Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.
2 heures 50 min.
Facile
6 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Février 2015
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de champignons de Paris - 2
2 échalotes - 3
2 carottes - 4
700 g de viande de veau - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
1 Bouquet garni - 8
2 gousses d'ail - 9
150 ml de crème fraiche - 10
3 jaunes d'œuf - 11
2 cuillères à soupe de maïzena - 12
1 citron - 13 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 240 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Cuisson : 1 heure 40 min.
Soit en tout : 2 heures 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 400 g de champignons de Paris, coupez les en tranches fines, arrosez les d'un demi jus de citron et réservez.
Étape 2 - 15 min.
Étape 3 - 10 min.
Préparez 700 g de viande de veau : retirez les parties nerveuses, les restes de peau pour ne garder que la meilleure partie, et coupez en petits morceaux.
Pour la viande, demandez à votre boucher "de la viande pour blanquette", il saura vous conseiller, certainement du tendron ou du collier.
Je ne suis pas sur, contrairement à certains, qu'il faille absolument tel ou tel morceau du veau, ce n'est pas très important, et finalement à peu près n'importe quel bon morceau peut convenir.
Pour la viande, demandez à votre boucher "de la viande pour blanquette", il saura vous conseiller, certainement du tendron ou du collier.
Je ne suis pas sur, contrairement à certains, qu'il faille absolument tel ou tel morceau du veau, ce n'est pas très important, et finalement à peu près n'importe quel bon morceau peut convenir.
Étape 4 - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude versez la viande, salez et poivrez.
Faites colorer en remuant souvent, dès que les morceaux sont dorés, les retirer de la casserole.
Faites colorer en remuant souvent, dès que les morceaux sont dorés, les retirer de la casserole.
Étape 5 - 3 min.
Laissez la casserole sur le feu, et versez y 200 ml de vin blanc sec, grattez bien le fond de la casserole pour la déglacer.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez alors les carottes et échalotes, 1 Bouquet garni et 2 gousses d'ail.
Étape 7 - 2 min.
Remettez la viande.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Et versez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1h30.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1h30.
Étape 9 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez le contenu de la casserole dans une passoire, et récupérez le jus de cuisson que vous reverserez dans la casserole sur feu moyen.
Jetez le bouquet garni et les gousses d'ail.
Jetez le bouquet garni et les gousses d'ail.
Étape 10 - 5 min.
Préparez la liaison, en mélangeant au fouet 150 ml de crème fraiche, 3 jaunes d'œuf, 2 cuillères à soupe de maïzena, le jus d'un demi citron, sel et poivre.
Étape 11 - 5 min.
Quand le jus de cuisson bout, versez la liaison dedans en fouettant vivement, vous allez voir le jus de cuisson épaissir.
Étape 12 - 2 min.
Reversez la viande dedans, remuez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez sur feu doux.
Étape 13 - 1 min.
Dans une poêle sur feu vif versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez un peu d'échalote hachée (mise de coté précédemment), salez et poivrez.
Faites cuire une minute...
Faites cuire une minute...
Étape 14 - 2 min.
... et rajoutez les champignons que vous ferez cuire très brièvement en les remuant sans cesse, arrêtez la cuisson dès qu'ils commencent à rendre de l'eau...
Étape 15 - 1 min.
...et versez les dans la blanquette.
La blanquette peut ainsi attendre sur feu doux, sans problème pendant longtemps.
La blanquette peut ainsi attendre sur feu doux, sans problème pendant longtemps.
Étape 16
Servez avec un riz pilaf par exemple, ou bien des pommes de terre cuite à l'eau ou à la vapeur.
Remarques
La blanquette est un plat qui s'améliore au fil des réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup en une seule fois et ensuite à la réchauffer.
Que boire avec ça ?
Un Beaujolais rouge par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 100 ANC=10 % | 250 ANC=40 % | 3 300 ANC=170 % | 13 840 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 550 ANC=30 % | 2 310 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 16.20 €
- Par personne : 2.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 61 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je suis convaincu aussi que c'est toujours mieux de colorer les viandes en premier avant de les bouillir ou de les braiser ensuite, c'est un peu plus esthétique, mais surtout plus gouteux.
Pour un novice, il ne peut que vous remercier pour les explications et les photos de vos recettes.Bravo encore
Non, pas d'inquiétude la blanquette fait partie de ces plats qui se bonifient chaque fois qu'on les réchauffe, donc pas de problèmes, ni de gout ni de grumeaux, vous noterez juste un léger épaississement de la sauce à chaque fois.
J'ai découvert ce site il y'a maintenant 3 ans et des que je veut faire ce plat je vais que sur ce site.
il ne faut rien changer
Moi j'ai déjà fait cette recette là, et elle est très bonne, et c'est ça qui m'intéresse. Quand a savoir si la viande est bien blanche, ben oui elle l'était, en fait je ne vois pas ce que ça changerai votre méthode (qui est la "vraie" bien entendu) ?
Ceci est une recette de sauté de veau à la ménagère. Le terme de "blanquette" est très explicite en lui-même, il trouve son origine dans le mot "blanc"; pour faire une bonne et vraie blanquette, il faut mettre la viande dans de l'eau froide, la porter à ébullition, vider l'eau, rincer la viande et la remettre avec de l'eau froide sur le feu; au premier bouillon écumer et ajouter la garniture aromatique.
Pour le reste pas de problème, ne jamais faire bouillir après une liaison "crème + jaune d'œuf". De cette façon vous aurez une sauce et une viande blanches qui mériteront le titre de BLANQUETTE
Merci pour l'e-book, je suis content qu'il vous plaise il a été difficile a mettre au point.
Pour la viande veau, le mieux est de demander "de la viande à blanquette" à votre boucher, il saura vous conseiller et probablement du tendron ou du collier.
Ça dépend un peu ce que vous entendez par "épaisse" ?
Pour la désépaissir, les cuisiniers disent "détendre", vous pouvez y ajouter un peu de liquide de votre choix : eau, vin ou bouillon.
Je me permets de vous écrire car je suis plus que débutante en cuisine. Tout allait bien jusqu'à la préparation de la sauce. En effet, je la trouve beaucoup trop épaisse. Y a t-il une astuce pour la désépaissir ou est ce normal?
Oui je pense que c'est possible, il faut dire que la blanquette c'est un plat qui se réchauffe très bien. Je serai vous je ferais quand même un essai avant pour voir ce que ça donne, c'est plus sage.
Vive les mariés en tout cas... :-)
Merci du partage!!!
http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html
On les épluche, on les lave, et on les mets dans un panier ou une grille au dessus d'eau qui bout (dans une cocotte par exemple). On peut bien sur utiliser un four vapeur, mais ça marche aussi très bien comme ça.
J'ai une question un peu bête...Comment cuit-on des légumes à la vapeur ???
Merci d'avance !!
Oui on peut congeler, et oui c'est mieux de faire la liaison au dernier moment mais pas indispensable.
site tres bien
on y trouve de superbe recette a realiser avec de tres bonne explication
merci bien!!
je le trouve en congelé, portionnable, (par 20g, 10 portions) très pratique, pour éviter la perte !
vous pouvez y mettre du poisson aussi,
(ou même sans viande),
Oui, aucun problème.
C'est étonnant ça comme attitude vis à vis du veau...
Je pense que vous pouvez essayer de le remplacer par du porc effectivement, car il faut quand même une viande blanche, et du bœuf ça ferait un peu bizarre.
Bon courage pour ces futures expériences !
je parcours votre site depuis le début de l'après midi et je ne m'en lasse pas!
Demain je me lance dans la confection de votre recette de croissants, en effet( et c'est ce qui m'amène a poster ici), ma famille et moi avons immigrée en Afrique du Sud et nos bons petits plats, pains et autres nous manque, la question que j'aimerais vous poser est par quelle viande pourrait-on remplacer le veau(porc??) car ici il n'y a pas de veau...ils estiment que c'est un "petit" on ne tue pas les jeunes!!! En attendant votre réponse je vous dis déja, merci pour votre site, simple, agréable et surtout très clair. Bonne continuation.
Je suis tombée par hasard sur ce site, et en lisant cette recette, tout me paraissait simple. Alors je me suis lancée, et le résultat était délicieux !!! J'ai juste enlevé le citron de la recette. Merci beaucoup pour tout, c'est super bien expliqué, mes convives ont adoré, et j'ai hâte d'essayer vos autres recettes du coup !!! Miam ! :)