Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée.
La réussite de cette viande repose en grande partie sur le choix de la cuisson qui doit être adaptée. Découvrez les meilleures façons de préparer le lapin pour un résultat toujours réussi et savoureux !
La réussite de cette viande repose en grande partie sur le choix de la cuisson qui doit être adaptée. Découvrez les meilleures façons de préparer le lapin pour un résultat toujours réussi et savoureux !
1 135
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2025
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
La cuisson en cocotte
La cocotte est sans doute l’une des méthodes les plus emblématiques pour cuisiner le lapin. Appelée selon les recettes « civet » ou « gibelotte », cette cuisson lente met en valeur la viande en lui donnant une tendreté incomparable.
Le processus commence généralement par faire dorer les morceaux de lapin dans la cocotte avec un peu de matière grasse. On ajoute ensuite des légumes, comme des oignons, des carottes, des champignons ainsi qu’un liquide de cuisson. Vous pourrez faire du lapin à la bière, au vin blanc, au cidre ou au bouillon. Des herbes telles que le thym, le laurier ou le romarin peuvent aussi enrichir le goût.
Une fois tous les ingrédients réunis, la cocotte est couverte et la viande mijote à feu doux une à deux heures.
Cette méthode a l’avantage de rendre la chair du lapin très moelleuse. Le plat devient encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
La cuisson au four
Le four est une option parfaite pour ceux qui aiment le lapin avec une texture à la fois tendre et une surface légèrement dorée.Cette technique est idéale pour un lapin entier ou coupé en gros morceaux.
Elle permet à la chaleur de pénétrer lentement et uniformément.
Pour obtenir un résultat optimal, il est recommandé de masser la viande avec des herbes, de l’ail et un peu d’huile d’olive avant de l’enfourner. Il est utile de souligner que le respect de la température et du temps de cuisson est indispensable.
Une cuisson à température moyenne (environ 180 °C) pendant 45 minutes à une heure, en arrosant régulièrement la viande, garantit une chair moelleuse et parfumée.
Le fait de rôtir le lapin au four permet de concentrer les saveurs et de créer une croûte délicate qui contraste avec le cœur tendre.
La cuisson à la vapeur ou basse température
Pour ceux qui privilégient une cuisine saine et légère, la cuisson à la vapeur ou à basse température est une alternative intéressante pour le lapin. Ces méthodes préservent au maximum les nutriments et la tendreté naturelle de la viande sans ajouter de matières grasses. La cuisson à la vapeur, bien que moins courante pour le lapin, permet d’obtenir une chair très saine et fondante.Pour éviter que le goût ne soit trop neutre, il est conseillé de mariner le lapin au préalable avec des épices ou des herbes. La cuisson sous vide à basse température est, quant à elle, une méthode de plus en plus populaire. Elle garantit une cuisson uniforme de la viande de l’intérieur tout en conservant une texture fondante.
En définitive, le lapin est une viande qui se prête à une grande variété de préparations culinaires. Quelle que soit la méthode choisie, l’essentiel est d’adapter la cuisson à ses goûts et au plat que l'on souhaite sublimer.
Derniers articles
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 2025121
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025639
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 1455
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20258405
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 180 13
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025639
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 1455
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 6995
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021283 K 503.8
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201934 K 34.1
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.