Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant.
Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs pour être à l'aise avec.
Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs pour être à l'aise avec.
Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2020
Du bon usage d'une poche à douille
Qu'est-ce qu'une poche à douille ?
C'est tout simplement un sorte de gros sac plastique en forme de cône (la poche), dans le fond duquel on met un orifice de sortie, généralement du plastique très dur, du polycarbonate (la douille).
On rempli le sac avec la préparation choisie, une crème, une pâte, une mousse etc. on referme le sac, et on appuie dessus pour faire sortir le contenu à travers la douille.
Ça permet de maitriser complètement la sortie (débit) et la forme de la crème/pâte grâce à la douille.
C'est l'outil favori, indispensable, des pâtissiers qui l'utilisent à tour de bras, ils utilisent d'ailleurs le terme "pocher" qui n'est pas une cuisson dans ce contexte, mais le fait de dresser à la poche.
Les boulangers adorent d'ailleurs se moquer gentiment des pâtissiers en disant qu'ils "ne savent rien faire sans une poche à douille".
Utile à la maison ?
Oh oui, indispensable même pour une quantité incroyable de préparations de toutes sortes, quasi impossible, par exemple, de faire quoi que ce soit d’esthétique en pâte à choux sans "pocher".
Difficile ?
Ce n'est guère compliqué dans le principe, vous pressez sur la poche et la préparation sort, après réussir a doser son effort et avoir un geste précis, c'est beaucoup moins évident, mais ça vient avec le temps.
Pocher des macarons réguliers par exemple, ce n'est pas du tout du tout évident, surtout au début.
La première des difficultés, c'est de remplir la poche, ça semble un peu curieux à dire comme ça, mais si vous êtes seul-e en cuisine ça peut vite devenir galère : il faut écarter la poche, verser la crème, parfois en plusieurs fois, la pousser au fond, racler le reste, faire attention que ce qui est dans la poche commence a en ressortir par la douille alors que le remplissage n'est pas terminé, fermer la poche, éviter les bulles d'air, les fuites, c'est là que les 3 ou 4 bras dont je vous parlais s'imposent presque...
Comment faire ?
1) Si votre préparation est plutôt liquide, genre mousse, crème etc. pincez la pointe de la poche avec une pince à surgelés, une grosse pince à linge ou même un élastique pour empêcher les fuites lors du remplissage.
2) Posez la poche vide et pincée dans un récipient à bord haut (genre litre gradué), écartez les bords et posez devant vous, ça peut attendre, ça ne bougera pas.
3) Ensuite versez tranquillement la préparation dans la poche, puis raclez à la maryse toute la préparation (pas de pertes).
4) Refermez la poche en tournant le plastique (évitez les bulles d'air) sortez la du récipient à bords haut. Vous pouvez laisser en attente ainsi un certain temps, votre préparation est à l'abri de l'air.
5) Au moment de pocher, mettez la poche pointe en haut, retirez la pince, retournez vers le bas, et c'est parti, pochez !
Voilà, vous savez tout, je termine en vous précisant quand même que, au début, ce peut être un peu désastreux, on maitrise très mal le débit de la poche et la mise en forme, mais ne perdez pas espoir, vous verrez avec le temps et l'expérience, ça viendra...
En résumé : Pour bien remplir une poche, il faut pincer l’extrémité si la préparation est plutôt liquide, puis remplir avec la poche posée dans un récipient à bords hauts, pas tenue à la main.
Derniers articles
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 20266305
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 20268945
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20252 9705
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 931 15
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 20251 754
Autres pages que vous pourriez également apprécier
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?12 Décembre 202011 K4.6
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 201153 K 14.4
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201936 K 24.2
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...30 Juin 201914 K4.9
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.28 Mai 202115 K 14.9
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :