La cuisson des pommes de terre dans l'eau
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus :
1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau.
2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson.
Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire.
Et pour la seconde, si les pommes de terre restent dans leur eau de cuisson, elles vont en absorber une partie et ça leur donnera un mauvais gout.
Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau.
2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson.
Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire.
Et pour la seconde, si les pommes de terre restent dans leur eau de cuisson, elles vont en absorber une partie et ça leur donnera un mauvais gout.
Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2017
Mots-clés pour cette recette :Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 20 min. | 10 min. | 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
On prend 4 pommes de terre, de deux types différents (ici roseval et bintje) pour de meilleurs résultats.
Étape 2 - 10 min.
On en épluche 1 de chaque type.
Étape 3 - 5 min.
On les lave et on les sèche toutes les 4, puis on les pèse au gramme près et on note soigneusement le poids de chacune.
Étape 4 - 10 min.
On les fait cuire dans l'eau.
Étape 5 - 5 min.
Quand elles sont cuites, on les sort de l'eau, on les sèche et on les pèse à nouveau.
Résultat : aucun changement de poids.
Conclusion : "Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau", c'est faux, épluchées ou pas épluchées, c'est pareil.
Résultat : aucun changement de poids.
Conclusion : "Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau", c'est faux, épluchées ou pas épluchées, c'est pareil.
Étape 6
Ensuite on les laisse refroidir dans leur eau de cuisson, puis on les sèche et on les pèse à nouveau.
Résultat : il y a un changement de poids pour les pommes de terre épluchées, les pommes de terre qui sont sans peau ont chacune augmenté de 4 grammes.
Conclusion : "Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson", c'est vrai si elles sont épluchées, sinon elles vont en absorber une partie.
Résultat : il y a un changement de poids pour les pommes de terre épluchées, les pommes de terre qui sont sans peau ont chacune augmenté de 4 grammes.
Conclusion : "Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson", c'est vrai si elles sont épluchées, sinon elles vont en absorber une partie.
Conclusion
C'est vrai et faux : Il n'est donc pas nécessaire de laisser les pommes de terre avec leur peau pour les cuire dans l'eau, avec ou sans peau elles n'absorbent pas d'eau de cuisson.
Par contre, il ne faut pas les laisser refroidir épluchées dans l'eau de cuisson, car elles finissent par en absorber une partie non négligeable (presque 7% de leur propre poids). Mais d'un autre coté, cette façon qu'a la pomme de terre épluchées de se comporter un peu comme une éponge en refroidissant est intéressante, imaginez qu'elle ait cuit dans du lait ou de la crème par exemple, ce serait cette fois bien qu'elle en absorbe une partie...
Par contre, il ne faut pas les laisser refroidir épluchées dans l'eau de cuisson, car elles finissent par en absorber une partie non négligeable (presque 7% de leur propre poids). Mais d'un autre coté, cette façon qu'a la pomme de terre épluchées de se comporter un peu comme une éponge en refroidissant est intéressante, imaginez qu'elle ait cuit dans du lait ou de la crème par exemple, ce serait cette fois bien qu'elle en absorbe une partie...
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Le mode de cuisson le plus rapide
Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...105K 184.2 22 min. 21 Février 2011
Le noyau d'avocat empêche de noircir
La tradition dit : "Si vous laissez le noyau de l'avocat dans la purée d'avocat ou le guacamole que vous venez de faire, elle ne noircira pas". Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...64K 64.2 25 Juillet 2017
Buns à la moutarde
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées. Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le...26K 33 4 heures 45 min. 30 Décembre 2019
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...214K 54.7 2 heures 29 min. 15 Aout 2010
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.708K 593.8 8 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/01/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Merci pour ces expériences !!! C'est intéressant à savoir. ,-)
Par contre, je penses malgré tout qu'il y a une modification de goût qd on les fait cuire avec ou sans la peau.
après, c'est peut-être chacun ses goûts ,-)
Belle soirée
il ne faut pas laisser refroidir les pommes de terre dans leur eau de cuisson car...........elles vont continuer de cuire. C'est évident quand on le dit
super vos conseils. J'ai toujours vu ma mère, ma grande soeur vider immédiatement l'eau des pommes de terre à l'eau (avec la peau, sans c'était pour la purée...). Et j'ai toujours fait comme ça, par contre il peut m'arriver de laisser en coupant la plaque électrique parce que c'est électrique et ça continue un peu à cuire et après je ne laisse jamais dans l'eau de toutes manières.... Gestes vus et répétés mais c'est vrai qu'on ne sait souvent plus pourquoi, parce qu'on ne pense pas à demander à sa mère qui en sait plus long qu'on ne le pense, je le constate depuis quelques années maintenant ; il n'est jamais trop tard !
Hyper intéressant cette section effectivement!
Par contre sur ce sujet, je me demandais s'il était possible qu'il y ait bien de l'eau qui rentre dans la pomme de terre, mais que parrallèlement il sorte la même quantité d'autre chose (par exemple de l'amidon), ce qui vérifierait le proverbe (l'eau rentre dans la pomme de terre quand cuite sans peau) tout en s'accordant à vos résultats (la masse ne change pas).
Par contre je ne vois pas trop comment vérifier ca simplement!
Eh bien voilà comment mettre un terme aux "mythes" ! BRAVO...
c'est vraiment fantastique,et interessant j'aime bien faire l'experience. merci.