Rôti de porc à la sauge, cuit au sac


Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".

Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.

Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.

C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.
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Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
3 heures 33 min.23 min.3 heures 56 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 1

Préparez les légumes de garniture

Épluchez, puis lavez 400 g de navet.

Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 2
Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 4
Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.

Étape 5 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 5
Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 6
Égouttez les.

Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.

Étape 7 - 1 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 7

Cuisez le rôti au sac

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.

Étape 8 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 8
Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.

Étape 9 - 3 heures
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 9
Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).

Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...

Étape 10
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 10
...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.

Étape 11 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 11

Braisez les légumes

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.

Étape 12 - 10 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 12
Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.

Étape 13 - 2 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 13
Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.

Étape 14 - 5 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 14
Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - 3 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 15
Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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