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Comment avoir une viande tendre après cuisson

Comment avoir une viande tendre après cuisson
Quand on cuit une viande, quelle qu'elle soit, la chaleur de la cuisson fait refluer le jus de la viande vers l'intérieur ce qui fait que "l'extérieur" se dessèche un peu. Voici une astuce pour éviter ça.
124 K 6× 3.8/5 (79 avis)535496
Noter cette recette :
Durées
5 min.
Difficulté
Facile
Pour
1 personnes
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
La recette pas à pas Ingrédients Durées Diététique Coût Commentaires Me soutenir ❤️
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Les temps pour cette recette
Repos
5 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Étape 1
Pour y remédier, il suffit tout simplement en sortant la viande de la poêle ou du four d'attendre 5 bonnes minutes avant de la servir, que le jus se répartisse à nouveau à l'intérieur. Elle sera alors beaucoup plus tendre.
Étape 2
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Étape 2
Et pour cela le mieux est de la faire attendre au chaud, recouverte d'une feuille d'aluminium, dans un plat ou une assiette préalablement chauffée.
Étape 3
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Étape 3
Notez au passage, que ça marche aussi pour les poissons qui gagnent ainsi en tendresse.
Source : D'après Joel Robuchon.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Super site de recettes, merci beaucoup
    Posté par Anonyme le 1 avril 2024 à 21h44 no 6
  • Ha oui
    Posté par Anonyme le 12 mai 2021 à 19h12 no 5
  • Votre poisson a besoin de calin pour sa " tendresse "
    Posté par Jeep le 15 juin 2020 à 06h09 no 4
  • Moi quand je l'ai fait, la viande à surcuite.
    Posté par Anonyme le 29 juillet 2014 à 20h33 no 3
  • On ne dit pas tendresse mais tendreté.
    Posté par Anonyme le 17 décembre 2012 à 18h40 no 2
  • Merci,cette astuce me permettra de cuire et presenter ma viande comme un grand chef cusinier.
    Posté par eva le 21 novembre 2009 à 18h43 no 1

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