Lexique de cuisine : Pocher


Pocher

Pocher

Pocher c'est répartir une préparation, une pâte ou une crème par exemple, avec une poche à douille.

C'est le meilleur moyen qui soit de répartir régulièrement la préparation choisie, et de donner des éventuelles formes, au moment de la sortie de la préparation de la poche.
Synonymes : Dresser - Coucher - Former.

Attention : Il ne faut pas confondre "Pocher" (à la poche à douille) et "Faire pocher" (cuisson dans un liquide).

Exemple : "Préparez 300g de pâte à choux puis pochez la sur une plaque à pâtisserie."

Signifie : Préparez 300 g pâte à choux, versez cette pâte dans une poche à douille, puis formez des petits tas réguliers de pâte sur une plaque à pâtisserie.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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