lisez le contenu), les feuillantines ne sont qu'une déclinaison.
    Posté par jh le 16 septembre 2010 à 12h05 (n° 81)
  • Bonjour,Ne trouvant plus de boulangerie ayant des croissants nature, j'aimerai savoir si cette recette est faite pour les croissants nature.Que dois-je enlever dans cette recette pour faire des criossants nature, merci.
    Posté par mjm_92150 le 16 septembre 2010 à 09h28 (n° 80)
  • Tiens, revoilà "croissant sec-boulanger"...
    Posté par Tonio le 16 septembre 2010 à 06h50 (n° 79)
  • Bof ! j'ai trouvé mieux sur marmiton comme recette ! là les croissant sont tout dur, concernant le jaune d'oeuf il faut le mélanger avec du lait c'est mon beauf boulanger qui me la dit ! sinon ... bin ça à un drôle de goût !
    Posté par franck le 15 septembre 2010 à 19h34 (n° 78)
  • Moi je suis un vrai boulanger et je peux vous garantir que mes croissants je les dore à l'œuf. Si un boulanger utilise autre chose, c'est quoi, de la peinture ? Que vous puissiez dire autant de conneries en si peu de mots est un exploit !
    Posté par roger de Grenoble le 10 septembre 2010 à 16h42 (n° 77)
  • Vu que tout le monde est plutôt content de la recette, ça doit être toi le problème. Demande à tes parents de te ramener au magasin et de t'échanger, tu est trop con, et en plus persuadé qu'en changeant de pseudo ça ne se verra pas (croissant sec = boulanger).
    Posté par Tonio le 10 septembre 2010 à 06h52 (n° 76)
  • Pas le bon goût du beurre, pas lever, goût de levure, de plus les boulanger font certainement autrement qu'avec du jaune d'oeuf pour les dorer car ça ne fait pas du tout le même résultat ! à éviter ! nul !
    Posté par boulanger le 9 septembre 2010 à 20h25 (n° 75)
  • Arrêter tous de dire que c'est génial ! mes croissant sont tout sec, ont un goût de levure, et c'est un boulot de dingue, un temps fou ! ça vaut pas le coup ! nullissime !
    Posté par croissant sec le 9 septembre 2010 à 19h55 (n° 74)
  • Franchement j ai essayer ta recette nickel merci
    Posté par as268 le 20 aout 2010 à 13h28 (n° 73)
  • Mais c'est qui SNOUPPY ?
    Posté par jh le 9 aout 2010 à 19h46 (n° 72)
  • Merçi à toi SNOUPPY pour ta recette de croissant dont je vais faire très très souvant. HUMMMMMMMMMMMMM
    Posté par claire le 5 aout 2010 à 10h07 (n° 71)
  • La recette des croissant est trop bien et au point de vu du gout et la texture impeccable la conseille et simple a faire merci pour la cuisiniere
    Posté par FRIPOUILLE le 3 aout 2010 à 09h39 (n° 70)
  • Non c'est bon merci en fait j'ai compris en faisant la recette,super recette et en plus simple première fois réussi,bravo pour la recette et ce trés bon site!
    Posté par Gilles le 14 juin 2010 à 14h14 (n° 69)
  • Je ne peux guère en rajouter à ce qui est déjà écrit, qu'est-ce-que vous ne comprenez pas ?
    Posté par jh le 14 juin 2010 à 06h33 (n° 68)
  • Je ne comprends pas vraiment l'étape A et B pouvez vous s'il vous plais me l'expliquer?
    Posté par Gilles le 12 juin 2010 à 14h59 (n° 67)
  • Alors là je n'en sais rien...J'imagine que c'est fait à partir de pâte congelée, donc en principe on ne recongèle jamais, mais comme entre temps ça a été cuit ?
    Posté par jh le 30 avril 2010 à 07h47 (n° 66)
  • Peut on congelé les produits achetés à la BRIOCHE DORE,(par exemple les brioches vendues par 2)
    Posté par arbre le 30 avril 2010 à 07h42 (n° 65)
  • Merci beaucoup pour cette recette,j'avais laissé tombé l'idée de faire des croissants maison depuis longtemps et là miracle j'ai deux gars qui attendent devant le four,le nez collé à la vitre:-):-)merci pour toutes ces bonne choses que vous partagez avec nous...
    Posté par coralie le 22 février 2010 à 22h05 (n° 64)
  • Oui vous pouvez parfaitement les congeler ça marche très bien , le soir vous sortez la quantité voulue et vous les décongeler toutes la nuit, le matin mettre la dorure et enfourner. Il ne perde absolument pas de leur gout et de texture.
    Posté par Anonyme le 18 février 2010 à 17h19 (n° 63)
  • Non, ce n'est pas nécessaire.
    Posté par jh le 28 janvier 2010 à 17h36 (n° 62)
  • Ce une belle recette mais est ce que j'utilise la beure spéciale pour les feuilletage
    Posté par iméne le 27 janvier 2010 à 12h09 (n° 61)
  • Bonjour,Non elle ne doit pas être collante, il n'y a peu de beurre dedans et elle est peu mouillée, vous avez du faire une erreur quelque part.
    Posté par jh le 22 janvier 2010 à 11h23 (n° 60)
  • Bon entre temps j'ai fini, le gout n'est pas mal mais ils sont plutôt plats alors que je les ai laissé loooooooooooongtemps gonfler..Un conseil?
    Posté par Cecilia le 21 janvier 2010 à 15h04 (n° 59)
  • Bonjour,Je suis en cours de recette!!Mon robot a chauffé mais j'ai pu tout de même faire un pétrissage de 10 min comme prévu mais je ne sais pas si la consistance de la pâte était celle qui aurait dû être car elle est toute collante. Je l'ai malgré tout travaillé et j'en suis au 3è tour, là elle est au repos pour la nuit. J'espère que ça ira. Pourriez vous me dire si la consistance après pétrissage donc être collante ou non. Merci par avance.Cecilia
    Posté par Cecilia le 20 janvier 2010 à 18h07 (n° 58)
  • C'est magnifique merci bcppppp MR le chef
    Posté par lola le 15 janvier 2010 à 12h51 (n° 57)
  • Merci beaucouuup chef, je l'ai essayé et c'est reussit :)))
    Posté par nina le 8 janvier 2010 à 23h57 (n° 56)
  • Il manque du sel, deux pincées ? Plutôt 10 g, autrement c'est super fade.Remplacer les 50 gr de beurre dans la pâte par un oeuf battu en omelettePour les 200gr de beurre, pourquoi ne pas utiliser ta technique utilisée pour la pâte feuilletée ?Le film de beurre sera beaucoup plus régulier.Pour le dorage un jaune d' oeuf battu avec un peu de lait et 10g de sucre Voilà à mon avis quelques conseils pour améliorer la recette.
    Posté par jamit le 27 décembre 2009 à 10h16 (n° 55)
  • Merci jaime bien ce croisson
    Posté par mriwa le 25 décembre 2009 à 19h08 (n° 54)
  • Merciiiiiiiii chef
    le 11 décembre 2009 à 17h07 (n° 53)
  • Moha38 un effort d'orthographe svp !
    le 16 novembre 2009 à 10h25 (n° 52)
  • Non non badigeonne té croissant d'œuf car sinon il seront terne déjà en sortie de cuisson si il ont l'air cru c'est que ton four chute beaucoup trop si tu as un four qui te permet d'allumer lé bruleurs du haut et du bas utilise les 2 et tu véras tes croissants ne seront plus crus
    Posté par moha38 le 16 novembre 2009 à 00h01 (n° 51)
  • Pour denis : Curieux comme constat... Essayez ça : ne badigeonnez pas d'œuf et laissez au four jusqu'à ce qu'ils soit cuits.
    Posté par jh le 1 novembre 2009 à 13h17 (n° 50)
  • A chaque fois, mes croissants sont bien dorés mais restent crus, malgré les le respect à la lettre de votre recette.Que dois je faire?
    merci
    Posté par denis le 1 novembre 2009 à 08h24 (n° 49)
  • Pour lina : oui c'est faisable, mais pas une trop grande nuit quand même (8h environ), et recouvert d'un film plastique pour qu'ils ne se dessèchent pas.
    Posté par jh le 22 octobre 2009 à 16h34 (n° 48)
  • Je veux faire des croissants pour le petit dejeuner, est ce qu'on peut mettre ces croissants au refrigerateur la veille pour les faire cuire le lendemain matin merci
    Posté par lina le 22 octobre 2009 à 13h42 (n° 47)
  • Pour bruno : réponse déjà donnée dans les commentaires.
    Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h14 (n° 46)
  • C est croissant son tres bon on peux les congeller ? merci
    Posté par bruno le 4 octobre 2009 à 08h36 (n° 45)
  • Bonjour
    Recette facile et excellente! Aussi bon qu'en boulangerie attention la concurrence!!!
    Posté par skydoll le 22 aout 2009 à 19h04 (n° 44)
  • Oui c'est un peu dur, au sortir du frigo, quand le beurre est bien froid.
    Posté par jh le 15 aout 2009 à 08h00 (n° 43)
  • Bonjour
    j'ai un mal fou a étaler la pâte, est ce normal???
    le 14 aout 2009 à 13h56 (n° 42)
  • Bonjour et bravo!J'aimerais savoir,lorsque je fais des croissants,si je peux retravailler les déchets de pâte?Amicalement.Mymydo
    Posté par Mymydo le 23 juillet 2009 à 04h58 (n° 41)
  • Delphine lt je te conseil plutôt de pulvériser le l'eau avec un pulvérisateur que tu veut acheter dans le commerce Juste avant d'aller te coucher, ensuite tu les met au frigo. Le lendemain matin tu n'aura plus qu'a les doré avec un mélange d'oeufs et de sel (pas trop de sel)et a tout de suite les enfournés
    Posté par fred le 29 juin 2009 à 16h58 (n° 40)
  • Pour delphine it : Oui ça doit être possible, mais à ta place je badigeonnerai au dernier moment, ou alors je re-badigeonnerai une seconde fois, mais toujours avant d'enfourner.
    Posté par jh le 29 juin 2009 à 10h16 (n° 39)
  • Si je veux avoir des croissants chauds pour demain matin,puisje tout préparer aujourd'hui ,les badigeonner et les laisser attendre au frigo, jusqu'à mon réveil demain?
    Posté par delphine lt le 27 juin 2009 à 12h28 (n° 38)
  • Pour Kam's : oui c'est ça, tout simplement 1/4 de tour à la pâte qui est devant toi.
    Posté par jh le 15 juin 2009 à 14h49 (n° 37)
  • Bonjour,Je m'apprete à commencer cette recette mais je ne comprends pas quand vous dites "Donnez ¼ de tour à la pâte", pouvez vous me l'expliquer? S'agit il simplement de tourner la pate d'un quart de tour?Merci d'avance pour votre réponse
    Posté par Kam's le 15 juin 2009 à 11h14 (n° 36)
  • Merci pour ette recette de croissant,je n'avais jusqu'ici jamais reussi a faie de bon croissant je ratais toujours ma pate et voilà ! mission reussie grace a toi ! quel bonheur ce matin d'enfourner les croissant et de sentir une delicieuse odeur de croissant chaud a la maison et le gout je vous explique pas ! ha ben si vous le savez mieux que moi hi ! hi!! jsuis bete enfin tout cela pour vous dire MERCI !!!!!!! longue vie a ton site car ont a besoin de toi JH , et de partager avec toi , nos reussite , nos ratés ! mais surtout notre bonheur et bravo pour toutes tes explications claires, faciles, et en image,
    Posté par praline le 10 juin 2009 à 11h46 (n° 35)
  • Pour Carole : Non la dorure plus tard c'est pas possible, une fois que ça a commencé à cuire c'est fichu pour ça. Ta deuxième idée est meilleure, réduit un peu la température et ça devrait aller.
    Posté par jh le 7 juin 2009 à 20h47 (n° 34)
  • Très bonne recette!!!! Le gout y est, le feuilletage y est, la forme je dois la travailler encore un peu. Moi qui suis une catastrophe en cuisine, je suis la première épatée :-) J'ai laissé seulement 15 minutes, car ils ont commencé à noircir.Je voulais savoir si c'était possible de mettre la dorure plus tard dans la cuisson? Ou devrais je baisser la température?(j'ai mis en four ventilé, est ce pour ça? )
    Posté par Carole le 7 juin 2009 à 11h27 (n° 33)
  • Pour Carole : Clique sur le lien "levure de boulanger" dans la liste des ingrédients tout y est expliqué.
    Posté par jh le 5 juin 2009 à 16h08 (n° 32)
  • Bonjour,Je sais pas si c'est censé être évident ou pas, je voulais savoir pour les 20g de levure, je compte utiliser de la levure type briochin et non de la levure fraîche, est ce toujours 20 grammes? ou 10 grammes? Merci :-)
    Posté par Carole le 4 juin 2009 à 21h06 (n° 31)
  • Pour Thomas75 : Yes we can! (oui oui bon, c'est un peu facile...), clique sur "levure de boulanger" dans la liste des ingrédients ou regarde dans "les produits" sur le site.
    Posté par jh le 1 juin 2009 à 16h40 (n° 30)
  • Peut-on utiliser de la levure en poudre (pour machine à pain) et si oui, quelle quantité faut-il en mettre ?Parceque ca fait 6 fois que je fais des croissants, mais ils sont toujours plats et briochés ...
    Posté par Thomas75 le 1 juin 2009 à 14h22 (n° 29)
  • Pour sabine : oui c'est bien ça, 6 heures de frigo. C'est long, mais c'est indispensable si tu veux manipuler une pâte feuilletée sans risque de la trouer (il faut pour ça qu'elle soit bien froide).
    Posté par jh le 3 mai 2009 à 09h05 (n° 28)
  • Je suis en train de faire la recette et je me demandais si pour les operations a et b il falait au total laisser la pate 6heures au frigo 3x2 puisqu`il faut renouveler les operations 3 fois
    Posté par sabine le 2 mai 2009 à 15h19 (n° 27)
  • Pour Françoise : Hum du levain dans cette recette je ne pense pas que ce soit adapté car il faut quand même quelque chose d'assez énergique pour la pousse d'une pâte avec beaucoup de beurre. Ceci dit, ça mérite d'être tenté.Pour les recettes au levain, regarde la recette du levain, en fin de page il y a une rubrique "Recettes qui en utilisent".
    Posté par jh le 17 avril 2009 à 12h11 (n° 26)
  • Bonjour,Peut-on dans cette recette remplacer la levure par du levain ?Je souhaiterai découvrir des recettes principalement à base de levain.Vous seriez-t-il possible de m'aider ?MerciFrançoise
    Posté par Françoise le 17 avril 2009 à 06h22 (n° 25)
  • Pour les fours thermostaté, en général température = le chiffre x 30.exemple thermostat 6 = 6 * 30 = 180°C.
    Posté par jh le 16 avril 2009 à 20h11 (n° 24)
  • Voila moi jai un four qui nest pas en degres il est en thermosta je voudrai savoir a conbien je le mes merci
    Posté par med le 16 avril 2009 à 17h21 (n° 23)
  • Juste pour dire que mes compétences en cuisine sont assez limitées, mais que j'ai tout de même entrepris de réaliser cette recette en suivant bien les étapes, et que j'ai réussi! De supers croissants bien feuilletés! Merci beaucoup!
    Posté par CT le 23 mars 2009 à 13h16 (n° 22)
  • Pour Joane : oui c'est possible, je te conseille même de les badigeonner à l'œuf battu avant, et de leur en remettre si possible une couche avant de les cuire.
    Posté par jh le 28 février 2009 à 14h03 (n° 21)
  • Bonjour,Je suis en train de faire la recette de croissant feuillantine et je me demandais s'il est possible que congeler ces croissant avant la cuisson? sinon quand?Merci de me répondreJoane
    Posté par Joane le 28 février 2009 à 12h31 (n° 20)
  • Pour sarah : oui on peut, un peu comme dans la recette du chinois (voir desserts, viennoiseries) mais à mon avis c'est un peu moins bon (bon j'avoue, j'adoore la crème d'amandes).
    Posté par jh le 30 janvier 2009 à 06h58 (n° 19)
  • C'est super bon, mais je voulais savoir si on peut remplacer la crème amande par une crème pâtissière? et aussi si on peut utiliser cette pâte pour faire des petits pains? il me parait qu'elles seront délicieuses vous ne voyez pas?
    Posté par sarah le 29 janvier 2009 à 22h54 (n° 18)
  • La galette a régalé toute l'assemblée , alors d'abord merci et en avant la musique ...
    Posté par strad le 20 janvier 2009 à 12h06 (n° 17)
  • Pour strad : c'est une excellente idée à essayer, ça peut donner quelque chose de fameux, léger et croustillant et bien sur crème d'amandes.Tiens nous au courant de tes résultats si tu tentes le coup.
    Posté par jh le 15 janvier 2009 à 14h55 (n° 16)
  • Je suis très intéressé par votre opinion :je vai la faure maintenant c'est super simple...
    Posté par pierrick le 15 janvier 2009 à 14h22 (n° 15)
  • Bonjour, juste une petite question : puis-je utiliser la recette de cette pâte pour faire votre galette à la crème d'amande ?Merci d'avance .
    Posté par strad le 15 janvier 2009 à 08h08 (n° 14)
  • Merci c trés bon , a voire ma recette : http://www.douniacuisine.com/Recette/650/les-croissants-du-chef-kamel.php
    Posté par kamel le 11 janvier 2009 à 21h28 (n° 13)
  • Je vais le faire ce soirje vous remerciej ai besoin des recettes facile pour mon déjeuner surtout les samdwichmerci de la communiquerMme Jihan
    Posté par Mme Jihan le 25 décembre 2008 à 11h06 (n° 12)
  • J'ai fait cette recette deux fois, la première fois avec de la levure type briochin (pas bien terrible), la deuxième fois, avec de la levure fraîche... Et là, je dois dire que c'était Extraordinaire! Merci beaucoup pour votre recette et vos précieuses indications!
    Posté par giginana le 3 décembre 2008 à 05h46 (n° 11)
  • C'est mon rêve de faire des croissants dès que j'en ferai je vous donnerez mon opinion mais pour la brioche je voudrai avoir exactement la recette avec mes remerciments et à bientôt.fatia de Annaba qui adore faire la patisserie merci encorela note pour les croissants 20/20
    Posté par fatia le 24 novembre 2008 à 19h04 (n° 10)
  • Je suis ravis de cette technique facile de faire les croissants merci c. lahkdar toumi
    Posté par lakhdar toumi le 25 octobre 2008 à 11h54 (n° 9)
  • TOUT SIMPLEMENT......................delicieux , tout comme ceux de notre 'pauvre' boulanger !!!!! MERCIIIIIIIII
    Posté par SANDY le 16 octobre 2008 à 09h34 (n° 8)
  • MERCI Un délice, enfin grace aux explications et photos j'ai enfin réussi merci. J'ai en revanche mis mes croissants dans un moule à baguette rabattant ainsi les deux extrémités, pour être sûre que pendant la cuisson ils ne se colent pas, et d'avoir ma belle forme de croissant.
    Posté par mirabelle le 8 octobre 2008 à 12h23 (n° 7)
  • Oui, oui, Naima on peut, mais il vaut mieux le faire avant qu'il ne soient cuits, c'est à dire au moment ou on vient de les rouler. De cette façon, on les laisse décongeler, puis gonfler, un coup de jaune d'oeuf battu et hop au four !
    Posté par jhb le 30 juillet 2008 à 20h45 (n° 6)
  • Peut-on congeler les croissants?
    Posté par naima le 30 juillet 2008 à 17h49 (n° 5)
  • Je trouvais ttes les autres recettes très compliquées avec le beurre qui n'arrête pas de déborder j'étais au bout du rouleau et enfin voilà que vous me simplifiez la vie avec votre recette! un grand merci!!!
    Posté par zahara koutam le 14 juillet 2008 à 10h31 (n° 4)
  • Hélas, une fois que la pate est faite rajouter du sucre est quasiment impossible. La seule petite possibilité restante est de saupoudrer la pate avant de lui donner ses "tours". Tu peux aussi éventuellement saupoudrer de sucre les croissants, une fois qu'ils ont été badigeonnés d'oeuf battu, juste avant de les enfourner.
    Posté par jhb le 15 avril 2008 à 20h09 (n° 3)
  • Je suis ravis de cette technique facile de faire les croissants mais j'ai une question comment peut on rectifier si on a pas mis assez de sucre dans la pate?
    Posté par racha le 14 avril 2008 à 19h09 (n° 2)
  • Merci je vais la faire demain
    Posté par coolwomen le 13 mai 2007 à 21h03 (n° 1)
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