Rôti de porc à la sauge, cuit au sac


Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".

Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.

Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.

C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
68K 7 33 4.5
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 navet 400 g de navet
  • 2 artichauts violets 6 artichauts violets
  • 3 viande de porc 700 g de viande de porc
  • 4 sauge 1 poignée de sauge
  • 5 beurre 30 g de beurre
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 730 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
3 heures 33 min.23 min.3 heures 56 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

Préparez les légumes de garniture

Épluchez, puis lavez 400 g de navet.

Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.

Étape 5 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Égouttez les.

Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.

Étape 7 - 1 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

Cuisez le rôti au sac

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.

Étape 8 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.

Étape 9 - 3 heures
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).

Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...

Étape 10
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.

Étape 11 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

Braisez les légumes

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.

Étape 12 - 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.

Étape 13 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.

Étape 14 - 5 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.

Servez immédiatement.
Remarques
Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 521 Kcal ou 10 555 Kj198 gr76 gr158 gr
126 %76 %7 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj11 gr4 gr9 gr
7 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
630 Kcal ou 2 638 Kj50 gr19 gr40 gr
32 %19 %2 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 14.45 €
  • Par personne : 3.61 €

Changer de monnaie :

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Par quelle herbe aromatique, peut on remplacer la sauge ?
    Posté par Joelle le 14 avril 2018 à 20h32 (n° 7)
  • Non, je ne pense pas, on reste à 150°C de toutes façons.
    Posté par jh le 30 mai 2017 à 16h59 (n° 6)
  • Bonjour,
    Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
    Posté par Chris83240 le 30 mai 2017 à 16h37 (n° 5)
  • Bonjour,
    Oui, c'est à tenter.
    Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
    Posté par jh le 30 mai 2017 à 09h26 (n° 4)
  • Bonjour,
    Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
    BàV, Ulysse
    Posté par Ulysse le 29 mai 2017 à 19h18 (n° 3)
  • Bonjour,
    Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
    Posté par jh le 15 mai 2017 à 16h41 (n° 2)
  • Bonjour,
    Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
    Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)
    Posté par Myriam le 15 mai 2017 à 12h31 (n° 1)
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