Viande braisée au vin rouge réduit

(Trouvé dans lesTextes)
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin. Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et...
48K 23.8 3 heures 53 min. 12 Mars 2017

Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment). Vous obtiendrez après cette cuisson une...
60K 114.4 5 heures 39 min. 30 Juillet 2017

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

(Trouvé dans lesÉtapes)
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible...
74K 74.3 3 heures 56 min. 30 Décembre 2019

Gâteau de poulet

(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)
Le gâteau de poulet est une sorte de gratin feuilleté, au poulet bien sur, champignons, lardons, œufs durs et poireaux.
109K 35 2 heures 29 min. 10 Mai 2023

Blanquette de veau

(Trouvé dans lesCommentaires)
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.
408K 614.3 2 heures 49 min. 5 Février 2015

Les différents modes de cuisson

En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
348 25 24 Juillet 2024