Lexique de cuisine : Foncer


Foncer

Foncer

Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte.

Exemple : "Foncer le moule avec la pâte sablée."

Signifie : Garnir le moule avec le cercle de pâte sablée, bien faire descendre au fond du moule, puis couper l'excédent de pate qui déborde.
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2021

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