Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques conseils que vous trouverez ici.
Dernière mise à jour : Le 23 Juin 2021
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Commençons par un constat : Ces mini-pétrins, très pratiques en pâtisserie et cuisine, sont moins efficaces pour tout ce qui concerne la boulangerie, et donc le travail de pâtes où on utilise le "crochet", comme les pains ou la viennoiserie.
En pratique si on se contente de verser les ingrédients dans la cuve et mettre en marche le robot, ça pétrit bien sur, mais ce n'est pas efficace : la pâte s'enroule autour du crochet, peut chauffer, etc. et le temps de pétrissage indiqué dans les recettes peut ne pas être suffisant du fait de cette perte d'efficacité.
Bref il faut prendre quelques précautions, et voici les 4 conseils de base.
Pas de solution simple pour ce problème malheureusement : il faut arrêter régulièrement le robot, et dés-enrouler la pâte du crochet puis remettre en route.
En pratique si on se contente de verser les ingrédients dans la cuve et mettre en marche le robot, ça pétrit bien sur, mais ce n'est pas efficace : la pâte s'enroule autour du crochet, peut chauffer, etc. et le temps de pétrissage indiqué dans les recettes peut ne pas être suffisant du fait de cette perte d'efficacité.
Bref il faut prendre quelques précautions, et voici les 4 conseils de base.
1. les ingrédients dans l'ordre
Dans toutes les recettes de boulangerie, on commence par verser les ingrédients dans la cuve avant de commencer à pétrir. L'ordre dans lequel on verse/ajoute est-il important ? Oui, il faut verser en premier dans la cuve le liquide (eau, lait, œufs, vin, ...) et ensuite seulement la farine et le reste. Procéder de cette façon facilite le premier mélange des ingrédients, et ensuite l'efficacité du pétrissage.
2. Vitesse lente
Quelle que soit la marque de votre robot, il faut que vous sachiez qu'il tourne hélas toujours trop vite pour un pétrissage boulanger efficace, il faut donc systématiquement utiliser la vitesse minimum disponible. Ce ne sera pas parfait, mais assez proche d'une vitesse de pétrissage classique.
3. Gratter la cuve
Après quelques minutes de pétrissage, la pâte commence à se structurer et former une boule, un pâton, qui est pétrit par le crochet. Mais inévitablement, il va rester sur les bords de la cuve, au dessus de la pâte, des petites traces faites de farine collée. Il est important, après les 3 ou 4 première minutes de pétrissage, d'arrêter le robot, de gratter ces traces avec une corne pour les faire tomber dans la pâte, puis de reprendre le pétrissage. Si vous ne les grattez pas, elles finiront par durcir, tomber dans le pâte sans s'y mélanger, et faire des petits morceaux durs et désagréables. Bonus : votre cuve sera plus facile à laver par la suite.
4. Empêcher l'enroulage de la pâte
Au bout de quelques minutes de pétrissage, et surtout si votre pâte est un peu ferme, vous allez la voir s'enrouler autour du crochet, et de ce fait ne plus être bien pétrie. C'est le défaut des robots par rapport à un pétrin, le mouvement du crochet est assez sommaire et fini par enrouler la pâte.Pas de solution simple pour ce problème malheureusement : il faut arrêter régulièrement le robot, et dés-enrouler la pâte du crochet puis remettre en route.
En conclusion
On peut obtenir de bons résultats en pétrissant de la pâte de boulangerie avec un robot, mais il faut surveiller 4 points délicats : L'ordre des ingrédients (liquide en premier), la vitesse de pétrissage (plus c'est lent mieux c'est), la propreté de la cuve (à gratter au bout de quelques minutes) et enfin l'enroulage de la pâte autour du crochet (a empêcher régulièrement).
Derniers articles
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 666
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 811 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 5495
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 3935
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 4145
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 2021 98 K 223.9
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 2021 39 K 44.5
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...2 Mai 2017 113 K 164.5
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 2020 28 K4.6
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 2013 80 K 24.0
Suivre cette page (comme déjà 13 autres personnes)
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
SVP, j'aimerai connaitre la quantité et la température de l'eau pour 500 gr de farine type 65.
et savoir pourquoi je ne peux pas faire de belles grignes : pâte trop molle !
A l'avance, je vous remercie de vos conseils. Sincères salutations
Impossible de vous répondre malheureusement, la quantité (le taux d'hydratation) et la température (température de base) de l'eau dans une recette de pain est très différente d'une recette à l'autre.
Si vous voulez une valeur un peu passe-partout, mais un peu aléatoire, optez pour commencer par 40% d'eau vs la farine.
Ceci dit, 5 minutes de pétrissage c'est peu, et 15 minutes de repos à chaque fois ça va être délicat de bien pétrir.
Mais c'est justement qu'il ne vaux mieux pas faire ça, d'où le X rouge...
Même en suivant vos conseils : j'ai toujours une pâte liquide à la fin du temps de pétrissage. Comment y remédier ?
Qu'est-ce que c'est comme pâte ?
Je souhaite acheter un petrin (notamment pour utilisation quotidienne pain)
Est ce vraiment interessant le mouvement planetaire? (Est ce que ça permet de moins racler la cuve, est ce que la pate senroule moins sur le crochet?)
Comment reconnaitre un petrin avec moteur en transmission directe?
En regardant la marque kitchen aid jai vu que seul le fouet est en inox (la feuille et le crochet sont en plastique)
A défaut d'accessoires en inox faut il choisir de la fonte d'aluminium ou du plastique? (Notamment pour faire de la pâte feuilletée)
Merci pour cet article et vos conseils
Je réponds dans l'ordre à vos questions :
1) Oui je pense mais ils le font pratiquement tous maintenant
2) Je ne sais pas
3) Pour les accessoires il faut privilégier l'acier inoxydable à tout prix, mais s'il il n'est pas dispo ma préférence irait plutôt vers quelque chose de métallique.
Mais le problème avec l'aluminium c'est qu'il vaut mieux éviter un contact alimentaire direct, dans ce cas allez plutôt vers le plastique.
@sylvie : Bonjour, la pâte à brioche oui pas de problème, pour le pain c'est un peu moins évident, le crochet est plus indiqué, mais ça se tente.
Faites vous du bon pain de seigle si oui !et je le pense tant mieux
J’ai une recette pour ce pain là Recette d’un un ancien boulanger Auvergnat ! Très modestement !!!!
Je ne vais pas vous apprendre votre métier merci
Non pas encore, mais dès que ce sera fait je vous en parlerai.