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Rôti de porc à la sauge, cuit au sac

La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac".

Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température.

Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés.

C'est une recette toute en douceur, en délicieuse lenteur, qui donne un plat très savoureux.

15 935 74.4/5 pour 27 notations

Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de navet
2 6 artichauts violets
3 700 g de viande de porc
4 1 poignée de sauge
5 30 g de beurre
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 730 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
3 heures 33 min.	23 min.	3 heures 56 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 1

Préparez les légumes de garniture

Épluchez, puis lavez 400 g de navet.

Coupez les navets, si nécessaire, en morceaux moyens.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 2

Préparez 6 artichauts violets, coupez les en deux dans la hauteur.

Étape 3 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les navets 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 4

Retirez les de l'eau, puis égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.

Étape 5 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 5

Dans la même eau, blanchissez également les artichauts 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 6

Égouttez les.

Vos légumes de garniture sont prêts, ceci peut être fait à l'avance, jusqu'à plusieurs jours.

Étape 7 - 1 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 7

Cuisez le rôti au sac

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

salez et poivrez votre morceau de viande de porc, ici un beau rôti dans le filet.

Étape 8 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 8

Mettez le rôti dans un sac cuisson avec 1 poignée de sauge, refermez le.

Étape 9 - 3 heures

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 9

Enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 150°C (300°F).

Au bout de ce temps, le rôti a crouté sur le dessus, reste fondant/confit à l'intérieur...

Étape 10

...et a fabriqué un délicieux jus de cuisson qu'il ne faut surtout pas jeter.

Étape 11 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 11

Braisez les légumes

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites ainsi dorer 2 à 3 minutes.

Étape 12 - 10 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 12

Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire doucement, braiser, ainsi pendant 10 minutes, à découvert.

Étape 13 - 2 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 13

Pendant ce temps découpez la viande en tranches assez épaisses avec un couteau à scie.

Étape 14 - 5 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 14

Posez les morceaux de viande sur les légumes en fin de cuisson, et couvrez pour 5 minutes juste le temps de réchauffer la viande.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - 3 min.

Rôti de porc à la sauge, cuit au sac : Photo de l'étape 15

Dressez la viande sur un lit de légumes braisés et nappez de jus de cuisson.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson à l'étape 12, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 521 Kcal ou 10 555 Kj	198 gr	76 gr	158 gr
126 %	76 %	7 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	11 gr	4 gr	9 gr
7 %	4 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
630 Kcal ou 2 638 Kj	50 gr	19 gr	40 gr
32 %	19 %	2 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.45 €
Par personne : 3.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc aux herbes, Deux cochonnailles en cuisson lente, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Marmite Normande, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes aux champignons, Pâte à choux, Soupe poireaux-pommes de terre, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Comment cuire du riz au rice-cooker, ... Toutes
	Artichaut violets : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Artichauts poivrade, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Omelette cassée champignons-artichauts, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Artichauts violets braisés au vin blanc, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Par quelle herbe aromatique, peut on remplacer la sauge ?
Posté par Joelle le 14 avril 2018 à 20h32 (n° 7)
Non, je ne pense pas, on reste à 150°C de toutes façons.
Posté par jh le 30 mai 2017 à 16h59 (n° 6)
Bonjour,
Peut-être qu'il faut recouvrir le papier de cuisson par de l'alu, parce que 3 à 4 heures de cuisson il va finir par bruler non ?
Posté par Chris83240 le 30 mai 2017 à 16h37 (n° 5)
Bonjour,
Oui, c'est à tenter.
Vous pouvez aussi trouver ces sacs sur le web.
Posté par jh le 30 mai 2017 à 09h26 (n° 4)
Bonjour,
Je ne trouve pas ce genre de sac dans ma région. Puis-je le remplacer par du papier sulfurisé, bien refermé sur lui-même et agrafé? De cette manière, on pourrait peut-être cette chaleur étuvée?
BàV, Ulysse
Posté par Ulysse le 29 mai 2017 à 19h18 (n° 3)
Bonjour,
Non je ne pense pas, ce sont des sacs de qualité "alimentaire" et garantis jusqu'à 200°C.
Posté par jh le 15 mai 2017 à 16h41 (n° 2)
Bonjour,
Cette recette donne vraiment envie ! Je me pose une question quant à l'innocuité sur le plan de la santé d'une cuisson en sac. N'y a t il pas des particules de matières qui migrent sur la viande et qu'on ingère par la suite ?
Merci pour votre réponse ainsi que pour ce site :)
Posté par Myriam le 15 mai 2017 à 12h31 (n° 1)

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