Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné.
Voici une méthode simple pour le faire.
Voici une méthode simple pour le faire.
Dernière mise à jour : Le 13 Mars 2013
Mots-clés pour cette recette :
1 kg de 
1 
1 brin de 
10 g de 
100 ml de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 1 heure | 27 min. | 1 heure 52 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.
Étape 2 - 3 min.
Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.
Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.
Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.
Étape 3 - 30 min.
Laissez à nouveau 30 minutes.
Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.
Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.
Étape 5 - 2 min.
Dans une très grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.
Étape 7 - 2 min.
Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...
Étape 8
...et couvrez.
Étape 9
Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.
Étape 10 - 5 min.
Étape 11 - 10 min.
Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.
Étape 12 - 2 min.
Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.
Étape 13
Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.
Étape 14 - 3 min.
Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.
Étape 15
Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).
Étape 16 - 15 min.
Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.
Remarques
Préparer des coques vous met face à 2 problèmes : le sable, très désagréable en bouche (suivez donc bien les conseils à ce sujet) et le sel pour le jus, attention quand vous en ferez une sauce à ne surtout pas la saler.
Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).
Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 152 Kcal ou 636 Kj | 10 gr | 6 gr | 8 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 13 Kcal ou 54 Kj | 1 gr | 1 gr | 1 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 120 g : 6.81 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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1 bien faire degorgée les coques dans de l'eau salé
2 les faire ouvrir dans une casserole et couvercle avec un fond de vin blanc
a feux vif en les remuant pour quelle souvre toute .. pas les faire trop cuire quelques minutes suffise
3 /prendre les coque avec un ecumoire et les sortire du jus de cuisson pour eviter quelle cuise trop .. enlever toute les coquille dans un saladier ajouter le jus de cuisson en le verssant doucemnt affin de laisser le sable au fond , lavec vos coque avec ce jus en les remuant transvaer vos coque ds un autre saladier puis rreverser le jus en laissant bien le sable au fond renouveler l'operation jusqu'il ny a plus de sable ..
4 dans un bocal metre vos coque faire bouillir le jus de cuisson ,a ebulition verser dans le bocal et fermer vous pourrer conserver vos coque plus de 3 semaine au frigot ou au congelateur
5 lsuffi ensuite de les cuisiner comme vous vouler
-avec des pate creme fraiche et ciboulette
-dans une coquille gratiner
-en quiche
-en salade
etc etc
Oui, des coques vertes, vous avez sans doute mieux fait de tout jeter...
Non, désolé, pas d'explication.
4 gousses d ail beurre demi sel de la ferme ,du persil que je haché finement ,du vin blanc Auxerre, faite tout revenir sans le persil, faire cuire les pâtes et mélanges avec le persil et poivre noir ,dégusté
AU FRIGO FAUT IL AJOUTERDE EAU
avec un jus de citron c est super bon
Je doute fortement que l'eau salée retire mieux le sable que l'eau douce.
Bonne journée
Jane
je me souviens en avoir ramassé dans la baie du Mont st Michel: on les mangeait crues et c'était très bon!
bonne journée,
cathi