Nouveau tiramisu


Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
337K 46 44 3.7
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2015

Mots-clés pour cette recette : TiramisuNouvelle façonItalieBiscuitsCrèmeMascarpone
Pour 10 verres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 verres 10 verres 20 verres 30 verres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
54 min.54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez les 250 g de Mascarpone, 250 g de crème fraiche, 2 œufs, 100 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'Amaretto.

Étape 2 - 4 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 2
Fouettez à grande vitesse pendant quelques minutes (3 ou 4) jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly bien ferme.

Étape 3 - 7 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 3
Mettez une première couche de crème au fond de chacun des verres. Vous pouvez utiliser un poche à douille, et ensuite égaliser avec une petite cuillère.

Étape 4 - 3 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 4
Versez 200 ml de café froid dans une assiette à soupe, et ajoutez y 2 cuillères à soupe d'Amaretto, mélangez bien.

Étape 5 - 10 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 5
Coupez les biscuits à la cuillère en quatre, et trempez les dans le café. Essorez les à peine en appuyant dessus légèrement, ils ne doivent pas êtres gorgés de café.

Procédez en plusieurs fois, à chaque couche de biscuit (voir plus bas).

Étape 6 - 5 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 6
Posez une couche de biscuit sur la couche de crème.

Étape 7 - 5 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 7
Remettez une seconde couche de crème.

Étape 8 - 5 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 8
Puis une seconde de biscuits.

Étape 9 - 5 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 9
Et enfin une dernière couche de crème.

Étape 10 - 5 min.
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 10
Terminez en saupoudrant une couche de cacao en poudre.

Étape 11
Nouveau tiramisu : Photo de l'étape 11
Si vous n'avez pas de verre à Cognac, vous pouvez utiliser d'autres verres, éventuellement plus hauts. Ce sera l'occasion de faire plus de couches, comme ce tiramisu aux fruits de la passion et Macvin du Jura. Un délice !
Remarques
Le tiramisu est meilleur le lendemain que le jour même, n'hésitez donc pas à le faire à l'avance, et à le conserver au frigo recouvert de film plastique alimentaire. Dans ce cas, il vaut mieux ajouter la couche de cacao finale au dernier moment, ou en tout cas le jour même.

Si vous êtes "très chocolat", vous pouvez mettre une couche de cacao sur chaque couche de crème, au lieu de sur la dernière uniquement.

Le tiramisu peut se décliner en divers parfum, les puristes vous diront que ce n'est plus du tiramisu bien sur, mais c'est très bon quand même.

Tiramisu aux fruits : remplacez le mélange café + Amaretto par un mélange de 75% coulis de fruits frais + 25% de sirop de sucre, pour avoir quelque chose de bien liquide pour tremper vos biscuits, et en ajoutant également une petite couche de coulis de fruits sur chaque couche de biscuit avant la couche de crème.

Vous pouvez aussi changer d'alcool et remplacer, par exemple, l'Amaretto par du macvin du Jura.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 668 Kcal ou 11 170 Kj64 gr339 gr221 gr
133 %25 %32 %34 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj4 gr23 gr15 gr
9 %2 %2 %2 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
267 Kcal ou 1 118 Kj6 gr34 gr22 gr
13 %2 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 verres : 6.77 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais d'après Nicolas Cantrel, et amicalement dédiée à Brigitte.
Cette recette utilise (entre autres)
MascarponeMascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Tiramisu, Tiramisu pistache, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Toutes
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Vos 46 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui, c'est presque inévitable,du fait de la plus grande surface, il se tient moins bien en plat que en verre.
    Rien de dramatique non plus, vous pourrez aisément, avec cette recette, découper des parts.
    Posté par jh le 13 juin 2019 à 09h36 (n° 46)
  • Bonjour,
    Si je fais cette recette dans un grand plat est ce que le tiramisu aura la même consistance que dans des verres individuels. Je rencontre souvent ce problème quand je fais un tiramisu, dans un plat je trouve qu'il se tient beaucoup moins bien.
    Merci d'avance
    Posté par Martine le 13 juin 2019 à 07h19 (n° 45)
  • Non, pas de problèmes, vous verrez.
    Posté par jh le 30 juillet 2013 à 20h13 (n° 44)
  • Bonjour,

    Merci pour votre réponse rapide. Je me demandais justement si le jaune d'œuf n'empêchait pas à la crème de monter ??
    Posté par Sonia le 30 juillet 2013 à 15h51 (n° 43)
  • Bonjour,

    Non, non, c'est bien des œufs entiers (d'ailleurs sinon j'aurais dit "2 jaunes" ou "2 blancs")
    Posté par jh le 30 juillet 2013 à 11h45 (n° 42)
  • Bonjour, si ce n'est pas précisé ce sont 2 oeufs entiers (blancs + jaunes)
    Posté par Anonyme le 30 juillet 2013 à 11h15 (n° 41)
  • Quand vous dites "deux œufs", c'est deux blancs d'œufs non ?
    Posté par Sonia le 29 juillet 2013 à 22h42 (n° 40)
  • J'avais essayé plusieurs fois le tiramisu, et là j'ai trouvé que mélangé le mascarpone en le fouettant et incorporant du lait de soja, qui le liquéfie, cela crée une mousse toute douce, c'était meilleur !! avec du sucre vanillé, sans autre fruit qui détrempe finalement le produit..
    y'a au final plein de possibilités !
    Posté par kris le 7 aout 2012 à 20h37 (n° 39)
  • @Douds et JH,
    Effectivement ça déconne pas avec un kenwood 1500 watts. Mais je pense que tu peux tout de même essayer avec un batteur de 450W. J'ai réussi cette recette avec un batteur basique (moulinex 200W). Bon c'est vrai il est temps que j'investisse dans un batteur plus performant mais cela a fonctionné.
    Bonne journée,
    Jérôme
    PS : comme dit JH si crème épaisse il faut la couper avec du lait. J'avais oublié de le préciser. Encore mille excuses les gars.
    Posté par Jérôme le 13 janvier 2012 à 13h41 (n° 38)
  • Ahh oui ... en effet ... c'est pas la même puissance ... je crois que je vais revenir à l'ancienne recette du coup, en attendant d'avoir du materiel plus performant ^^
    Posté par Douds le 13 janvier 2012 à 11h14 (n° 37)
  • Moi un kenwood major titanium, 1500 watts.
    Posté par jh le 13 janvier 2012 à 10h55 (n° 36)
  • @Jerôme et jh, jamais de crême allegée là c'était de la bonne grosse creme et oui, je réessayerai avec de la crême liquide cela doit provenir de là ...

    peut être un dernier truc ... vous utilisez quoi comme batteur ? c'est quoi sa puissance ? le mien est un 450w ... cela ne veut pas dire grand chose puisque c'est la vitesse de rotation qu'il faudrait mais ce sera déjà un bon départ ...
    Posté par Douds le 13 janvier 2012 à 09h25 (n° 35)
  • Bonjour à vous deux,

    C'est limite une conversation privée que nous avons là les gars... :-)

    Là par contre je suis moins d'accord avec Jérôme, une crème monte bien mieux si elle est liquide que si elle est épaisse, c'est pour ça que dans la recette de la chantilly si on n'a que de la crème épaisse, je conseille de la détendre avec un peu de lait, c'est mieux.

    Pour en revenir à notre probleme, oui la température est importante, très même, mais pour une chantilly. Là c'est quand même un mélange créme-oeuf-mascarpone et c'est moins important (la température), par contre ré-essayez avec de la crème liquide, je parie que ça va le faire.
    Posté par jh le 13 janvier 2012 à 09h07 (n° 34)
  • @Douds,
    Bonsoir,
    non pas de pb à utiliser de la crème fraîche épaisse. Le plus important est de ne pas choisir de la crème allégée qui elle n'est pas destinée à la chantilly ou à une base chantilly.
    Bon courage,
    Posté par Jérôme le 12 janvier 2012 à 23h18 (n° 33)
  • Bonjour à tous !
    ahhh je n'avais pas pris en compte la température ... peut-être serait-il judicieux de rajouter ceci dans la recette ...
    Ensuite un truc que j'ai remarqué et qui à peut-etre joué ... j'ai pris de la creme fraiche EPAISSE et non liquide, cela à il une incidence ?
    merci à vous deux !
    Posté par Douds le 12 janvier 2012 à 17h08 (n° 32)
  • Bonjour,

    Pas grand chose a ajouter à ce que dit Jérôme, oui ça monte en 5 minutes au delà il y a un problème quelque part.
    C'est très étonnant que vous n'y arriviez pas facilement car ce mélange crème+mascarpone monte en général tout seul, ça semble bien être un probleme de fouet quand même.
    A grande vitesse ça veux dire "à fond !", et si vous fouettez avec un fouet électrique plutôt qu'un robot, tournez doucement le fouet dans tout le mélange, tout en fouettant à fond comme indiqué.
    Posté par jh le 12 janvier 2012 à 14h44 (n° 31)
  • Et j'oubliais : pour la crême, placez la au frigo toute une nuit (par exemple une brique de crême liquide) puis 1h au congélateur avant de débuter la recette.
    Posté par Jérôme le 11 janvier 2012 à 22h04 (n° 30)
  • @ Douds,
    Bonsoir,
    Il est vrai que ce n'est pas toujours facile d'obtenir une consistance ferme. Voici quelques conseils pour y arriver au mieux : placer le récipient, qui servira à monter le mélange, au congélateur durant une nuit. Puis, lorsque vous sortirez ce récipient pour commencer la recette, placez le sur un lit de glaçons pour conserver le fond du récipient au froid. Evitez les crêmes allégées, ce qui ne vous empêche pas d'utiliser une crême liquide. Quelques fois le fait de remplacer le sucre en poudre par du sucre glace favorise l'obtention d'une consistance ferme (à voir avec JH ce qu'il en pense). Enfin si au bout de 5 minutes le mélange reste liquide ce n'est pas la peine de continuer, il ne prendra pas plus. Quant à mélanger plus ou moins au milieu je ne pense pas que cela a une incidence importante. Pour la vitesse utilisez la plus rapide dont dispose votre batteur.
    Posté par Jérôme le 11 janvier 2012 à 22h01 (n° 29)
  • Ehh bien certains me diront que c'est parce que je suis un homme ... mais la recette à complètement foirée pour moi ... je n'arrive pas à passer de la phase 1 à 2 le mélange reste liquide même après 40 min !!
    Bon après analyse de la recette et de l'echec, je ne peux que en conclure que c'est mon batteur qui foire ...
    Pouvez vous préciser ce que veut dire "grande vitesse" ?
    Ensuite, la quéstion est peut être bête mais je viens d'y penser ... est que cela fait une différence si le fouet n'est pas au millieu du récipient dans lequel on bat ? merci d'avance !
    Douds
    Posté par Douds le 11 janvier 2012 à 20h14 (n° 28)
  • Bonjour,
    Non non, ce n'est pas une erreur, il y a 3 cuillères à soupe d'Amaretto dans la crème, puis 2 autres avec le café pour tremper les biscuits.
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 14h03 (n° 27)
  • Bonjourfélicitions et merci pour vos recette sur le nouveau tiramisu peut être une erreur il y a deux fois 3 cuillères à soupe deAMARETTO ET PUIS 2 cuillères AMARETTO ?????J' ai déja fait plusieurs fois la recette AVEC 2 cuillères à Soupe franchement un délice
    Posté par rosynette le 3 décembre 2011 à 13h48 (n° 26)
  • Et dans les "tiramisu", chez nous on préfère avec des fruits, le mascarpone est sucré par des sirops de fruits ou de la confiture. c'est comme un liégeois aux fruits de chez Andros, en plus économique !
    Posté par kris le 26 septembre 2011 à 12h11 (n° 25)
  • Pour Diane, je fais toujours le tiramisu sans oeufs, je bats les blancs en neige par contre, çà allège et donne du volume, que je mélange au mascarpone bien sûr, c'est ultra léger ...cela se conserve moins bien...
    Posté par kris le 26 septembre 2011 à 12h08 (n° 24)
  • Pour lyly,
    jh propose du fromage blanc, ok, mais il faut choisir un, comme les petits suisses, plus onctueux et moins humide.(c'est pas mal, ma fille adore)
    par ailleurs,à la place, on peut essayer cet autre fromage italien, la ricotta, pas vraiment pareil comme goût !

    Posté par kris le 26 septembre 2011 à 12h05 (n° 23)
  • Rien, sinon ce n'est plus du Tiramisu.Ou alors si vous voulez faire un simple biscuit imbibé, peut-être du fromage blanc, mais je crains que ce ne soit pas terrible.
    Posté par jh le 19 mars 2011 à 16h28 (n° 22)
  • Bonjour m'aimrais bien savoir par quoi on peut remplacé le mascarpone ?merci a'avance
    Posté par lyly le 19 mars 2011 à 12h25 (n° 21)
  • Bonjour sil vous plait ma question cest qu'on peut remplacer d'amaretto par quoi? et le café aussi parceque mon mari il naime pas le gout de café mais il aime le tiramissu.merci 'avance.
    Posté par Anonyme le 24 février 2011 à 14h55 (n° 20)
  • Excellent, j'ai fait cette recette plusieurs fois et je ne m'en lasse pas.
    Posté par Coco le 20 janvier 2011 à 21h44 (n° 19)
  • Avez vous déja essayer de faire une variante de tiramisu sans oeufs, car je n'aime pas les oeufs?
    Posté par diane le 8 janvier 2011 à 08h29 (n° 18)
  • Lisez les commentaires
    Posté par Anonyme le 10 mars 2010 à 07h20 (n° 17)
  • Qu'est-ce-que "Amaretto"?
    Posté par Lucie le 10 mars 2010 à 02h31 (n° 16)
  • C'est une pure merveille - Si vous n'avez pas d'Amaretto vous mettez de l'extrait d'amande et imbibez les biscuits avec café et rhum. Tout le monde aime le tiramisu.
    Posté par annyck le 29 janvier 2010 à 08h13 (n° 15)
  • Merci pour cette merveilleuse recette qui se prépare très rapidement, un dessert délicieux et peu couteux qui en jette quand on le présente dans des verres ! Perso, je ne mets pas d'amaretto et je mets de la crème liquide ! Un pur bonheur !!!
    Posté par Mino le 28 janvier 2010 à 10h30 (n° 14)
  • Pour le tiramisu vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillers par du pain d'epice c'est un regal meme pour ceux qui n'aiment pas le pain d'epice c'est à essayé je vous l'assure.
    Posté par didi le 21 décembre 2009 à 14h20 (n° 13)
  • Pour rari : L'Amaretto c'est une liqueur aux amandes Italienne.
    Posté par jh le 16 novembre 2009 à 10h24 (n° 12)
  • Je voudrai essayer mais je ne sais pas ce qu est du amaretto pouvez vous me dire ce que c est et si on le trouve facilement. merci
    Posté par rari le 15 novembre 2009 à 20h13 (n° 11)
  • Pour karo : ah oui, zut, je corrige...
    Posté par jh le 3 aout 2009 à 08h36 (n° 10)
  • Une toute petite remarque : le tiramisu n'est pas meilleur la veille, mais le lendemain du jour où on le prépare !
    ceci dit recette très simple à faire et succulente, merci
    Posté par karo le 3 aout 2009 à 08h13 (n° 9)
  • Egalement, je l'ai fait dans des verres, j'ai mis des speculos que j"avais trempé dans le café, je n'ai pas mis d'alcool.Mes invités ont tous beaucoup apprécié.Trop délicieux, un régal, super recette
    le 15 juin 2009 à 16h52 (n° 8)
  • Cette recette est tout simplement génialePour surprendre mes invités, petite variante, je remplace les biscuits traditionnels par des speculoos.Trop bon
    Posté par france le 13 novembre 2008 à 15h06 (n° 7)
  • Pour cuisto&compagnie : si tu as des soucis avec les biscuits qui se déchirent, je te conseille de un peu moins les imbiber, c'est à dire juste un aller-retour dans le café. De cette façon, ils seront un peu plus "solides" et donc plus faciles à manier. Courage, tu vas y arriver...
    Posté par jh le 1 octobre 2008 à 14h21 (n° 6)
  • Le tiramisu sa dechire tout. Moi même en ce moment je passe mon CAP de cuisinier et je peux vous dire que se n'est pas facile merci pour tioute vos superbe recettes
    Posté par cuisto&compagnie le 1 octobre 2008 à 10h01 (n° 5)
  • Bonjour moi je n'ai pa fait com vous j'ai mis au fon du verre du biscuits croustillant en morceaux, puis une bonne couche de creme en suite des morceaux de pommes cuites coupées en petit dés puis une couche de crème et encore qelqes morceaux de biscuit c'etai terrible merci a vous
    Posté par vivi le 20 septembre 2008 à 20h05 (n° 4)
  • Bonsoirici doli, le tiramisu que du bonheur par contre ce que j'ai fait une fois en panne de café j'ai pris de l'extrais de vanille franchement c'etais délicieux, merci pour cette recette original
    Posté par doli le 17 septembre 2008 à 20h42 (n° 3)
  • Une superbe réussite mais j'ai quand meme changé un peu la recette : étant donné que je n'aime pas la crème; j'ai l'ai remplacé par 2 sachet de chantilly en poudre à fouetter + 100ml de lait , diminuer la quantité de sucre (60gr)et pas mis de liqueur( je n'aime pas).Pour finir un très gros succès qui m'a valu de le préparer pour 2 grandes fetes de famille.PS:Je ne sais pas si en France on trouve de la chantilly en poudre.
    Posté par belya le 4 juillet 2008 à 18h30 (n° 2)
  • C'est un vrai délice ! et bien plus simple à faire que le tiramisù habituel.
    Posté par cathi le 19 mai 2008 à 06h51 (n° 1)
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