Le blog de cuisine-facile.com

La gestion des blancs d’œufs


La gestion des blancs d’œufs
Assez souvent, en cuisine ou en pâtisserie, on a des recettes qui utilisent uniquement des jaunes d’œufs : gateau breton, crème pâtissière ou crème anglaise, spaghetti carbonara, etc.

Et donc, fatalement, on se retrouve avec des blancs non utilisés qu'il va falloir employer ailleurs, dans une autre recette, et très certainement plus tard, pour peut-être des meringues, des macarons, une pavlova, un nougat glacé, et bien d'autres.
6 456 4 14 4.9
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2021

Mots-clés pour cet article : Blanc d'oeufUtilisationConservationUsage
La gestion des blancs d’œufs

Est-ce que c'est embêtant ?


Non, pas tant que ça, parce que les blancs d’œufs se conservent longtemps, vous pouvez très bien les mettre dans un bol ou un récipient, que vous filmerez et garderez au frigo.
Comme les blancs d’œufs ce sont uniquement de l'eau et des protéines, ils se gardent très bien, ne moisissent pas et gardent toutes leurs qualités (bon, ils n'ont quasiment pas de gout de toutes façons).
Mieux encore, pour certaines recettes comme les macarons, vous les réussirez plus facilement si vous utilisez des "vieux" blancs, les pâtissiers disent des "blancs secs", qui contiennent moins d'eau que des blancs frais.

bol à blancs d’œufs

A la maison par exemple, j'ai, peut-être comme vous d'ailleurs, un bol à blancs dans lequel je prélève ou ajoute, au fur et à mesure de ma production ou consommation de blancs. Il est juste filmé pour les abriter de l'air, et les blancs s'y gardent 3 semaines facile.

Et pour plus longtemps ?


Si la conservation au frigo sur une longue durée vous inquiète, vous pouvez aussi très bien les congeler.
Mais ce serait une erreur de congeler 6 blancs d'un coup par exemple, vous serez obligé de décongeler les 6 d'un coup également, ce qui n'est pas très souple.

C'est là qu'est le truc, il faut les congeler individuellement en les coulant 1 par 1 dans un moule en silicone ou des bacs à glaçons :

moules en silicone bacs à glaçons



la forme n'a pas d'importance, il suffit juste que le moule puisse recevoir un blanc entier (50-60 gr environ).

Si vous avez plusieurs blancs dans un bol, à cause de leur aspect visqueux, ils ne seront pas facile a couler individuellement dans les moules.
Alors pour vous faciliter la vie vous pouvez leur donner quelques coups de fouets, ou même un petit coup de mixer (2 ou 3 secondes), ça va les rendre plus liquides et plus facile à couler/mouler.

Mettez ensuite au congélateur une nuit pour faire prendre, démoulez dans un sac congélation, et prélevez dedans au fur et à mesure de vos besoins.


En résumé : Les blancs d’œufs se conservent bien au frigo, mais ils se congèlent également très bien, et dans ce cas le mieux est de congeler chaque blanc individuellement pour pouvoir ensuite prélever juste ce qui est nécessaire.

Retourner en début de page

Derniers articles
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
993 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...
3495 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
1 103 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
3 136 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.
3 180 5 Septembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
38K4.7 8 Février 2018
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
22K 34.1 23 Mai 2019
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
37K 134.5 26 Mars 2012
Le citron dans les recettes
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...
11K 25 23 Octobre 2017
Éloge du moulin à légumes
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...
4 014 25 12 Juillet 2023
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page