Comment préparer des coques


Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné.

Voici une méthode simple pour le faire.
345 338 204.1/5 pour 75 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Mars 2013

Pour 120 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 40 g 60 g 120 g 240 g 360 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
25 min.1 heure27 min.1 heure 52 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 1
Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 - 3 min.
Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.

Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.

Étape 3 - 30 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 3
Laissez à nouveau 30 minutes.

Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 4
Émincez 1 échalote.

Lavez le persil, gardez la queue.

Étape 5 - 2 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 5
Dans une très grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.

Étape 6 - 5 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 6
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.

Étape 7 - 2 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 7
Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...

Étape 8
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 8
...et couvrez.

Étape 9
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 9
Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.

Étape 10 - 5 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 10
Au bout de 3 ou 4 minutes, toutes les coques se sont ouvertes, retirez les avec une araignée ou Écumoire et mettez les dans une passoire.

Étape 11 - 10 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 11
Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.

Étape 12 - 2 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 12
Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.

Étape 13
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 13
Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.

Étape 14 - 3 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 14
Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.

Étape 15
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 15
Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).

Étape 16 - 15 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 16
Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.

Remarques

Préparer des coques vous met face à 2 problèmes : le sable, très désagréable en bouche (suivez donc bien les conseils à ce sujet) et le sel pour le jus, attention quand vous en ferez une sauce à ne surtout pas la saler.

Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
152 Kcal ou 636 Kj10 gr6 gr8 gr
8 %4 %1 %1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
13 Kcal ou 54 Kj1 gr1 gr1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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