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Pâte de fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

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Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2018

Pour 50 pièces, il vous faut :

1 150 ml de jus de fruit de la passion
2 150 ml de Sirop de sucre
3 125 g de sucre en poudre
4 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris)
5 25 g de sucre en poudre
6 1 noix de beurre
7 125 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 610 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	2 heures	15 min.	2 heures 30 min.

Conservation :

Plusieurs semaines au frigo, dans une boite fermée.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 1

Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 25 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 2

Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.

Étape 3 - 1 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 3

Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 4 - 1 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 4

Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 5 - 5 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 5

Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.

Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.

Étape 6 - 1 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 6

Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces) recouvert d'un feuille de papier cuisson.

Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.

Étape 7 - 2 heures

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 7

Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.

Étape 8 - 5 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 8

Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.

Étape 9 - 5 min.

Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 9

Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût).

Étape 10

Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Remarques

Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :

Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 4.30 €
Par pièce : 0.09 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet fraises et menthe, Salade de pêches à la menthe, Coulis de fruits frais, Tiramisu pistache, Sorbet aux poires, ... Toutes
	Jus de fruit de la passion : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Fromage blanc glacé aux fraises, Pâte à sablés Bretons, Cake noisettes et orange, Charlotte aux poires, ... Toutes
	Gélifiant à confiture (genre vit'pris) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de pommes tombées, ... Toutes

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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette

bonjour, quelle mzerveille vos recettes de pâte de fruit, j'aimerai en faire pour les revendre, est-ce les m^mes recettes ou faut-il les changer pour une durée de conservation plus longue ? cordialement vôtre
Posté par jade le 28 mai 2009 à 14h34 (n° 1)
Pour jade : Bonjour, si tu penses en revendre je ne penses pas qu'il faille modifier la recette, mais par contre attention à tout ce qui concerne l'hygiène et la sécurité alimentaire, les dates de conservation, etc. C'est tout de suite plus compliqué, et tu seras peut-etre amenée à y ajouter un conservateur ? Je te souhaite du succès dans ton entreprise en tout cas !
Posté par jh le 29 mai 2009 à 06h49 (n° 2)
Pour moi il y a un problême de séchage ,car je pense que pour les conserver il faut que la pâte soit seche ,hors la mienne malgré le temps de cuisson respecté elle n'est pas séche comme chez un patissier ou confiseur svp que dois je faire ? je ne mets pas de gélifiant car les pépins des coings en contiennent beaucoup en vous remerciant mireille
Posté par mireille le 14 novembre 2009 à 09h55 (n° 3)
Hello JH, avec les autres fruits les proportions me semblent normales, mais avec 75 ml de jus y ajouter au total : 227 g de sucre, y'a un problème ! 2x63) 126 +(2x13) +26 + 75 = 227 Pour les framboises, j'essaierais demain
Posté par kris le 24 février 2011 à 22h10 (n° 4)
Hello Kris, Je ne vois pas trop le problème, c'est une pâte de fruit et il y a presque 2x + de sucre que de fruit.
Posté par jh le 25 février 2011 à 07h31 (n° 5)
Conservation pâtes de fruit : le problème principal tient au fait que le sucre réagit à l'acidité et que les pâtes finissent soit par durcir soit par couler. Pas de problème de bactérie en particulier si le temps de cuisson est respecté. Pour info, la pâte de fruit se congèle très bien. Pour le rapport saveur/temps de cuisson : pour ma part je trouve que gustativement le résultat est bien meilleur avec des fruits frais, malgré le temps de cuisson (je monte à 107° pour obtenir le bon niveau de matière sèche).
Posté par nath le 6 mars 2011 à 10h28 (n° 6)
Bonjour jade ! pour pouvoir vendre tes produits , il faut déja etre incrit au registre du commerce ou metier ! ensuite il te faut un laboratoire dans les normes et chaque produit fabriqué doit avoir un n° de lot et ingrédients plus un cahier des charges bien tenu que tu pourras présenter en cas de controle . ne pas oublier aussi la date de consommation etc si je me permets de te dire cela , je suis moi meme producteur de fruits et légumes avec transformation ! bien réfléchir et se renseigner avant de vouloir vendre ses produits car cela peut couter tres cher !
Posté par freddy le 30 mars 2011 à 19h55 (n° 7)
McAfee me dit lorsque je vais sur votre site qu'il y a un risque potentiel ?
Posté par Anonyme le 21 aout 2011 à 06h50 (n° 8)
Il faudrait savoir de quel risque il cause ?
Posté par jh le 21 aout 2011 à 09h02 (n° 9)
Peux t'on remplacer le (pectine) par de l'Agar Agar ?
Posté par sidartha le 20 avril 2012 à 15h24 (n° 10)
Oui, comptez environ 6g/litre pour une bonne texture.
Posté par jh le 20 avril 2012 à 17h36 (n° 11)
Bonjour je voudrais savoir pourquoi l arôme diminue après la cuisson je faits la pâte de fruits pratiquement la meme chose mais des quelle est cuite la saveur diminue et puis il m arrive d' avoir une pâte humide pourquoi merci
Posté par Mioumiou 11@hotmail.fr le 12 septembre 2012 à 15h47 (n° 12)
Bonjour,

Parce que à la cuisson-ébullition, certains gouts/odeurs/saveurs s'évaporent, du coup ça sent bon dans la cuisine, mais malheureusement c'est au détriment de ce qui cuit.
Posté par jh le 13 septembre 2012 à 11h16 (n° 13)
j'ai regardé ta recette et ça m'a rappelé les pâtes de fruits à la carotte que faisait ma mère jadis. Aurais tu une recette s'il te plaît?
rien à voir mais je viens de faire du pain avec le reste de pâte à pizza ,ils sont super tendres et la mie est bien aérée ,je suis trop contente ,merci
Posté par prudence mater le 23 novembre 2013 à 18h50 (n° 14)
Pour la pâte de carottes je pense que tu peux prendre cette recette avec un jus de carottes, mais pense a bien retirer la pulpe pour une pate bien translucide.
Posté par jh le 23 novembre 2013 à 22h02 (n° 15)
Bonjour,

serait-il possible de connaître les dimensions du moule utilisé ? Si je n'ai pas de moule de la même taille, je pourrais peut-être trouver un moule avec une surface équivalente et ainsi obtenir une pâte de fruit de la même épaisseur que dans la recette. J'imagine que cela doit intervenir pour le temps de séchage.

merci d'avance
Posté par Mimi le 2 juillet 2018 à 20h50 (n° 16)
Bonjour,
Celui que vous voyez sur les photos est un 30x20 cm, mais il est peu grand.
Un 20x20 cm serait idéal.
Posté par jh le 4 juillet 2018 à 17h57 (n° 17)

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