Recettes : 11 résultats
Sablés à la farine torréfiée
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four. Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou...
51K 84.7 2 heures 43 min. 11 Septembre 2018
Pesto aux pistaches et épinards
(Trouvé dans lesTextes)Vous connaissez peut-être déjà la sauce pesto classique, basilic et pignons de pin, mais voici une version d'hiver avec épinards et pistaches, toute aussi délicieuse.
21K3 34 min. 16 Janvier 2022
Financiers noisettes et griottines
(Trouvé dans lesTextes)Des petits financiers en forme de buchette, avec un mélange de saveur noisette et griottines que vous allez surement adorer.
15K 1 heure 18 min. 22 Mai 2022
Clafoutis abricots et pistaches
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce clafoutis aux abricots et pistaches, on va dans un premier temps passer les abricots au four, seuls, avant de versez la pâte à clafoutis pour une seconde cuisson. Cette première cuisson à part, va renforcer le gout des abricots dans le clafoutis.
8 576 1 heure 20 min. 3 Septembre 2023
Pain aux graines
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées. Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un...
147K 154.0 4 heures 27 min. 24 Octobre 2017
Rochers pralinés
(Trouvé dans lesÉtapes)Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
189K 214.2 3 heures 13 min. 28 Aout 2011
Gâteau aux flocons d'avoine
(Trouvé dans lesÉtapes)La spécificité de ce gâteau, c'est son gout un peu rustique, mais délicieux, de flocons d'avoine. Pour l'obtenir on va mélanger à la farine de la recette, une part de flocons d'avoine torréfiés et mixés.
93K 34.0 1 heure 8 min. 20 Septembre 2017
Mendiants
(Trouvé dans lesÉtapes)Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits. C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
43K4.8 1 heure 2 min. 27 Mai 2020
Petits pain charcutiers
(Trouvé dans lesÉtapes)Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
57K3 3 heures 38 min. 24 Octobre 2017
Brioche feuilletée en brownie
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan. Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très...
45K4.8 16 heures 43 min. 12 Septembre 2018
Risotto au curcuma
(Trouvé dans lesCommentaires)Déclinaison colorée, et gouteuse, pour ce risotto, avec du curcuma et des graines de courge et de tournesol.
67K 14.4 56 min. 19 Mai 2019
Articles du blog : 4 résultats
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...56K 54.0 30 Janvier 2015
La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation. Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois...5 565 14.9 30 Octobre 2020
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...32K 94 28 Janvier 2015
Les capsules à café, une révolution dans le monde de la caféine
Aujourd’hui, tout est en perpétuelle évolution. Cela explique la création d’un nouveau produit de préparation de café. Il s’agit des capsules de café. Celles-ci apportent aux amateurs de ce breuvage de nouvelles possibilités. En effet, il existe différents types de capsules de café....2 082 34.9 9 Juin 2021 Article sponsorisé.
Lexique : 1 résultat
Torréfier
(Trouvé dans lesTextes)Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, ...) ou un fruit sec (amandes, noisette, ...), consiste à le chauffer à sec c'est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l'eau qu'il contient.Ça permet d'obtenir des graines un peu...
776K 21