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Comment avoir une viande tendre après cuisson

Quand on cuit une viande, quelle qu'elle soit, la chaleur de la cuisson fait refluer le jus de la viande vers l'intérieur ce qui fait que "l'extérieur" se dessèche un peu. Voici une astuce pour éviter ça.

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Comment avoir une viande tendre après cuisson : Photo de l'étape 1

Pour y remédier, il suffit tout simplement en sortant la viande de la poêle ou du four d'attendre 5 bonnes minutes avant de la servir, que le jus se répartisse à nouveau à l'intérieur. Elle sera alors beaucoup plus tendre.

Étape 2

Et pour cela le mieux est de la faire attendre au chaud, recouverte d'une feuille d'aluminium, dans un plat ou une assiette préalablement chauffée.

Étape 3

Notez au passage, que ça marche aussi pour les poissons qui gagnent ainsi en tendresse.

Source

D'après Joel Robuchon.

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Moi quand je l'ai fait, la viande à surcuite.
Posté par Anonyme le 29 juillet 2014 à 20h33 (n° 3)
On ne dit pas tendresse mais tendreté.
Posté par Anonyme le 17 décembre 2012 à 18h40 (n° 2)
Merci,cette astuce me permettra de cuire et presenter ma viande comme un grand chef cusinier.
Posté par eva le 21 novembre 2009 à 18h43 (n° 1)

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