Pâte de fruits de la passion


Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.
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Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2018

Pour 50 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 100 pièces 150 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
15 min.2 heures15 min.2 heures 30 min.
Conservation : Plusieurs semaines au frigo, dans une boite fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 1
Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 25 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 2
Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.

Étape 3 - 1 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 3
Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 4 - 1 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 4
Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 5 - 5 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 5
Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.

Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.

Étape 6 - 1 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 6
Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces) recouvert d'un feuille de papier cuisson.

Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.

Étape 7 - 2 heures
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.

Étape 8 - 5 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 8
Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.

Étape 9 - 5 min.
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 9
Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût).

Étape 10
Pâte de fruits de la passion : Photo de l'étape 10
Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Remarques

Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :
  • Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
  • Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
  • Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston lenôtre.

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