1 184 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 693 photos et 77 vidéos

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".

Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.

Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.

C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.

31 342 74.4/5 pour 30 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 400 g de navet
1 6 artichauts violets
2 700 g de viande de porc
3 1 poignée de sauge
4 30 g de beurre
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 730 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
3 heures 33 min.	23 min.	3 heures 56 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 1

Préparez les légumes de garniture

Épluchez, puis lavez 400 g de navet.

Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 2

Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 4

Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.

Étape 5 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 5

Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 6

Égouttez les.

Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.

Étape 7 - 1 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 7

Cuisez le rôti au sac

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.

Étape 8 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 8

Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.

Étape 9 - 3 heures

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 9

Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).

Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...

Étape 10

...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.

Étape 11 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 11

Braisez les légumes

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.

Étape 12 - 10 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 12

Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.

Étape 13 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 13

Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.

Étape 14 - 5 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 14

Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 15

Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 521 Kcal ou 10 555 Kj	198 gr	76 gr	158 gr
126 %	76 %	7 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	11 gr	4 gr	9 gr
7 %	4 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
630 Kcal ou 2 638 Kj	50 gr	19 gr	40 gr
32 %	19 %	2 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.45 €
Par personne : 3.61 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc aux herbes, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Deux cochonnailles en cuisson lente, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Riz thaï aux petits légumes, Macédoine de légumes, Côte de veau aux petits légumes, Sauté de porc aux cacahouètes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Naans, Gâteau de ménage, Nachos, Tarte diplomate et pommes Tatin, ... Toutes
	Artichaut violets : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Artichauts-boeuf, Comment préparer des artichaut violets, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Omelette cassée champignons-artichauts, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Gratin de courgette

Un gratin classique, mais avec une cuisson à part des courgettes, qui permet d'éviter l'excès de 'jus' lors du passage au four et d'avoir ainsi un plat juste moelleux.
362 835 251.4/5 pour 70 notations 1 heure 20 min.

Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
60 754 64.3/5 pour 7 notations 1 heure 41 min.

Chips de pommes

Voilà une recette extrêmement simple, presque rien à faire, à part attendre que les chips se fassent, doucement, dans le four.
17 648 84.5/5 pour 8 notations 2 heures 8 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
175 690 63.8/5 pour 57 notations 1 heure 13 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
205 078 283.8/5 pour 104 notations 1 heure 11 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/04/2021)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Par quelle herbe aromatique, peut on remplacer la sauge ?
Posté par Joelle le 14 avril 2018 à 20h32 (n° 7)
Non, je ne pense pas, on reste à 150°C de toutes façons.
Posté par jh le 30 mai 2017 à 16h59 (n° 6)
Bonjour,
Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
Posté par Chris83240 le 30 mai 2017 à 16h37 (n° 5)
Bonjour,
Oui, c'est à tenter.
Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
Posté par jh le 30 mai 2017 à 09h26 (n° 4)
Bonjour,
Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
BàV, Ulysse
Posté par Ulysse le 29 mai 2017 à 19h18 (n° 3)
Bonjour,
Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
Posté par jh le 15 mai 2017 à 16h41 (n° 2)
Bonjour,
Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)
Posté par Myriam le 15 mai 2017 à 12h31 (n° 1)

Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page