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Croustipatates


Croustipatates
Les croustipatates ce sont des pommes de terre fondantes à l'intérieur et très croustillantes à l'extérieur, grâce à une double cuisson, dans l'eau d'abord, puis au four.

C'est un accompagnement pour pas mal de plats, viandes ou poissons, mais aussi un plat en soi avec, par exemple, un peu de cancoillotte chaude versée dessus, juste avant de servir.
2 433 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 30 min.
Croustipatates : Étape 1
Faites cuire 1 kg de pommes de terre dans de l'eau bien salée, les pommes de terre doivent êtres très cuites, bien fondantes.

Étape 2 - ⌛ 10 min.
Croustipatates : Étape 2
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Une fois les pommes de terre cuites, coupez les morceaux de taille moyenne, versez les dans un saladier, salez les généreusement, et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile.

Mélangez soigneusement, les cotés des pommes de terre vont s'effriter un peu (sans jeu de mot), c'est normal et voulu pour la suite de la cuisson.

Étape 3 - ⌛ 2 min.
Croustipatates : Étape 3
Saupoudrez les pommes de terre d'un peu de farine, puis de chapelure, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 3 min.
Croustipatates : Étape 4
Posez une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie, et répartissez les pommes de terre dessus, en une couche régulière, il ne doit pas y avoir de morceau empilé l'un sur l'autre.

Arrosez d'un dernier filet d'huile.

Étape 5 - ⌛ 30 min.
Croustipatates : Étape 5
Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson environ, surveillez bien la coloration.

Étape 6
Croustipatates : Étape 6
Servez en accompagnement, ou bien comme ici, avec un peu de cancoillotte chaude, un pur délice.
Remarques
Utilisez des pommes de terre à chair tendre, genre bintje, qui donnent de bien meilleurs résultats.

Si vous n'aimez pas leur peau, épluchez les pommes de terre avant de les découper.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peuvent se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %190 ANC=20 %100 ANC=20 %1 920 ANC=100 %8 050 ANC : 100 %
Pour 100 g5 ANC=2 %20 ANC=2 %9 ANC=1 %180 ANC=9 %740 ANC : 9 %
Par personne20 ANC=6 %50 ANC=5 %30 ANC=4 %480 ANC=20 %2 010 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 1.20 €
  • Par personne : 0.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Merci beaucoup, ça paraît très délicieuse !
    Ahlam 22 janvier 2026 09h21 1

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