Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ?
En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur.
Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui fait bruit très caractéristique (quelque chose comme "chouik-chouik"), et en quelques secondes le couteau est à nouveau bien affuté, prêt à trancher.
Je suis très admiratif de ce geste d'affutage qui semble très simple, mais qui ne l'est pas du tout, il y a une question d'angle de lame, de sens, et d'intensité de pression pour obtenir un beau tranchant ou fil sur le couteau, et ne pas au contraire l'écrabouiller complètement.
En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur.
Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui fait bruit très caractéristique (quelque chose comme "chouik-chouik"), et en quelques secondes le couteau est à nouveau bien affuté, prêt à trancher.
Je suis très admiratif de ce geste d'affutage qui semble très simple, mais qui ne l'est pas du tout, il y a une question d'angle de lame, de sens, et d'intensité de pression pour obtenir un beau tranchant ou fil sur le couteau, et ne pas au contraire l'écrabouiller complètement.
Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2021
Éloge de la pierre a aiguiser
J'ai toujours envié donc, mais je n'y suis pratiquement jamais arrivé correctement, et pourtant mon fiston qui est du métier m'a montré plusieurs fois "Si, si, c'est facile, regardes, tu mets le fusil comme ça, le couteau comme ci et chouik-chouik".
Mais bon, rien à faire, je n'arrive pas affuter correctement un couteau avec un fusil...
Et pourtant j'ai, comme vous peut-être, un bon jeu de couteau à la maison, et vu qu'il n'y a rien de plus pénible qu'un couteau qui coupe mal quand on cuisine (un couteau "juste bon à couper l'appétit" disent les cuisiniers), dès que le besoin s'en faisait sentir je faisais appel à un rémouleur. Il affute bien, il utilise une meule il faut dire, mais à chaque fois il faut se déplacer, puis repasser le ou les récupérer, bref ce n'est pas top.
Je mégotais donc en matière d'affutage, jusqu'à ce que je finisse par passer à la pierre à affuter.
Si vous ne connaissez pas, c'est d'une grande simplicité : c'est une pierre (naturelle pour certaines) de forme rectangulaire assez longue, qu'il suffit de mouiller généreusement avant de la passer doucement à plat sur la lame du couteau, du coté épais vers le fil.
C'est tout ! Pas besoin d'habileté particulière, le geste est très simple, j'y arrive tout seul c'est vous dire, et surtout très efficace : la pierre, très fine en texture, polit en quelque sorte la lame, et comme vous travaillez à plat, pas ou peu de risques d'esquinter le fil.
Il faut juste de temps en temps re-mouiller la pierre et rincer la lame pour éliminer la poussière de pierre et de métal qui se forme.
Tout ça pour vous dire que si vous avez des difficultés d'affutage de vos couteaux, la pierre a aiguiser est peut être la solution qu'il vous faut.
Si vous envisagez d'en acheter une, vous en trouverez des artificielles, qui sont faites en Asie à partir de poudre de silice, très très bon marché, mais pas plus efficace que ça.
Et sinon, pour une bien meilleure qualité, saviez vous que nous avons dans les Pyrénées la dernière fabrique de pierre à Aiguiser d'Europe, qui extrait d'une carrière locale et mets en forme des pierres à aiguiser naturelle d'une exceptionnelle qualité ?
Bon j'avoue que avant de la voir dans un sujet de "Faut pas rêver", je n'en avais jamais entendu parler ! Mais ils sont bien là, font de superbes pierres, pas très chères, qui vous dureront au moins toute la vie.
Voyez leur site, ils ont des revendeurs dans pas mal de coins, j'ai acheté la mienne ici, et avant que vous ne me charriez là-dessus, non je n'ai aucune action ou pourcentage chez eux :-). Notez que la pierre arrive avec un petit mode d'emploi, très imagé et fort bien fait.
En résumé : Vous n’êtes pas à l'aise avec un fusil pour affuter vos couteaux ? Essayez la pierre a aiguiser, et dans ce cas laissez vous tenter par une belle pierre naturelle des Pyrénées.
PS : Vous aurez surement remarqué que le "chouik-chouik" que j'évoque plus haut est un bruit plutôt sympa, souvent synonyme de "on va se régaler". Mais si vous entendez le même son dans un film d'horreur ou de zombies, ouh... Il y a quelqu'un dans le casting qui va passer un très mauvais moment.
Mais bon, rien à faire, je n'arrive pas affuter correctement un couteau avec un fusil...
Et pourtant j'ai, comme vous peut-être, un bon jeu de couteau à la maison, et vu qu'il n'y a rien de plus pénible qu'un couteau qui coupe mal quand on cuisine (un couteau "juste bon à couper l'appétit" disent les cuisiniers), dès que le besoin s'en faisait sentir je faisais appel à un rémouleur. Il affute bien, il utilise une meule il faut dire, mais à chaque fois il faut se déplacer, puis repasser le ou les récupérer, bref ce n'est pas top.
Je mégotais donc en matière d'affutage, jusqu'à ce que je finisse par passer à la pierre à affuter.
Si vous ne connaissez pas, c'est d'une grande simplicité : c'est une pierre (naturelle pour certaines) de forme rectangulaire assez longue, qu'il suffit de mouiller généreusement avant de la passer doucement à plat sur la lame du couteau, du coté épais vers le fil.
C'est tout ! Pas besoin d'habileté particulière, le geste est très simple, j'y arrive tout seul c'est vous dire, et surtout très efficace : la pierre, très fine en texture, polit en quelque sorte la lame, et comme vous travaillez à plat, pas ou peu de risques d'esquinter le fil.
Il faut juste de temps en temps re-mouiller la pierre et rincer la lame pour éliminer la poussière de pierre et de métal qui se forme.
Tout ça pour vous dire que si vous avez des difficultés d'affutage de vos couteaux, la pierre a aiguiser est peut être la solution qu'il vous faut.
Si vous envisagez d'en acheter une, vous en trouverez des artificielles, qui sont faites en Asie à partir de poudre de silice, très très bon marché, mais pas plus efficace que ça.
Et sinon, pour une bien meilleure qualité, saviez vous que nous avons dans les Pyrénées la dernière fabrique de pierre à Aiguiser d'Europe, qui extrait d'une carrière locale et mets en forme des pierres à aiguiser naturelle d'une exceptionnelle qualité ?
Bon j'avoue que avant de la voir dans un sujet de "Faut pas rêver", je n'en avais jamais entendu parler ! Mais ils sont bien là, font de superbes pierres, pas très chères, qui vous dureront au moins toute la vie.
Voyez leur site, ils ont des revendeurs dans pas mal de coins, j'ai acheté la mienne ici, et avant que vous ne me charriez là-dessus, non je n'ai aucune action ou pourcentage chez eux :-). Notez que la pierre arrive avec un petit mode d'emploi, très imagé et fort bien fait.
En résumé : Vous n’êtes pas à l'aise avec un fusil pour affuter vos couteaux ? Essayez la pierre a aiguiser, et dans ce cas laissez vous tenter par une belle pierre naturelle des Pyrénées.
PS : Vous aurez surement remarqué que le "chouik-chouik" que j'évoque plus haut est un bruit plutôt sympa, souvent synonyme de "on va se régaler". Mais si vous entendez le même son dans un film d'horreur ou de zombies, ouh... Il y a quelqu'un dans le casting qui va passer un très mauvais moment.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 5795
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256325
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025989
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 947 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 3885
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...16 Octobre 202114 K5
La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre...5 Février 202214 K 14.9
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.6 Février 201125 K4.5
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201127 K 74.5
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201250 K 54.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Que ce soit avec le fusil (dont j'ai quand même quelques heures de vol... oups pardon : de pratiques ou avec la ou plus exactement LES pierres (une dure et une douce) ce n'est pas gagné... pour moi.