Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le paris-brest et bien d'autres, mais ça s'applique parfois aussi à des produits très emblématique de la boulangerie.
Et bien justement, voici la belle histoire de "l'invention" des croissants.
Et bien justement, voici la belle histoire de "l'invention" des croissants.
Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018
La belle histoire des croissants
14 juillet 1683, les turcs (on disait à l'époque "les Ottomans") mettent, pour la seconde fois, le siège devant Vienne. La ville était, à l'époque toujours, fortifiée, et bien qu'on soit à l'aube des lumières, c'est encore une attaque quasi féodale qui se prépare : les turcs entourent la ville et coupent son ravitaillement, espérant ainsi une reddition plus ou moins rapide des viennois.
On est dans une guerre de siège, longue, mais à l'époque déjà on "mine" c'est à dire que les assaillants non contents de tirer sur les murailles au canon, creusent des galeries de leurs lignes vers les fortifications, et une fois arrivés en dessous remplissent de poudre noire et font exploser, espérant ainsi créer une brèche dans les murs et permettre une invasion rapide.
Les défenseurs ne sont pas inactifs, ils creusent des galeries dans l'autre sens, contre-mines, pour tenter d'éliminer les mineurs. Ils font pour cela de l'écoute, en essayant de détecter les coups de pioches de la progression des mineurs turcs. Malins, les turcs décident de ne creuser que la nuit, comptant sur le sommeil des Viennois pour avancer discrètement.
Pas de chance pour eux, la nuit les boulangers sont au boulot, et dans leurs fournils ils entendent les mineurs creuser, préviennent les autorités, qui réagissent pour déjouer l'attaque. Les boulangers Viennois ont sauvés la ville du Turc ! (Du moins, c'est la légende).
Pour fêter cet évènement, les boulangers lancent un petit pain (sans doute brioché) en forme du croissant qu'on trouvait sur le drapeau Ottoman, ce gâteau est appelé "hörnchen" ("petite corne").
Ce même petit pain est amené en France avec l'arrivée de l'archi-duchesse Marie-Antoinette, future épouse de louis XVI et reine de France. Au fil du temps, et surtout au début du XXème siècle, le petit pain d'origine, sous l'influence des boulangers Français, parisiens en particulier, devient quelque chose de plus sophistiqué, à la fois levé et feuilleté, c'est le croissant que nous connaissons aujourd'hui, dont il ne reste plus que la forme d'origine.
Belle histoire non ?
C'est pour ça aussi qu'on parle de viennoiseries, en France uniquement, pour regrouper tout ce qui concerne les pâtes levées (pâte à brioche, pains au lait, pain brioché, etc.) et les pâtes levées-feuilletées (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, etc.).
Nota : Vous lirez ou entendrez souvent "Le monde, ou l'avenir, appartient à ceux qui se lèvent tôt", c'est complètement faux, car si c'était vrai les boulangers seraient depuis longtemps les maitres du monde !
Derniers articles
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 20262435
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 20268035
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20252 9075
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 870 15
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 20251 695
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...9 Octobre 202024 K 24.8
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012112 K 14.0
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202138 K 44.5
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201251 K 54.6
Faut-il vraiment couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Vous l'avez sans doute déjà entendu : "Couvrez votre casserole, ça va bouillir plus vite", mais est-ce que c'est vrai ? Voyons ça.27 Février 201532 K 213.4
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :