Lexique de cuisine : Blanchir
Blanchir
Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.Se dit aussi des jaunes d'œufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Exemple : "Faire blanchir les haricots verts."
Signifie : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les haricots verts une minute, les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau très froide, (éventuellement additionnée de glaçons). Laisser Bien refroidir, puis égoutter soigneusement.
Ceci est souvent fait pour fixer (conserver) la couleur du produit dans la cuisson à venir.
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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