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Fruits confits : attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
Si vous aimez donc, et que vous vous lancez dans une recette à base de fruits confits, vous allez probablement en acheter en grande surface, et vous risquez fort de trouver (à un prix très bas) une boite ou un sachet de petits cubes très colorés étiquetés "Fruits confits", qui ressemblera à ça :
Et là il y a un (gros) problème : ces cubes sucrés sont tout ce qu'on veut, sauf des fruits confits, en fait ce sont soit des dés de pastèque (dans le meilleur des cas) ou de navets (dans le pire) qui sont neutralisés en gout, chimiquement, colorés et sucrés. Le vrai scandale c'est bien sur qu'on puisse vendre ça sous le nom de "Fruits confits". D'ailleurs, si vous lisez l'étiquette, écrite en tout petits caractères bien sur, vous verrez que le premier ingrédient est "Rave"...
C'est ce qu'on retrouve, à la tonne, dans les cakes industriels dits "Aux fruits confits", qui sont assez infects en général. En fait ça n'a aucun gout, à part sucré.
Les vrais fruits confits, c'est un nom un peu générique qui regroupe divers vrais fruits qui sont confits longuement dans le sucre : orange, citron, angélique, cédrats, agrumes en général, cerises, fraises,... On ne devrait d'ailleurs pas dire dans une recette "ajoutez les fruits confits", mais plutôt "ajoutez les oranges confites (par exemple) coupées en petits dés". Évidemment, ça coute plus cher, mais la qualité, le gout, que voulez-vous ça a un prix.
N'oublions pas non plus qu'en France, mais aussi en Italie et en Grèce, il y a une vraie tradition et un savoir faire sur les fruits confits, en Provence notamment.
Est-il possible de faire ses propres fruits confits alors ? Réponse de Normand, oui et non : Non, parce que c'est une opération longue, assez complexe qui requiert un vrai savoir faire d'artisans. Mais d'un autre coté il est aussi assez facile de faire de petites choses très sympas, à partir d'écorces d'oranges ou de pamplemousses, souvent appelées "orangettes" c'est un peu long à faire, mais le résultat est très agréable, voyez comment faire ici.
En résumé : Si vous voulez utiliser des fruits confits dans une recette, n'utilisez surtout pas des cubes industriels de navet, mettez y un peu plus cher, et optez pour des fruits artisanaux, de qualité, que vous couperez vous même en dés.
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Sinon il y a la solution d'utiliser des amarena Italiennes, mais leur gout est spécifique (et délicieux d'ailleurs).
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