Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".
Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.
Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.
C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.
Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.
C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
14 627 74.4/5 pour 27 notations
Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
1 poignée de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 3 heures 33 min. | 23 min. | 3 heures 56 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les légumes de garniture
Épluchez, puis lavez 400 g de navet.Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.
Étape 4 - 2 min.
Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.
Étape 5 - 3 min.
Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Égouttez les.
Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.
Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.
Étape 7 - 1 min.
Cuisez le rôti au sac
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.
Étape 8 - 3 min.
Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.
Étape 9 - 3 heures
Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).
Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...
Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...
Étape 10
...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.
Étape 11 - 3 min.
Braisez les légumes
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.
Étape 12 - 10 min.
Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.
Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.
Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.
Étape 13 - 2 min.
Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.
Étape 14 - 5 min.
Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 15 - 3 min.
Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.45 €
- Par personne : 3.61 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Toast italien, Sauce beurre blanc, Brioche en Kouign-amann, Nouveaux buns pour hamburger, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes |
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
Oui, c'est à tenter.
Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
BàV, Ulysse
Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)