Lexique de cuisine : Blanchir
Blanchir
Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.Se dit aussi des jaunes d'œufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Exemple : "Faire blanchir les haricots verts."
Signifie : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les haricots verts une minute, les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau très froide, (éventuellement additionnée de glaçons). Laisser Bien refroidir, puis égoutter soigneusement.
Ceci est souvent fait pour fixer (conserver) la couleur du produit dans la cuisson à venir.
Dernière mise à jour : Le 2 Février 2022
Donner un bouillon, c'est amener a ébullition, puis couper le feu.
Dans la recette ce serait à faire 2 ou 3 fois ? Bizarre...
Comment appelle t-on le fait de mettre un mélange de farine et d'eau sur le pourtour d'un couvercle de terrine svp
Débarrasser = retirer de son contenant (souvent de cuisson) casserole ou autre, vers un autre, une assiette par exemple
Réserver = mettre de côté.
Désolé, je ne la connaissais pas.
Ça dépend, de quelle recette ?
Merci de vos remarques, je viens de corriger les textes en question.
Je ne connais pas l'origine de cette appellation... Trop tard pour les mots croisés !
Désolé, je ne vois pas.
Hum pas trop d'accord avec vous, pour du poisson on parle plutôt de fumet, pas de fond.
c'est génial ça me permet d'avancer un peu en apprenant quelque thermes culinaires
Peler à vif
Enlever toutes les écorces, peau, membranes, pépins, etc... d'un fruit, pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe.
Exemple :
"Peler à vif les oranges."
Signifie :
Ont en valeur diététique pour 100g :
juste pour faire avancer schmilblick...lol
Ça dépend du volume d'eau en question ?
Bonjour,
La maryse est une spatule en caoutchouc, idéale pour remuer une préparation qui risque d'attacher au fond de la casserole ou pour vider un saladier ou une casserole sans rien perdre de son contenu.
Si vous devez en acheter :
Prenez en avec un manche plastique bien rigide que vous aurez bien en main. L'idéal serait d'en avoir deux, une petite et une grande.
Je n'ai fait que reprendre la définition de JH. Pour voir la liste du matériel en cuisine il suffit de choisir la rubrique "savoir faire" dans le menu puis de sélectionner "ustensiles indispensables".
Bonne journée
Une maryse en cuisine c'est quoi??
Merci de la réponse.
Le grand fourneau dans les cuisines des restaurants est le "Piano"
Lèchefrite
Grande plaque métallique rectangulaire avec un petit rebord qui est livrée comme accessoire avec votre four.
Exemple :
"C'est une sorte d'écumoire en fil, et de forme incurvée. Elle est idéale pour retirer quelque chose de solide d'un liquide, comme des légumes d'un bouillon de cuisson par exemple."
Non je ne connaissais pas ce terme là, juste "dresser sur assiette".
"Russe" pour les cuisiniers, c'est une casserole comme on en utilise à la maison (bords droits et hauts).
J'aime beaucoup la cuisine et je voudrais comprendre ces expressions:" Deposer a la cuiller ...., mettre a la cuiller"
Mes salutations du R.D.CONGO
je suis tres interesseepar la cuisine je cherche tjrs des nouveautes,et la je voulais preparer un gateau d'anniversaire pour enfant,et en cherchant des recettes,j'ai trouve des mots que je ne comprenais pas,la je suis bloquee par le mot:kirsh,merci de ma donner l'explication(je sais que peut etre c'est reducule de poser de telle question maos voila)merci encore