Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture.
Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2024
Les différents modes de cuisson
Rôtir |
| C'est cuire, généralement au four ou à la broche, dans une atmosphère sèche (pas de vapeur). On cherche a obtenir une belle coloration brune, une croute en surface de l'aliment, et un moelleux à l’intérieur. Exemples : Rôti de porc ou de veau |
Sauter |
| L'aliment est, selon sa taille, découpé en petits morceaux, puis cuit rapidement, à découvert et à feu vif, avec une petite quantité de matière grasse, dans une casserole, poêle ou sauteuse très chaude. Exemples : Sauté de boeuf, légumes ou champignons sautés. |
Poêler |
| C'est cuire dans une poêle, l'aliment entier (ou peu découpé) à feu moyen, à couvert ou à découvert. Exemples : Filet de sole ou de rougets poêlés. |
Griller |
| C'est cuire rapidement un aliment en le mettant en contact direct avec une source de chaleur ou une surface très chaude : Grill, braises du barbecue, plancha. Exemples : Steaks ou burgers au barbecue. |
Frire |
| C'est cuire un aliment en le plongeant directement dans un corps gras (huile, graisse de bœuf,...). Exemples : Frites, beignets. |
Pocher |
| C'est cuire un aliment en le plongeant dans un liquide aromatique (bouillon, jus, fumet,...). Exemples : Poires pochées, quenelles de poisson. |
Braiser |
| L'aliment, généralement une pièce entière (viande ou autre), est d’abord saisi sur chaque face dans une casserole avec un peu de matière grasse très chaude, puis cuit lentement dans récipient fermé qui contient un fond de liquide, souvent du vin, mais il n'est pas complètement immergé dedans. Exemple : Pièce de bœuf braisé au vin rouge et champignons. |
Ce ne sont ici que les principales méthodes de cuisson, les cuisiniers professionnels en utilisent d'autres, qui sont souvent des déclinaisons de celles-ci.
Source : "La cuisine professionnelle" de Yannick Masson et Jean-Luc Danjou.
Derniers articles
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 20251
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 0345
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257955
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 099
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 136 13
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les herbes et la température
Je vous ai déjà parlé des herbes en cuisine, et sur leur très grand pouvoir de "séduction". L'exemple d'une salade est un grand classique : seule, c'est une salade, normal me direz vous, mais la même salade dans laquelle vous avez ajouté des herbes fraiches finement hachées, juste avant de...25 Avril 202011 K 14.8
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201127 K 74.5
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201562 K 54.0
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201821 K 284.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :