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Tarte aux pommes de Bonnevaux

C'est sans doute la recette de tarte aux pommes la plus simple qui soit : une pâte très simple (de la pâte à foncer, sorte de pâte brisée sans œuf) et des pommes, c'est tout !

C'est la tarte que me faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais gamin (il y a longtemps inutile de vous le dire) et qui était également le dessert préféré de mon père. Bref, une recette très très familiale...

16 587 64.0/5 pour 26 notations

Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2016

Pour 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux, il vous faut :

1 250 g de farine
2 125 g de beurre
3 ½ petite cuillère de sel fin
4 30 g de sucre en poudre
5 100 ml de lait
6 1 kg de pommes
Poids total de ces ingrédients : 1 509 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux 2 Tartes aux pommes de Bonnevaux 3 Tartes aux pommes de Bonnevaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
27 min.	1 heure	40 min.	2 heures 7 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à tarte

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 125 g de beurre, ½ petite cuillère de sel fin et 30 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 5 min.

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 2

Mettez le batteur en marche, jusqu'à obtenir un mélange sableux régulier.

Étape 3 - 2 min.

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 3

Laissez le batteur en marche et versez petit à petit 100 ml de lait, jusqu'à obtenir un mélange homogène (ajustez le volume de lait nécessaire, un peu plus ou un peu moins que ce qui est indiqué ici).

Étape 4 - 1 heure

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 4

Rassemblez la pâte en boule, puis en une grosse galette que vous filmerez.

Laissez au frigo pour une heure au moins, voir toute une nuit.

Étape 5 - 5 min.

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 5

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte puis foncez le moule.

Étape 6 - 10 min.

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 6

Épluchez 1 kg de pommes, retirez le cœur et coupez les en lamelles.

Garnissez le moule, en serrant bien les pommes.

Étape 7 - 40 min.

Tarte aux pommes de Bonnevaux : Photo de l'étape 7

Enfournez pour 40 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte.

Remarques

Vous pouvez bien sur faire briller la tarte, mais ce n'est pas vraiment dans l'esprit rustique de la recette (pour une fois). A la place saupoudrez les pommes d'un peu de sucre en poudre 10 minutes avant de défourner.

Pour faire vraiment comme ma grand-mère, utilisez si vous en trouvez des "pommes de moissons", hélas bien rares de nos jours...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 510 Kcal ou 10 509 Kj	31 gr	336 gr	116 gr
126 %	12 %	32 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
166 Kcal ou 695 Kj	2 gr	22 gr	8 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Tarte aux pommes de Bonnevaux : 2.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Crumble canadien aux pommes, Comme des nems bretons, Compote coings-pommes, Tarte Normande, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites madeleines salées aux 2 fromages, Langoustes Thermidor, Brioche en Kouign-amann, Galettes de pommes de terre, Poisson en croute de sésame, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits gratins aux pommes, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Gâteau de famille, Spaghettis aux moules et basilic, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes de sarrasin, Tarte Alsacienne, Sauce béchamel, Gâteau aux amandes torréfiées, Tarte fondante au chocolat, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Tu sais...les Tefal...j'en ai acheté quand j'ai eu ma 1ere cuisinière auto nettoyante (à catalyse !)
ça ne marchait pas du tout, j'ai fait une tarte aux pommes et au bout d'une heure j'aurais pû virer les pommes et mettre des lardons pour faire une quiche : la pâte restait archicrue, seul le dessus cuisait!
En lisant bien le manuel je vois qu'il ne faut pas utiliser de moules brillants, bon !

Et bien j'ai fait du troc avec ma belle mère : mes beaux moules bien brillants contre ses vieuseries toutes noires .Parfait ! ça fait loooongtemps que je les utilise , ils sont increvables ces vieux moules ! et incollables aussi tellement ils sont "culottés "!
dans les fours à pyrolyse je n'ai plus de problème avec les Tefal, j'aime bien les moules en verre aussi;
c'était la minute " en ce temps- là"
Posté par cathi le 5 novembre 2016 à 09h03 (n° 6)
Nostalgie quand tu nous tiens.....bisous cousin
Posté par Sylvie le 3 novembre 2016 à 17h55 (n° 5)
Tu rigoles ! Elle faisait tout à la main, et cuisait ses tartes dans un moule métallique noir même pas Tefal. Mes meilleurs souvenirs de vacances de gamin...
Posté par jh le 3 novembre 2016 à 14h04 (n° 4)
Je suis sûre que c'est même pas vrai que ta grand- mère avait un batteur comme ça ! ma grand- mère Jeanne à moi, elle faisait la pâte avec ses mains ! :)
Posté par cathi le 3 novembre 2016 à 10h11 (n° 3)
Parce que Bonnevaux-le-prieuré (Doubs), c'est là qu'habitait ma grand-mère Jeanne.
Posté par jh le 3 novembre 2016 à 08h25 (n° 2)
Pourquoi Bonnevaux
J'habite près d'un village qui se nomme comme cela , dans les Cévennes .
Posté par Christine le 2 novembre 2016 à 09h30 (n° 1)

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