1 146 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 053 photos et 77 vidéos

Pâte de fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

273 148 193.5/5 pour 90 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2018

Pour 50 pièces, il vous faut :

0 150 ml de jus de fruit de la passion
1 150 ml de Sirop de sucre
2 125 g de sucre en poudre
3 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris)
4 25 g de sucre en poudre
5 1 noix de beurre
6 125 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 610 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 100 pièces 150 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	2 heures	15 min.	2 heures 30 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs semaines au frigo, dans une boite fermée.

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 1

Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 25 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 2

Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.

Étape 3 - 1 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 3

Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 4 - 1 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 4

Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 5 - 5 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 5

Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.

Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.

Étape 6 - 1 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 6

Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces) recouvert d'un feuille de papier cuisson.

Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.

Étape 7 - 2 heures

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 7

Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.

Étape 8 - 5 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 8

Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.

Étape 9 - 5 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 9

Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût).

Étape 10

Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Remarques

Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :

Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 606 Kcal ou 6 724 Kj	2 gr	381 gr	8 gr
80 %	1 %	36 %	1 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
263 Kcal ou 1 101 Kj	< 1 gr	62 gr	1 gr
13 %	<1 %	6 %	<1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
32 Kcal ou 134 Kj	< 1 gr	8 gr	< 1 gr
2 %	<1 %	1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 1.80 €
Par pièce : 0.04 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Gaston lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Jus de fruit de la passion : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Tiramisu pistache, Omelette norvégienne, Salade de pêches à la menthe, Salade fraises et kiwi, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pogne de Romans, Crème au beurre, Cake citron-graines de pavot, Génoise, Mousse au chocolat aux noisettes, ... Toutes
	Gélifiant à confiture (genre vit'pris) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Confiture-gelée de prunes, Tarte fondante mûres-amandes, Pâte de pommes, Gelée de pommes tombées, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
357 548 2124.2/5 pour 319 notations 2 heures 34 min.

Salade aux 4 poires vanillées

C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
113 067 23.8/5 pour 30 notations 37 min.

Levain naturel

Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1 190 328 7144.4/5 pour 498 notations 7 jours 15 min.

Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises

Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
197 883 144.4/5 pour 32 notations 1 heure 21 min.

Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
155 677 114.2/5 pour 20 notations 2 heures 38 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/12/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette

Bien
Posté par Mathieu le 15 octobre 2020 à 20h03 (n° 19)
Assez bien
Posté par Anonyme le 13 octobre 2020 à 02h31 (n° 18)
Bonjour,
Celui que vous voyez sur les photos est un 30x20 cm, mais il est peu grand.
Un 20x20 cm serait idéal.
Posté par jh le 4 juillet 2018 à 17h57 (n° 17)
Bonjour,

serait-il possible de connaître les dimensions du moule utilisé ? Si je n'ai pas de moule de la même taille, je pourrais peut-être trouver un moule avec une surface équivalente et ainsi obtenir une pâte de fruit de la même épaisseur que dans la recette. J'imagine que cela doit intervenir pour le temps de séchage.

merci d'avance
Posté par Mimi le 2 juillet 2018 à 20h50 (n° 16)
Pour la pâte de carottes je pense que tu peux prendre cette recette avec un jus de carottes, mais pense a bien retirer la pulpe pour une pate bien translucide.
Posté par jh le 23 novembre 2013 à 22h02 (n° 15)
J'ai regardé ta recette et ça m'a rappelé les pâtes de fruits à la carotte que faisait ma mère jadis. Aurais tu une recette s'il te plaît?
rien à voir mais je viens de faire du pain avec le reste de pâte à pizza ,ils sont super tendres et la mie est bien aérée ,je suis trop contente ,merci
Posté par prudence mater le 23 novembre 2013 à 18h50 (n° 14)
Bonjour,

Parce que à la cuisson-ébullition, certains gouts/odeurs/saveurs s'évaporent, du coup ça sent bon dans la cuisine, mais malheureusement c'est au détriment de ce qui cuit.
Posté par jh le 13 septembre 2012 à 11h16 (n° 13)
Bonjour je voudrais savoir pourquoi l arôme diminue après la cuisson je faits la pâte de fruits pratiquement la meme chose mais des quelle est cuite la saveur diminue et puis il m arrive d' avoir une pâte humide pourquoi merci
Posté par Mioumiou 11@hotmail.fr le 12 septembre 2012 à 15h47 (n° 12)
Oui, comptez environ 6g/litre pour une bonne texture.
Posté par jh le 20 avril 2012 à 17h36 (n° 11)
Peux t'on remplacer le (pectine) par de l'Agar Agar ?
Posté par sidartha le 20 avril 2012 à 15h24 (n° 10)
Il faudrait savoir de quel risque il cause ?
Posté par jh le 21 aout 2011 à 09h02 (n° 9)
McAfee me dit lorsque je vais sur votre site qu'il y a un risque potentiel ?
Posté par Anonyme le 21 aout 2011 à 06h50 (n° 8)
Bonjour jade ! pour pouvoir vendre tes produits , il faut déja etre incrit au registre du commerce ou metier ! ensuite il te faut un laboratoire dans les normes et chaque produit fabriqué doit avoir un n° de lot et ingrédients plus un cahier des charges bien tenu que tu pourras présenter en cas de controle . ne pas oublier aussi la date de consommation etc si je me permets de te dire cela , je suis moi meme producteur de fruits et légumes avec transformation ! bien réfléchir et se renseigner avant de vouloir vendre ses produits car cela peut couter tres cher !
Posté par freddy le 30 mars 2011 à 19h55 (n° 7)
Conservation pâtes de fruit : le problème principal tient au fait que le sucre réagit à l'acidité et que les pâtes finissent soit par durcir soit par couler. Pas de problème de bactérie en particulier si le temps de cuisson est respecté. Pour info, la pâte de fruit se congèle très bien. Pour le rapport saveur/temps de cuisson : pour ma part je trouve que gustativement le résultat est bien meilleur avec des fruits frais, malgré le temps de cuisson (je monte à 107° pour obtenir le bon niveau de matière sèche).
Posté par nath le 6 mars 2011 à 10h28 (n° 6)
Hello Kris, Je ne vois pas trop le problème, c'est une pâte de fruit et il y a presque 2x + de sucre que de fruit.
Posté par jh le 25 février 2011 à 07h31 (n° 5)
Hello JH, avec les autres fruits les proportions me semblent normales, mais avec 75 ml de jus y ajouter au total : 227 g de sucre, y'a un problème ! 2x63) 126 +(2x13) +26 + 75 = 227 Pour les framboises, j'essaierais demain
Posté par kris le 24 février 2011 à 22h10 (n° 4)
Pour moi il y a un problême de séchage ,car je pense que pour les conserver il faut que la pâte soit seche ,hors la mienne malgré le temps de cuisson respecté elle n'est pas séche comme chez un patissier ou confiseur svp que dois je faire ? je ne mets pas de gélifiant car les pépins des coings en contiennent beaucoup en vous remerciant mireille
Posté par mireille le 14 novembre 2009 à 09h55 (n° 3)
Pour jade : Bonjour, si tu penses en revendre je ne penses pas qu'il faille modifier la recette, mais par contre attention à tout ce qui concerne l'hygiène et la sécurité alimentaire, les dates de conservation, etc. C'est tout de suite plus compliqué, et tu seras peut-etre amenée à y ajouter un conservateur ? Je te souhaite du succès dans ton entreprise en tout cas !
Posté par jh le 29 mai 2009 à 06h49 (n° 2)
Bonjour, quelle mzerveille vos recettes de pâte de fruit, j'aimerai en faire pour les revendre, est-ce les m^mes recettes ou faut-il les changer pour une durée de conservation plus longue ? cordialement vôtre
Posté par jade le 28 mai 2009 à 14h34 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page