Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture.
Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2024
Les différents modes de cuisson
Rôtir |
| C'est cuire, généralement au four ou à la broche, dans une atmosphère sèche (pas de vapeur). On cherche a obtenir une belle coloration brune, une croute en surface de l'aliment, et un moelleux à l’intérieur. Exemples : Rôti de porc ou de veau |
Sauter |
| L'aliment est, selon sa taille, découpé en petits morceaux, puis cuit rapidement, à découvert et à feu vif, avec une petite quantité de matière grasse, dans une casserole, poêle ou sauteuse très chaude. Exemples : Sauté de boeuf, légumes ou champignons sautés. |
Poêler |
| C'est cuire dans une poêle, l'aliment entier (ou peu découpé) à feu moyen, à couvert ou à découvert. Exemples : Filet de sole ou de rougets poêlés. |
Griller |
| C'est cuire rapidement un aliment en le mettant en contact direct avec une source de chaleur ou une surface très chaude : Grill, braises du barbecue, plancha. Exemples : Steaks ou burgers au barbecue. |
Frire |
| C'est cuire un aliment en le plongeant directement dans un corps gras (huile, graisse de bœuf,...). Exemples : Frites, beignets. |
Pocher |
| C'est cuire un aliment en le plongeant dans un liquide aromatique (bouillon, jus, fumet,...). Exemples : Poires pochées, quenelles de poisson. |
Braiser |
| L'aliment, généralement une pièce entière (viande ou autre), est d’abord saisi sur chaque face dans une casserole avec un peu de matière grasse très chaude, puis cuit lentement dans récipient fermé qui contient un fond de liquide, souvent du vin, mais il n'est pas complètement immergé dedans. Exemple : Pièce de bœuf braisé au vin rouge et champignons. |
Ce ne sont ici que les principales méthodes de cuisson, les cuisiniers professionnels en utilisent d'autres, qui sont souvent des déclinaisons de celles-ci.
Source : "La cuisine professionnelle" de Yannick Masson et Jean-Luc Danjou.
Derniers articles
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20251 200 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 595 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 877 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 315
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025462
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20243 850 25
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201627 K 35
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...12 Juillet 20237 678 25
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20246 3595
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.1 Avril 201142 K 44.4
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :