Recettes : 5 résultats
Viande braisée au vin rouge réduit
(Trouvé dans lesTextes)Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin. Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement. Cette méthode donne une viande plus riche en gout, et plus corsée.
12 Mars 201766 K 23.8 3 heures 55 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment). Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
30 Juillet 201777 K 134.3 5 heures 40 min.
Gâteau de poulet
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Le gâteau de poulet est une sorte de gratin feuilleté, au poulet bien sur, champignons, lardons, œufs durs et poireaux.
10 Mai 2023127 K 35 2 heures 30 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
(Trouvé dans lesÉtapes)La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température. Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés. C'est une recette toute en douceur, en délicieuse...
22 Mai 202596 K 74.3 3 heures 60 min.
Blanquette de veau
(Trouvé dans lesCommentaires)La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.
5 Février 2015429 K 624.3 2 heures 50 min.
Articles du blog : 1 résultat
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20247 404 34.7