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Name: Tarte aux pommes de Bonnevaux
Prep time: 1 h 27 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 7 min
Yield: 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux
Cuisine: français
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; ½ petite cuillère de sel fin; 30 g de sucre en poudre; 100 ml de lait; 1 kg de pommes

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Tarte aux pommes de Bonnevaux

C'est sans doute la recette de tarte aux pommes la plus simple qui soit : une pâte très simple (de la pâte à foncer, sorte de pâte brisée sans œuf) et des pommes, c'est tout !

C'est la tarte que me faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais gamin (il y a longtemps inutile de vous le dire) et qui était également le dessert préféré de mon père. Bref, une recette très très familiale...

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Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2016

Pour 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux, il vous faut :

1 250 g de farine
2 125 g de beurre
3 ½ petite cuillère de sel fin
4 30 g de sucre en poudre
5 100 ml de lait
6 1 kg de pommes
Poids total de ces ingrédients : 1 509 grammes

Changer pour : 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux 2 Tartes aux pommes de Bonnevaux 3 Tartes aux pommes de Bonnevaux

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
27 min.	1 heure	40 min.	2 heures 7 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

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La recette pas à pas

Étape 1

5 min.

Préparez la pâte à tarte

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 125 g de beurre, ½ petite cuillère de sel fin et 30 g de sucre en poudre.

Étape 2

5 min.

Mettez le batteur en marche, jusqu'à obtenir un mélange sableux régulier.

Étape 3

2 min.

Laissez le batteur en marche et versez petit à petit 100 ml de lait, jusqu'à obtenir un mélange homogène (ajustez le volume de lait nécessaire, un peu plus ou un peu moins que ce qui est indiqué ici).

Étape 4

1 heure

Rassemblez la pâte en boule, puis en une grosse galette que vous filmerez.

Laissez au frigo pour une heure au moins, voir toute une nuit.

Étape 5

5 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte puis foncez le moule.

Étape 6

10 min.

Épluchez 1 kg de pommes, retirez le cœur et coupez les en lamelles.

Garnissez le moule, en serrant bien les pommes.

Étape 7

40 min.

Enfournez pour 40 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte.

Remarques

Vous pouvez bien sur faire briller la tarte, mais ce n'est pas vraiment dans l'esprit rustique de la recette (pour une fois). A la place saupoudrez les pommes d'un peu de sucre en poudre 10 minutes avant de défourner.

Pour faire vraiment comme ma grand-mère, utilisez si vous en trouvez des "pommes de moissons", hélas bien rares de nos jours...

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
2510	31 gr	336 gr	116 gr
126 %	12 %	32 %	18 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
166	2 gr	22 gr	8 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux : 2.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Semelle aux pommes, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Clafoutis "Marie-Antoinette", Brioche Tatin, Chaussons briochés pommes-cassis, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés diamants, Cake moelleux au chocolat, Fougasse aux lardons et au Comté, Biscuits au chocolat "comme des BN", Croissants, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Oeufs cocotte au Comté, Tartine aux épinards et béchamel, Tartines vigneronnes, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de ménage, Polenta, Gougères, Gaufres Liégeoises, Crème pâtissière, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Pourquoi Bonnevaux
J'habite près d'un village qui se nomme comme cela , dans les Cévennes .
Posté par Christine le 2 novembre 2016 à 09h30 (n° 1)
Parce que Bonnevaux-le-prieuré (Doubs), c'est là qu'habitait ma grand-mère Jeanne.
Posté par jh le 3 novembre 2016 à 08h25 (n° 2)
je suis sûre que c'est même pas vrai que ta grand- mère avait un batteur comme ça ! ma grand- mère Jeanne à moi, elle faisait la pâte avec ses mains ! :)
Posté par cathi le 3 novembre 2016 à 10h11 (n° 3)
Tu rigoles ! Elle faisait tout à la main, et cuisait ses tartes dans un moule métallique noir même pas Tefal. Mes meilleurs souvenirs de vacances de gamin...
Posté par jh le 3 novembre 2016 à 14h04 (n° 4)
Nostalgie quand tu nous tiens.....bisous cousin
Posté par Sylvie le 3 novembre 2016 à 17h55 (n° 5)
tu sais...les Tefal...j'en ai acheté quand j'ai eu ma 1ere cuisinière auto nettoyante (à catalyse !)
ça ne marchait pas du tout, j'ai fait une tarte aux pommes et au bout d'une heure j'aurais pû virer les pommes et mettre des lardons pour faire une quiche : la pâte restait archicrue, seul le dessus cuisait!
En lisant bien le manuel je vois qu'il ne faut pas utiliser de moules brillants, bon !

Et bien j'ai fait du troc avec ma belle mère : mes beaux moules bien brillants contre ses vieuseries toutes noires .Parfait ! ça fait loooongtemps que je les utilise , ils sont increvables ces vieux moules ! et incollables aussi tellement ils sont "culottés "!
dans les fours à pyrolyse je n'ai plus de problème avec les Tefal, j'aime bien les moules en verre aussi;
c'était la minute " en ce temps- là"
Posté par cathi le 5 novembre 2016 à 09h03 (n° 6)

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