Fruits confits : attention à l'arnaque

Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !

Si vous aimez donc, et que vous vous lancez dans une recette à base de fruits confits, vous allez probablement en acheter en grande surface, et vous risquez fort de trouver (à un prix très bas) une boite ou un sachet de petits cubes très colorés étiquetés "Fruits confits", qui ressemblera à ça :

Et là il y a un (gros) problème : ces cubes sucrés sont tout ce qu'on veut, sauf des fruits confits, en fait ce sont soit des dés de pastèque (dans le meilleur des cas) ou de navets (dans le pire) qui sont neutralisés en gout, chimiquement, colorés et sucrés. Le vrai scandale c'est bien sur qu'on puisse vendre ça sous le nom de "Fruits confits". D'ailleurs, si vous lisez l'étiquette, écrite en tout petits caractères bien sur, vous verrez que le premier ingrédient est "Rave"...

C'est ce qu'on retrouve, à la tonne, dans les cakes industriels dits "Aux fruits confits", qui sont assez infects en général. En fait ça n'a aucun gout, à part sucré.

Les vrais fruits confits, c'est un nom un peu générique qui regroupe divers vrais fruits qui sont confits longuement dans le sucre : orange, citron, angélique, cédrats, agrumes en général, cerises, fraises,... On ne devrait d'ailleurs pas dire dans une recette "ajoutez les fruits confits", mais plutôt "ajoutez les oranges confites (par exemple) coupées en petits dés". Évidemment, ça coute plus cher, mais la qualité, le gout, que voulez-vous ça a un prix.
N'oublions pas non plus qu'en France, mais aussi en Italie et en Grèce, il y a une vraie tradition et un savoir faire sur les fruits confits, en Provence notamment.

Est-il possible de faire ses propres fruits confits alors ? Réponse de Normand, oui et non : Non, parce que c'est une opération longue, assez complexe qui requiert un vrai savoir faire d'artisans. Mais d'un autre coté il est aussi assez facile de faire de petites choses très sympas, à partir d'écorces d'oranges ou de pamplemousses, souvent appelées "orangettes" c'est un peu long à faire, mais le résultat est très agréable, voyez comment faire ici.

En résumé : Si vous voulez utiliser des fruits confits dans une recette, n'utilisez surtout pas des cubes industriels de navet, mettez y un peu plus cher, et optez pour des fruits artisanaux, de qualité, que vous couperez vous même en dés.

Retourner en début de page

Derniers articles

• 

  Le temps de cuisson des pâtes

  Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

• 

  La double cuisson des légumes

  Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

• 

  De la brioche pour une recette salée

  Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de ...

• 

  La cuisson des gâteaux

  Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un ...

• 

  Le boulanger dore toujours 2 fois

  "Dorer" donc, c'est enduire au pinceau la surface de quelque chose qui va passer au four avec de ...

• 

  Le cake et les raisins

  Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci ...

• 

  Les fleurs de ciboulette

  Si vous avez dans votre jardin ou sur votre balcon un plant de ciboulette (ce qui est une très ...

• 

  Tracer un motif sur une pâte

  Ce n'est pas très compliqué dans le principe, en général on dore la pâte au pinceau et à la ...

• Autres articles

• Voir tous les articles
• Un article au hasard
• Flux RSS