Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.
Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
150 ml de jus de fruit de la passion - 2
150 ml de Sirop de sucre - 3
125 g de sucre en poudre - 4
25 g de gélifiant à confiture - 5 25 g de sucre en poudre
- 6
1 noix de beurre - 7 125 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 610 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 15 min. | 2 heures | 15 min. | 2 heures 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 10 min.
Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole, mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.
Étape 3 - 1 min.
Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
Étape 5 - 5 min.
Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.
Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.
Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.
Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles.
Étape 6 - 1 min.
Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces) recouvert d'un feuille de papier cuisson.
Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.
Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.
Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.
Étape 8 - 5 min.
Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur, dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.
Étape 9 - 5 min.
Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule ou cristallisé à votre goût).
Étape 10
Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.
Remarques
Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais les ingrédients changent :
- Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
- Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
- Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de sirop.
Conservation
Plusieurs semaines au frigo, dans une boite fermée.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 606 Kcal ou 6 724 Kj | 2 gr | 381 gr | 8 gr |
| 80 % | 1 % | 36 % | 1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 263 Kcal ou 1 101 Kj | < 1 gr | 62 gr | 1 gr |
| 13 % | <1 % | 6 % | <1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 32 Kcal ou 134 Kj | < 1 gr | 8 gr | < 1 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 pièces : 1.80 €
- Par pièce : 0.04 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Gaston lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
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Celui que vous voyez sur les photos est un 30x20 cm, mais il est peu grand.
Un 20x20 cm serait idéal.
serait-il possible de connaître les dimensions du moule utilisé ? Si je n'ai pas de moule de la même taille, je pourrais peut-être trouver un moule avec une surface équivalente et ainsi obtenir une pâte de fruit de la même épaisseur que dans la recette. J'imagine que cela doit intervenir pour le temps de séchage.
merci d'avance
rien à voir mais je viens de faire du pain avec le reste de pâte à pizza ,ils sont super tendres et la mie est bien aérée ,je suis trop contente ,merci
Parce que à la cuisson-ébullition, certains gouts/odeurs/saveurs s'évaporent, du coup ça sent bon dans la cuisine, mais malheureusement c'est au détriment de ce qui cuit.