Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule.
Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?
Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?
2 460 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : PâtisserieTechniqueMouleGraisseBeurreCuissonPâteDernière mise à jour : Le 1 Décembre 2025
Beurrer vs graisser
Commençons par un point commun, pour les deux il s'agit d'éviter que la pâte ne colle lors de la cuisson, et de faciliter le démoulage ensuite.
Pour éviter ça, il faut enduire toutes les parois du moule d'une fine couche, d'un film, de matière grasse, avant de verser la pâte.
Lors de la cuisson, ce film va rester en place, et réduire, parfois empêcher complètement, l'adhérence de la pâte au moule.
La différence entre graisser et beurrer un moule en pâtisserie réside essentiellement dans la nature du produit utilisé, et parfois dans la méthode.
Le choix entre les deux dépend du type de moule, de la recette, et des préférences d’usage.
Ce sont des pratiques proches, mais "graisser" est un terme plus large qui englobe le "beurrer" parmi d'autres options de matières grasses pour préparer un moule en pâtisserie.
Pour éviter ça, il faut enduire toutes les parois du moule d'une fine couche, d'un film, de matière grasse, avant de verser la pâte.
Lors de la cuisson, ce film va rester en place, et réduire, parfois empêcher complètement, l'adhérence de la pâte au moule.
La différence entre graisser et beurrer un moule en pâtisserie réside essentiellement dans la nature du produit utilisé, et parfois dans la méthode.
Beurrer
"Beurrer" un moule signifie appliquer du beurre, généralement à température ambiante, sur les parois et le fond, pour créer une fine couche grasse qui empêche la pâte de coller.
Beurrer est souvent la méthode traditionnelle, notamment pour les moules métalliques, et peut s'accompagner parfois d'un saupoudrage de farine pour améliorer encore le démoulage.
Graisser
"Graisser" un moule signifie l'application d'une matière grasse plus variée, comme du beurre, de l'huile, ou un spray de cuisson, pour la même fonction antiadhésive.
Graisser est un terme plus générique qui inclut aussi bien le beurre que les alternatives végétales ou les huiles, utilisées selon le type de moule (métal, silicone, etc.) et la recette.
Les moules en silicone en particulier, bien que souvent antiadhésifs, peuvent parfois bénéficier d’un léger graissage, surtout au premier usage ou pour des recettes sucrées ou riches, susceptibles de coller.
En résumé :
- Beurrer = appliquer du beurre (souvent mou, non fondu).
- Graisser = appliquer une matière grasse (beurre, huile, spray, etc.).
Le choix entre les deux dépend du type de moule, de la recette, et des préférences d’usage.
Ce sont des pratiques proches, mais "graisser" est un terme plus large qui englobe le "beurrer" parmi d'autres options de matières grasses pour préparer un moule en pâtisserie.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026191
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026184
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026137
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026200
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026288
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201884 K 134.3
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201365 K 44.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017135 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201769 K 84.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.