Le blog de cuisine-facile.com

La gestion des blancs d’œufs

Mots-clés pour cet article : Blanc d'oeufUtilisationConservationUsage
La gestion des blancs d’œufs
Assez souvent, en cuisine ou en pâtisserie, on a des recettes qui utilisent uniquement des jaunes d’œufs : gateau breton, crème pâtissière ou crème anglaise, spaghetti carbonara, etc.

Et donc, fatalement, on se retrouve avec des blancs non utilisés qu'il va falloir employer ailleurs, dans une autre recette, et très certainement plus tard, pour peut-être des meringues, des macarons, une pavlova, un nougat glacé, et bien d'autres.
2 176 4 2 4.5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2021

La gestion des blancs d’œufs

Est-ce que c'est embêtant ?


Non, pas tant que ça, parce que les blancs d’œufs se conservent longtemps, vous pouvez très bien les mettre dans un bol ou un récipient, que vous filmerez et garderez au frigo.
Comme les blancs d’œufs ce sont uniquement de l'eau et des protéines, ils se gardent très bien, ne moisissent pas et gardent toutes leurs qualités (bon, ils n'ont quasiment pas de gout de toutes façons).
Mieux encore, pour certaines recettes comme les macarons, vous les réussirez plus facilement si vous utilisez des "vieux" blancs, les pâtissiers disent des "blancs secs", qui contiennent moins d'eau que des blancs frais.

bol à blancs d’œufs

A la maison par exemple, j'ai, peut-être comme vous d'ailleurs, un bol à blancs dans lequel je prélève ou ajoute, au fur et à mesure de ma production ou consommation de blancs. Il est juste filmé pour les abriter de l'air, et les blancs s'y gardent 3 semaines facile.

Et pour plus longtemps ?


Si la conservation au frigo sur une longue durée vous inquiète, vous pouvez aussi très bien les congeler.
Mais ce serait une erreur de congeler 6 blancs d'un coup par exemple, vous serez obligé de décongeler les 6 d'un coup également, ce qui n'est pas très souple.

C'est là qu'est le truc, il faut les congeler individuellement en les coulant 1 par 1 dans un moule en silicone ou des bacs à glaçons :

moules en silicone bacs à glaçons



la forme n'a pas d'importance, il suffit juste que le moule puisse recevoir un blanc entier (50-60 gr environ).

Si vous avez plusieurs blancs dans un bol, à cause de leur aspect visqueux, ils ne seront pas facile a couler individuellement dans les moules.
Alors pour vous faciliter la vie vous pouvez leur donner quelques coups de fouets, ou même un petit coup de mixer (2 ou 3 secondes), ça va les rendre plus liquides et plus facile à couler/mouler.

Mettez ensuite au congélateur une nuit pour faire prendre, démoulez dans un sac congélation, et prélevez dedans au fur et à mesure de vos besoins.


En résumé : Les blancs d’œufs se conservent bien au frigo, mais ils se congèlent également très bien, et dans ce cas le mieux est de congeler chaque blanc individuellement pour pouvoir ensuite prélever juste ce qui est nécessaire.

Retourner en début de page

Derniers articles
La pleine saison des pommes
La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits ! Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en...
681 1 23 Octobre 2021
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
684 16 Octobre 2021
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....
175 9 Octobre 2021 Article sponsorisé.
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Si le thé contient des antioxydants tels que les polyphénols pour réduire les risques de cancers de l’estomac, le café a pour effet de diminuer le risque de diabète. Soit deux produits végétaux dont l’utilité pour la santé humaine s’avère capitale. Imaginez à présent les...
197 29 Septembre 2021 Article sponsorisé.
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...
805 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
18K 13.8 12 Juillet 2021
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
68K 223.7 16 Juin 2021
Les herbes
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...
2 247 24.3 9 Janvier 2021
Le cake et les raisins secs
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
4 7744.4 31 Mai 2019
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
14K 3 22 Novembre 2016
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette page
  • Excelente el consejo para aprovechar las claras, hacía falta esta nota. Gracias.
    ing. Liliana Quiroga
    Posté par ing. liliana irene le 14 juin 2021 à 13h33 (n° 4)
  • S'il n'y avait que lui...
    Posté par Jacques le 12 juin 2021 à 13h45 (n° 3)
  • Même façon de faire je les congèle dans mes moules à muffins ,ensuite je les emballe un par un dans un morceau de papier film (sinon ils se collent entre eux) et les réserve dans une boite.
    Posté par Paulette le 12 juin 2021 à 12h14 (n° 2)
  • La conservation plus longue des blancs d'œufs que les jaunes provient du fait que la partie visqueuse du blanc contient des anticorps maternels pour protéger le futur poussin, soit, ces anticorps détruisent les bactéries, ce qui évite une altération, mais bien sûr, dans le temps, les anticorps s'épuisent, il ne faut pas donc pas conserver les blancs d'œufs une éternité.
    Dans un œuf, il y a également de l'eau très pure, qui s'évapore du côté pointu de l'œuf, ceci crée une dépression à l'intérieur, et pour compenser, de l'oxygène pénètre du côté rond, entre les deux membranes coquillières, afin d'alimenter le poussin avant que ses poumons prennent le relais, de ce fait, le plus mauvais endroit pour conserver les œufs est le réfrigérateur car à l'intérieur l'hygrométrie est basse, ce qui accélère le processus d'évaporation de l'eau qui est dans l'œuf, d'où une poche à air démesurée et une altération plus rapide du contenu de l'œuf.
    Tout le monde peut faire l'expérience sur deux œufs pondus le même jour, un reste dans sa boîte en ambiance, l'autre dans le réfrigérateur, au bout de 15 jours, si on met les deux œufs dans une casserole d'eau, celui conservé au réfrigérateur remontra en surface et le second restera au fond.
    John.
    Posté par John. le 12 juin 2021 à 11h56 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page