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coques

Coques

Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé.
Si vous devez en acheter : Les coques sont plutôt commercialisées en saison froide (d'octobre à avril), prenez les les plus fraiches possibles chez votre poissonnier qui les vends au poids.
Si vous devez en utiliser : Voyez ici comment faire.
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Dernière mise à jour : Le 26 Mai 2020

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