Le blog de cuisine-facile.com

La belle histoire des croissants


La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le paris-brest et bien d'autres, mais ça s'applique parfois aussi à des produits très emblématique de la boulangerie.

Et bien justement, voici la belle histoire de "l'invention" des croissants.
8 353 3 7 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Mots-clés pour cet article : BoulangerieBoulangersMineViennoiserieVienneCroissantHistoireAutrichiensTurcsMarie-antoinette
La belle histoire des croissants

siège de Vienne


14 juillet 1683, les turcs (on disait à l'époque "les Ottomans") mettent, pour la seconde fois, le siège devant Vienne. La ville était, à l'époque toujours, fortifiée, et bien qu'on soit à l'aube des lumières, c'est encore une attaque quasi féodale qui se prépare : les turcs entourent la ville et coupent son ravitaillement, espérant ainsi une reddition plus ou moins rapide des viennois.

On est dans une guerre de siège, longue, mais à l'époque déjà on "mine" c'est à dire que les assaillants non contents de tirer sur les murailles au canon, creusent des galeries de leurs lignes vers les fortifications, et une fois arrivés en dessous remplissent de poudre noire et font exploser, espérant ainsi créer une brèche dans les murs et permettre une invasion rapide.

Les défenseurs ne sont pas inactifs, ils creusent des galeries dans l'autre sens, contre-mines, pour tenter d'éliminer les mineurs. Ils font pour cela de l'écoute, en essayant de détecter les coups de pioches de la progression des mineurs turcs. Malins, les turcs décident de ne creuser que la nuit, comptant sur le sommeil des Viennois pour avancer discrètement.

Pas de chance pour eux, la nuit les boulangers sont au boulot, et dans leurs fournils ils entendent les mineurs creuser, préviennent les autorités, qui réagissent pour déjouer l'attaque. Les boulangers Viennois ont sauvés la ville du Turc ! (Du moins, c'est la légende).

Pour fêter cet évènement, les boulangers lancent un petit pain (sans doute brioché) en forme du croissant qu'on trouvait sur le drapeau Ottoman, ce gâteau est appelé "hörnchen" ("petite corne").

drapeau ottoman



Ce même petit pain est amené en France avec l'arrivée de l'archi-duchesse Marie-Antoinette, future épouse de louis XVI et reine de France. Au fil du temps, et surtout au début du XXème siècle, le petit pain d'origine, sous l'influence des boulangers Français, parisiens en particulier, devient quelque chose de plus sophistiqué, à la fois levé et feuilleté, c'est le croissant que nous connaissons aujourd'hui, dont il ne reste plus que la forme d'origine.

croissant.jpg



Belle histoire non ?

C'est pour ça aussi qu'on parle de viennoiseries, en France uniquement, pour regrouper tout ce qui concerne les pâtes levées (pâte à brioche, pains au lait, pain brioché, etc.) et les pâtes levées-feuilletées (croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, etc.).

Nota : Vous lirez ou entendrez souvent "Le monde, ou l'avenir, appartient à ceux qui se lèvent tôt", c'est complètement faux, car si c'était vrai les boulangers seraient depuis longtemps les maitres du monde !

Retourner en début de page

Derniers articles
Le bon couteau à pain
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .
886 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
3 844 45 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...
2 264 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...
3 440 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...
4 188 23 11 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
28K 113.7 28 Février 2018
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
33K 134 26 Mars 2012
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
52K 23.7 6 Mars 2013
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
34K 62.2 29 Septembre 2018
La peau des amandes
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.
11K 13.7 8 Février 2020
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page