La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le paris-brest et bien d'autres, mais ça s'applique parfois aussi à des produits très emblématique de la boulangerie.
Et bien justement, voici la belle histoire de "l'invention" des croissants.
Et bien justement, voici la belle histoire de "l'invention" des croissants.
Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018
La belle histoire des croissants
14 juillet 1683, les turcs (on disait à l'époque "les Ottomans") mettent, pour la seconde fois, le siège devant Vienne. La ville était, à l'époque toujours, fortifiée, et bien qu'on soit à l'aube des lumières, c'est encore une attaque quasi féodale qui se prépare : les turcs entourent la ville et coupent son ravitaillement, espérant ainsi une reddition plus ou moins rapide des viennois.
On est dans une guerre de siège, longue, mais à l'époque déjà on "mine" c'est à dire que les assaillants non contents de tirer sur les murailles au canon, creusent des galeries de leurs lignes vers les fortifications, et une fois arrivés en dessous remplissent de poudre noire et font exploser, espérant ainsi créer une brèche dans les murs et permettre une invasion rapide.
Les défenseurs ne sont pas inactifs, ils creusent des galeries dans l'autre sens, contre-mines, pour tenter d'éliminer les mineurs. Ils font pour cela de l'écoute, en essayant de détecter les coups de pioches de la progression des mineurs turcs. Malins, les turcs décident de ne creuser que la nuit, comptant sur le sommeil des Viennois pour avancer discrètement.
Pas de chance pour eux, la nuit les boulangers sont au boulot, et dans leurs fournils ils entendent les mineurs creuser, préviennent les autorités, qui réagissent pour déjouer l'attaque. Les boulangers Viennois ont sauvés la ville du Turc ! (Du moins, c'est la légende).
Pour fêter cet évènement, les boulangers lancent un petit pain (sans doute brioché) en forme du croissant qu'on trouvait sur le drapeau Ottoman, ce gâteau est appelé "hörnchen" ("petite corne").
Ce même petit pain est amené en France avec l'arrivée de l'archi-duchesse Marie-Antoinette, future épouse de louis XVI et reine de France. Au fil du temps, et surtout au début du XXème siècle, le petit pain d'origine, sous l'influence des boulangers Français, parisiens en particulier, devient quelque chose de plus sophistiqué, à la fois levé et feuilleté, c'est le croissant que nous connaissons aujourd'hui, dont il ne reste plus que la forme d'origine.
Belle histoire non ?
C'est pour ça aussi qu'on parle de viennoiseries, en France uniquement, pour regrouper tout ce qui concerne les pâtes levées (pâte à brioche, pains au lait, pain brioché, etc.) et les pâtes levées-feuilletées (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, etc.).
Nota : Vous lirez ou entendrez souvent "Le monde, ou l'avenir, appartient à ceux qui se lèvent tôt", c'est complètement faux, car si c'était vrai les boulangers seraient depuis longtemps les maitres du monde !
Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 306
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025635
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025700
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20241 7265
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 685 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017126 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201760 K 84.2
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201929 K 34.1
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202027 K 24.4
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202129 K 44.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :