Pain aux graines

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).
  2. 1 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 2
    Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.
  3. 20 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 3
    Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines.

    Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.
  4. 1 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 4
    Versez 200 ml d'eau dans un saladier.
  5. 2 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 5
    Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.
  6. Pain aux graines : Photo de l'étape 6
    Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte.

    Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.
  7. Pain aux graines : Photo de l'étape 7


    La température de l'eau est ici très importante, calculée à partir de la température de base de cette recette (), elle dépend :

     1. De la température de votre farine : °C ou °F
     2. De la température ambiante de votre cuisine : °C ou °F

    Pour la calculer, indiquez vos valeurs, puis cliquez sur : ou

    Plus d'information sur ces températures.
  8. 20 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 8
    Dans le bol du batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 22 g de sel, 250 g de levain, 7 g de levure de boulanger et 600 g d'eau.

    Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).
  9. 1 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 9
    Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.
  10. 3 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 10
    Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger.
  11. 1 heure 30 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 11
    Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.
  12. 5 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 12
    Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.
  13. 3 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 13
    Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...
  14. 20 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 14
    ...et couvrez d'une feuille de plastique.

    Laissez reposer 20 minutes.
  15. 1 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 15
    Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.
  16. 5 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 16
    Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).
  17. 1 heurePain aux graines : Photo de l'étape 17
    Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
  18. 30 min.Pain aux graines : Photo de l'étape 18
    Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir grigné.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
  19. Pain aux graines : Photo de l'étape 19
    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d’autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.

Source :

Maison, et dédiée à Marine pour qui c'est

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