Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La gestion des blancs d’œufs
Assez souvent, en cuisine ou en pâtisserie, on a des recettes qui utilisent uniquement des jaunes d’œufs : gateau breton, crème pâtissière ou crème anglaise, spaghetti carbonara, etc.
Et donc, fatalement, on se retrouve avec des blancs non utilisés qu'il va falloir employer ailleurs, dans une autre recette, et très certainement plus tard, pour peut-être des meringues, des macarons, une pavlova, un nougat glacé, et bien d'autres.
Et donc, fatalement, on se retrouve avec des blancs non utilisés qu'il va falloir employer ailleurs, dans une autre recette, et très certainement plus tard, pour peut-être des meringues, des macarons, une pavlova, un nougat glacé, et bien d'autres.
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2021
La gestion des blancs d’œufs
Est-ce que c'est embêtant ?
Non, pas tant que ça, parce que les blancs d’œufs se conservent longtemps, vous pouvez très bien les mettre dans un bol ou un récipient, que vous filmerez et garderez au frigo.
Comme les blancs d’œufs ce sont uniquement de l'eau et des protéines, ils se gardent très bien, ne moisissent pas et gardent toutes leurs qualités (bon, ils n'ont quasiment pas de gout de toutes façons).
Mieux encore, pour certaines recettes comme les macarons, vous les réussirez plus facilement si vous utilisez des "vieux" blancs, les pâtissiers disent des "blancs secs", qui contiennent moins d'eau que des blancs frais.
Et pour plus longtemps ?
Si la conservation au frigo sur une longue durée vous inquiète, vous pouvez aussi très bien les congeler.
Mais ce serait une erreur de congeler 6 blancs d'un coup par exemple, vous serez obligé de décongeler les 6 d'un coup également, ce qui n'est pas très souple.
C'est là qu'est le truc, il faut les congeler individuellement en les coulant 1 par 1 dans un moule en silicone ou des bacs à glaçons :
la forme n'a pas d'importance, il suffit juste que le moule puisse recevoir un blanc entier (50-60 gr environ).
Si vous avez plusieurs blancs dans un bol, à cause de leur aspect visqueux, ils ne seront pas facile a couler individuellement dans les moules.
Alors pour vous faciliter la vie vous pouvez leur donner quelques coups de fouets, ou même un petit coup de mixer (2 ou 3 secondes), ça va les rendre plus liquides et plus facile à couler/mouler.
Mettez ensuite au congélateur une nuit pour faire prendre, démoulez dans un sac congélation, et prélevez dedans au fur et à mesure de vos besoins.
En résumé : Les blancs d’œufs se conservent bien au frigo, mais ils se congèlent également très bien, et dans ce cas le mieux est de congeler chaque blanc individuellement pour pouvoir ensuite prélever juste ce qui est nécessaire.
Derniers articles
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20251 1605
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20251 2685
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20251 3575
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20251 482 33
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...13 Juillet 20251 6195
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20251 1605
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021141 K 194.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021278 K 503.7
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 202154 K 24.8
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 201116 K4.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
ing. Liliana Quiroga
Dans un œuf, il y a également de l'eau très pure, qui s'évapore du côté pointu de l'œuf, ceci crée une dépression à l'intérieur, et pour compenser, de l'oxygène pénètre du côté rond, entre les deux membranes coquillières, afin d'alimenter le poussin avant que ses poumons prennent le relais, de ce fait, le plus mauvais endroit pour conserver les œufs est le réfrigérateur car à l'intérieur l'hygrométrie est basse, ce qui accélère le processus d'évaporation de l'eau qui est dans l'œuf, d'où une poche à air démesurée et une altération plus rapide du contenu de l'œuf.
Tout le monde peut faire l'expérience sur deux œufs pondus le même jour, un reste dans sa boîte en ambiance, l'autre dans le réfrigérateur, au bout de 15 jours, si on met les deux œufs dans une casserole d'eau, celui conservé au réfrigérateur remontra en surface et le second restera au fond.
John.