En pratique si on se contente de verser les ingrédients dans la cuve et mettre en marche le robot, ça pétrit bien sur, mais ce n'est pas efficace : la pâte s'enroule autour du crochet, peut chauffer, etc. et le temps de pétrissage indiqué dans les recettes peut ne pas être suffisant du fait de cette perte d'efficacité.
Bref il faut prendre quelques précautions, et voici les 4 conseils de base.
1. les ingrédients dans l'ordre
Dans toutes les recettes de boulangerie, on commence par verser les ingrédients dans la cuve avant de commencer à pétrir. L'ordre dans lequel on verse/ajoute est-il important ? Oui, il faut verser en premier dans la cuve le liquide (eau, lait, œufs, vin, ...) et ensuite seulement la farine et le reste. Procéder de cette façon facilite le premier mélange des ingrédients, et ensuite l'efficacité du pétrissage.
2. Vitesse lente
Quelle que soit la marque de votre robot, il faut que vous sachiez qu'il tourne hélas toujours trop vite pour un pétrissage boulanger efficace, il faut donc systématiquement utiliser la vitesse minimum disponible. Ce ne sera pas parfait, mais assez proche d'une vitesse de pétrissage classique.
3. Gratter la cuve
Après quelques minutes de pétrissage, la pâte commence à se structurer et former une boule, un pâton, qui est pétrit par le crochet. Mais inévitablement, il va rester sur les bords de la cuve, au dessus de la pâte, des petites traces faites de farine collée. Il est important, après les 3 ou 4 première minutes de pétrissage, d'arrêter le robot, de gratter ces traces avec une corne pour les faire tomber dans la pâte, puis de reprendre le pétrissage. Si vous ne les grattez pas, elles finiront par durcir, tomber dans le pâte sans s'y mélanger, et faire des petits morceaux durs et désagréables. Bonus : votre cuve sera plus facile à laver par la suite.
4. Empêcher l'enroulage de la pâte
Au bout de quelques minutes de pétrissage, et surtout si votre pâte est un peu ferme, vous allez la voir s'enrouler autour du crochet, et de ce fait ne plus être bien pétrie. C'est le défaut des robots par rapport à un pétrin, le mouvement du crochet est assez sommaire et fini par enrouler la pâte.Pas de solution simple pour ce problème malheureusement : il faut arrêter régulièrement le robot, et dés-enrouler la pâte du crochet puis remettre en route.
En conclusion
On peut obtenir de bons résultats en pétrissant de la pâte de boulangerie avec un robot, mais il faut surveiller 4 points délicats : L'ordre des ingrédients (liquide en premier), la vitesse de pétrissage (plus c'est lent mieux c'est), la propreté de la cuve (à gratter au bout de quelques minutes) et enfin l'enroulage de la pâte autour du crochet (a empêcher régulièrement).
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
SVP, j'aimerai connaitre la quantité et la température de l'eau pour 500 gr de farine type 65.
et savoir pourquoi je ne peux pas faire de belles grignes : pâte trop molle !
A l'avance, je vous remercie de vos conseils. Sincères salutations
Impossible de vous répondre malheureusement, la quantité (le taux d'hydratation) et la température (température de base) de l'eau dans une recette de pain est très différente d'une recette à l'autre.
Si vous voulez une valeur un peu passe-partout, mais un peu aléatoire, optez pour commencer par 40% d'eau vs la farine.
Ceci dit, 5 minutes de pétrissage c'est peu, et 15 minutes de repos à chaque fois ça va être délicat de bien pétrir.
Mais c'est justement qu'il ne vaux mieux pas faire ça, d'où le X rouge...
Même en suivant vos conseils : j'ai toujours une pâte liquide à la fin du temps de pétrissage. Comment y remédier ?
Qu'est-ce que c'est comme pâte ?
Je souhaite acheter un petrin (notamment pour utilisation quotidienne pain)
Est ce vraiment interessant le mouvement planetaire? (Est ce que ça permet de moins racler la cuve, est ce que la pate senroule moins sur le crochet?)
Comment reconnaitre un petrin avec moteur en transmission directe?
En regardant la marque kitchen aid jai vu que seul le fouet est en inox (la feuille et le crochet sont en plastique)
A défaut d'accessoires en inox faut il choisir de la fonte d'aluminium ou du plastique? (Notamment pour faire de la pâte feuilletée)
Merci pour cet article et vos conseils
Je réponds dans l'ordre à vos questions :
1) Oui je pense mais ils le font pratiquement tous maintenant
2) Je ne sais pas
3) Pour les accessoires il faut privilégier l'acier inoxydable à tout prix, mais s'il il n'est pas dispo ma préférence irait plutôt vers quelque chose de métallique.
Mais le problème avec l'aluminium c'est qu'il vaut mieux éviter un contact alimentaire direct, dans ce cas allez plutôt vers le plastique.
@sylvie : Bonjour, la pâte à brioche oui pas de problème, pour le pain c'est un peu moins évident, le crochet est plus indiqué, mais ça se tente.
Faites vous du bon pain de seigle si oui !et je le pense tant mieux
J’ai une recette pour ce pain là Recette d’un un ancien boulanger Auvergnat ! Très modestement !!!!
Je ne vais pas vous apprendre votre métier merci
Non pas encore, mais dès que ce sera fait je vous en parlerai.