La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général.
Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 442 5/5 (4 avis)
Mots-clés pour cet article : FourCuissonDosageHauteurGrilleSoleNiveauxDernière mise à jour : Le 8 Octobre 2025
La hauteur dans le four
Tout d'abord un constat les fours de cuisine ont tous la même forme carrée, en haut la voute avec son grill, et en bas la sole.
Entre les deux, un certain nombres de positions, d'étages, en général 3 ou 4, où on peut insérer une gille, et qui permettent de choisir si on veut cuire au milieu, ou plutôt vers le haut ou vers le bas.
Ces positions sont souvent numérotées, de 1 (au plus bas) à 4 (au plus haut) sur le coté de l'entrée du four.
Bas dans le four (1)
C'est la position la plus basse dans le four, vous rapprochez le dessous de votre plat de la chaleur qui vient de la sole du four.
On veut privilégier un coup de chaleur par le dessous de votre plat, parce qu'il a besoin de plus cuire par dessous.
C'est le cas par exemple des tartes/plats avec une pâte feuilletée dans le fond, qui ont besoin de beaucoup de chaleur pour bien cuire.
On peut aussi avoir besoin d'éloigner un peu le dessus du plat de la chaleur de la voute, pour éviter qu'il ne colore trop ou même brule, et là aussi on le positionne bas dans le four.
Au milieu (3)
C'est la position standard de cuisson, votre plat ou votre moule se trouve à peu près à égale distance de la sole et de la voute, sa cuisson n'est pas accentuée ni au dessus ni au dessous.
Haut dans le four (4)
C'est la position la plus haute dans le four, vous rapprochez le dessus de votre plat de la chaleur qui vient de la voute du four, du grill même peut-être.
On fait ça quand on veut privilégier un coup de chaleur sur le dessus du plat, pour le faire gratiner par exemple.
Vous avez peut-être remarqué que j'ai passé la position 2 sous silence, c'est un intermédiaire entre la 1 et la 3 (forcément), elle vous permet de doser un peu et de faire du "pas si bas que ça".
Quelques points remarquables
Si on devait résumer tout ça, on pourrait dire que :- C'est toujours intéressant de jouer un peu sur d'où va venir la chaleur qui va cuire votre plat, simplement en le positionnant dans votre four.
- Si vous ne savez pas où positionner votre plat, mettez le tout simplement au milieu
- Si vous cuisez de la pâte feuilletée, un gâteau un peu épais (cake par exemple), ou tout autre chose qui a besoin d’être bien cuit en dessous, enfournez en bas.
- Si vous avez besoin de faire gratiner, dorer un plat, enfournez en haut.
- Rien ne vous empêche de changer de niveau en cours de cuisson, finir en remontant un plat pour l'approcher du grill par exemple.
En résumé : C'est toujours intéressant de doser la cuisson dans son four, en enfournant plus ou moins haut ou bas, selon son plat.
Derniers articles
Féliciter le chef
Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...7 Juillet 2026 6615
Découper 2 fois plus vite
Quand on doit découper en petits morceaux quelque chose de long, par exemple émincer de la ciboulette ou la tige d'un oignon nouveau , il y a un geste, tout bête, qui double votre vitesse de découpe. Voyons comment faire.21 Mai 2026 1 979 25
L'autre usage de la corne
Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...9 Mai 2026 1 813 23
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 2 2035
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 2 124 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 2018 22 K 35
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 2024 12 K 15
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 2025 10 K 33
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 2021 16 K 24.9
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 2021 40 K 44.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.