Tarte briochée au Comté


Tarte briochée au Comté
Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.
12 K 5/5 (1 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte briochée au Comté
Prélevez 80 gr dans les 350 g de Pâte à brioche salée.

Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).

Étape 2 - 3 min.
Tarte briochée au Comté
Posez le disque dans un moule à manqué du même diamètre, si c'est un peu trop grand ajustez le tour en appuyant bien sur la pâte.

Étape 3 - 5 min.
Tarte briochée au Comté
Avec le petit bout de pâte, faites un long et fin boudin, dont la longueur sera égale au périmètre du moule.

Si vous avez du mal a étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.

Étape 4 - 3 min.
Tarte briochée au Comté
Passez un peu de dorure au pinceau sur le tour du disque de pâte, puis posez le fin boudin tout autour, appuyez dessus pour le faire adhérer au disque.

Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.

Étape 5 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Dorez à nouveau la bordure, puis couvrez d'un torchon ou d'une feuille de plastique et mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.

Étape 6 - 3 min.
Tarte briochée au Comté

L'appareil au Comté


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez dans un petit saladier 150 g de Comté râpé, 100 g de crème fraiche et 1 œuf.

Poivrez généreusement, ne salez pas, et mélangez soigneusement le tout.

Étape 7 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Ajoutez 50 ml de vin blanc du Jura (du cépage savagnin si possible) et mélangez à nouveau.

Étape 8 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Versez l'appareil dans le moule (vous verrez à ce moment tout l’intérêt de la bordure que vous avez fabriquée).

Étape 9 - 20 min.
Tarte briochée au Comté
Enfournez à 180°C (360°F) pour 20 minutes de cuisson environ.

Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.

Étape 10 - 2 min.
Tarte briochée au Comté
Démoulez chaud.

Étape 11 - 3 min.
Tarte briochée au Comté
Découpez et dégustez, si possible chaud ou tiède, avec une petite salade verte et vinaigrette par exemple.
Remarques
Si vous n'avez pas de vin du jura, optez pour un blanc sec.

Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.

Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.

Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez le de coté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Jean-François Piège
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette430 ANC=160 %1 760 ANC=170 %920 ANC=140 %2 340 ANC=120 %9 800 ANC : 120 %
Pour 100 g60 ANC=20 %240 ANC=20 %130 ANC=20 %320 ANC=20 %1 340 ANC : 20 %
Par personne110 ANC=40 %440 ANC=40 %230 ANC=40 %590 ANC=30 %2 450 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.25 €
  • Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Potage aux navets et à la purée de sésame
Potage aux navets et à la purée de sésame
Pour cette soupe très rapide, 15 minutes maximum, un gout original de navet et purée de sésame.
29 Février 2012232 K 14.2 35 min.
Nems au poulet
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....
6 Avril 2017514 K 633.7 2 heures 25 min.
Paris-Brest
Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...
8 Mai 2011195 K 113.9 2 heures 20 min.
Rochers pralinés
Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
28 Aout 2011201 K 214.2 3 heures 15 min.
Chaussons de bucheron
Chaussons de bucheron
Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.
10 Mai 2023121 K 53.4 3 heures 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/06/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page