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Croustipatates

Name: Croustipatates
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 6 cuillères à soupe d'huile; farine; chapelure; sel; 250 g de cancoillotte

Les croustipatates ce sont des pommes de terre fondantes à l'intérieur et très croustillantes à l'extérieur, grâce à une double cuisson, dans l'eau d'abord, puis au four.

C'est un accompagnement pour pas mal de plats, viandes ou poissons, mais aussi un plat en soi avec, par exemple, un peu de cancoillotte chaude versée dessus, juste avant de servir.

1 369 1× 5/5 (1 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

1.20 €

4 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2026

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 6 cuillères à soupe d'huile
3 farine
4 chapelure
5 sel
6 250 g de cancoillotte (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Faites cuire 1 kg de pommes de terre dans de l'eau bien salée, les pommes de terre doivent êtres très cuites, bien fondantes.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Une fois les pommes de terre cuites, coupez les morceaux de taille moyenne, versez les dans un saladier, salez les généreusement, et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile.

Mélangez soigneusement, les cotés des pommes de terre vont s'effriter un peu (sans jeu de mot), c'est normal et voulu pour la suite de la cuisson.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Saupoudrez les pommes de terre d'un peu de farine, puis de chapelure, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Posez une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie, et répartissez les pommes de terre dessus, en une couche régulière, il ne doit pas y avoir de morceau empilé l'un sur l'autre.

Arrosez d'un dernier filet d'huile.

Étape 5 - ⌛ 30 min.

Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson environ, surveillez bien la coloration.

Étape 6

Servez en accompagnement, ou bien comme ici, avec un peu de cancoillotte chaude, un pur délice.

Remarques

Utilisez des pommes de terre à chair tendre, genre bintje, qui donnent de bien meilleurs résultats.

Si vous n'aimez pas leur peau, épluchez les pommes de terre avant de les découper.

Conservation : A déguster immédiatement, mais peuvent se réchauffer.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	190 ANC=20 %	100 ANC=20 %	1 920 ANC=100 %	8 050 ANC : 100 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	9 ANC=1 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	20 ANC=6 %	50 ANC=5 %	30 ANC=4 %	480 ANC=20 %	2 010 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.20 €
Par personne : 0.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Merci beaucoup, ça paraît très délicieuse !
Posté par Ahlam le 22 janvier 2026 à 09h21 no 1

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