Comment avoir une viande tendre après cuisson


Comment avoir une viande tendre après cuisson
Quand on cuit une viande, quelle qu'elle soit, la chaleur de la cuisson fait refluer le jus de la viande vers l'intérieur ce qui fait que "l'extérieur" se dessèche un peu. Voici une astuce pour éviter ça.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Photo de l'étape 1
Pour y remédier, il suffit tout simplement en sortant la viande de la poêle ou du four d'attendre 5 bonnes minutes avant de la servir, que le jus se répartisse à nouveau à l'intérieur. Elle sera alors beaucoup plus tendre.

Étape 2
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Photo de l'étape 2
Et pour cela le mieux est de la faire attendre au chaud, recouverte d'une feuille d'aluminium, dans un plat ou une assiette préalablement chauffée.

Étape 3
Comment avoir une viande tendre après cuisson : Photo de l'étape 3
Notez au passage, que ça marche aussi pour les poissons qui gagnent ainsi en tendresse.

Source

D'après Joel Robuchon.

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