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Pain aux graines
Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées.
Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 pains, il vous faut :
- 1
50 g de graines de sésame - 2
50 g de graines de lin - 3
50 g de graines de pavot - 4
50 g de graines de millet - 5
200 ml d'eau - 6
1 kg de farine type 65 (T65) - 7
18 g de sel - 8
250 g de levain - 9
7 g de levure de boulanger - 10 600 g d'eau
- Poids total de ces ingrédients : 2 275 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
2 heures 50 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
4 heures 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).
Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines.
Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.
Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Versez 200 ml d'eau dans un saladier.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.
Étape 6
Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte.
Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.
Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.
Étape 7
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Dans le bol du batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 250 g de levain, 7 g de levure de boulanger et 600 g d'eau.
Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).
Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 11 - ⌛ 1 heure 30 min.
Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...
Étape 14 - ⌛ 20 min.
...et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 20 minutes.
Laissez reposer 20 minutes.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.
Étape 16 - ⌛ 5 min.
Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).
Étape 17 - ⌛ 1 heure
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 18 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir lamé.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 19
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison, et dédiée à Marine pour qui c'est .
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=12 % | 50 g ANC=19 % | 3 g ANC=5 % | 217 kcal ANC=11 % | 913 kJ ANC=11 % |
| Par pain | 86 g ANC=133 % | 569 g ANC=215 % | 44 g ANC=61 % | 2 479 kcal ANC=124 % | 10 380 kJ ANC=124 % |
| Pour la recette | 173 g ANC=266 % | 1 139 g ANC=430 % | 88 g ANC=121 % | 4 958 kcal ANC=248 % | 20 759 kJ ANC=248 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 pains
5.60 €
Par pain
2.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
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J'ai de la farine T130 pourriez vous m'indiquer la recette pour ce type de farine.
Merci
Changez seulement le poids d'eau, augmentez de 10-15% pour commencer et faites un essai.
1) Non, mais c'est moins bon
2) Oui
3) Non, c'est différent, pour une base de recette voyez celle du pain courant français
J'utilise de la farine T80. Dois-je mettre plus d'eau par rapport à la T65 ou la quantité d'eau est-elle identique pour tous les types de farine ?
Merci
Non la quantité d'eau n'est pas fixe, elle varie en fonction de la farine et pour de la T80 il faudra en mettre un peu plus. Combien ? Pas facile à dire, il faut faire des essais pour trouver le dosage idéal, vous pouvez commencer par augmenter de 10% par exemple et voir ce que ça donne.
Une question: pourquoi verser les graines torréfiées dans l'esau?
Jim
C'est une question de ré-humidification pour éviter qu'elles ne "pompent" l'eau de la pâte, voyez pour plus de détails cette page : Du bon usage des graines : la torréfaction.
Levain peut il s'acheter dans un magasin bio?
Si oui est ce fiable pour une bonne réussite?
Merci