La cancoillotte est un fromage français à pâte fondue fait à partir de lait de vache, spécialité de la région de Franche-Comté.
Sa texture, pratiquement liquide, est unique pour un fromage.
Si vous devez en acheter : La cancoillotte est difficile a trouver hors de France, mais si vous avez le choix, je vous invite a essayer en particulier les marques "Raguin" et "Lehmann".