Tracer un motif sur une pâte


Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
31 K 4.1/5 (26 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PâtisserieMotifsDessinEsthétiqueTraçageDorureCouteau
Dernière mise à jour : Le 23 Mai 2019
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Tracer un motif sur une pâte
Ce n'est pas très compliqué dans le principe, en général on dore la pâte au pinceau et à la dorure, et ensuite avec la pointe d'un couteau on trace le motif choisi avant soit de mettre au four directement (pâte feuilletée, brisée ou pâte sablée), soit de mettre à pousser dans un endroit tiède (levée ou levée-feuilletée).

galette



C'est simple dans le principe effectivement, mais ça mérite bien quelques précisions et 1 ou 2 trucs, car il est facile de se louper.

Comment faire ?

dorure



Tout d'abord, on est bien d'accord, il faut "dorer", c'est à dire passer de la dorure au pinceau en une couche fine et régulière sur le dessus de la pâte. C'est important pour la coloration à la cuisson bien sur, mais aussi parce que en faisant ça vous aller créer un contraste de couleur entre la pâte, dorée, et les incisions que vous aller faire ensuite, qui feront apparaitre de la pâte claire, non-dorée. C'est ce contraste qui donnera un beau motif lors de la cuisson.

Ensuite il faut dessiner le motif, classiquement on utilise un petit couteau pointu, et c'est là qu'est le truc : il ne faut pas utiliser la lame du couteau normalement (comme si vous coupiez quelque chose), mais à l'envers, c'est à dire que vous devez utiliser le dos de la lame, celui qui est plus épais et ne coupe pas. Et c'est parce que on ne veut pas fendre la pâte, et au passage risquer de passer à travers, mais juste la rainurer avec le gros coté de la lame du couteau.

incrustation en pâtisserie



Et si possible, il ne faut pas tenir le couteau par le manche (comme sur cette photo), car vous avez trop de force et vous risquez d'écraser la pâte alors qu'il faut être "aérien", mais plutôt le tenir par la lame, entre le pouce et l'index, manche en l'air, presque comme un stylo.

Une fois ce geste acquis, laissez libre cours à votre créativité en matière de décor et tracez le motif de votre choix : grille, spirale, fleurs, quadrillage,...

En résumé : Pour tracer un motif sur une pâte avant cuisson, le mieux est d'utiliser le coté épais de la lame d'un petit couteau, en le tenant à l'envers, par la lame, pincée entre le pouce et l'index.

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 2025158
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 947 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 884 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 209 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 384

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Bien casser des œufs
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...
26 Juin 202112 K 84.8
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021141 K 194.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017129 K 84.1
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
15 Février 201878 K 134.3
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
28 Février 201841 K 114.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Vous pouvez vous abonner aux recette ici.
    Posté par jh le 4 aout 2020 à 06h54 no 3
  • Très passionnant,je voudrais recevoir ces instructions étant au Burundi.
    Posté par Nizigama Eric le 2 aout 2020 à 15h50 no 2
  • Super le truc du dos de la lame du couteau à la place du tranchant, je valide !
    Posté par Christine le 31 mai 2019 à 07h58 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page