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Lexique de cuisine : "Foncer"

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Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Foncer

Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte.

Exemple : "Foncer le moule avec la pâte sablée."
Signifie : Garnir le moule avec le cercle de pâte sablée, bien faire descendre au fond du moule, puis couper l'excédent de pate qui déborde.

Foncer
Recettes qui utilisent ce terme : 5
Tarte au parmesan et potimarronTarte fine aux échalotes confitesFine tarte poireaux-artichauts à la piémontaiseTarte aux pommes de BonnevauxTarte meringuée au citron vert
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