La torréfaction des épices


La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation.
Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois largement au-delà d'ailleurs...
6 647 4.9/5 (16 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : GoutsSaveursépicesTorréfaction
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e URL + lisible
La torréfaction des épices
Dans la réalisation de votre recette, à un moment ou à un autre vous allez ajouter les épices de votre choix, en proportions adaptées à votre gout ou celui de vos invités, la question est : Quand faut-il les ajouter, y a t-il un meilleur moment qu'un autre ?

Dans la plupart des recettes, on ajoute un peu n’importe quand, ça n'a guère d'importance pense t-on, car le plat cuit en général longtemps et les arômes ont largement le temps de se développer.
Ce n'est pas tout à fait vrai, en vérité il y a un moment optimal, et ce n'est pas quand le plat est pratiquement terminé, bien au contraire.

Ce qu'on cherche toutes et tous a obtenir c'est que les épices se révèlent complètement avec la cuisson, surtout si ils sont depuis (un peu trop) longtemps dans leur pots ou sachet où ils ont pu "passer" un peu.
L'idéal donc dans cette cuisson aux épices, c'est de les torréfier, c'est à dire les cuire, presque seuls, pour révéler leurs saveurs avant de les mettre en contact avec tous les autres aliments.

Pour les recettes citées plus haut, vous allez avoir une base de viandes qui va cuire longuement aux épices, voilà comment faire :

- Au début vous allez mettre dans votre casserole, ou cocotte, ou fait-tout, la viande, généralement coupée en morceaux, un peu de matière grasse, et la faire colorer c'est à dire griller à peine la surface sur un feu bien vif.
- Une fois que c'est fait, c'est le bon moment : ajoutez d'un coup les épices (les odeurs, puissantes, vont vous sauter au nez, allumez votre hotte si ce n'est pas déjà fait), vous mélangez bien pour enrober la viande avec, c'est très sec, un peu bizarre, aggloméré, ne pas s'inquiéter

épices et viandes dans un couscous

- Faites cuire ainsi, et donc torréfier, les épices et les viandes pendant 2 ou 3 minutes, en remuant régulièrement
- Ensuite continuez votre recette normalement, ajoutez les légumes ou les haricots rouge, l'eau, etc. etc.

épices et légumes dans un couscous

En procédant ainsi, vos épices vont donner le meilleur d'eux-même, et se marier encore mieux, avec les viandes d'abord, puis le reste des aliments de votre recette ensuite.
C'est assez simple, peu contraignant, et vous verrez le résultat est à la hauteur.

En résumé : Si vous faites une recette qui contient des épices en poudre, essayez de les torréfier en les faisant cuire seuls ou avec seulement les viandes avant de poursuivre la recette, leur gout en sera bien meilleur.

Derniers articles
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 2025733
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025236
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20252 330
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 20251 258
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...
7 Janvier 2025923
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le nettoyage des endives
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...
24 Mars 202022 K4.6
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
18 Avril 202017 K 54.5
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ? Peut-être pas, et dans ce cas laissez moi vous dire un petit mot à son propos.
19 Décembre 20204 974 64.8
Les fours de cuisine
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.
16 Mai 202028 K 24.4
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
30 Décembre 20206 777 35
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Merci pour ces merveilleux partages hebdomadaires
    Posté par Micheline - Mounette le 31 octobre 2020 à 18h16 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page