Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation.
Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a éviter.
Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a éviter.
Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Les jaunes intacts si possible
C'est un truc qu'il vaut mieux avoir en tête : les jaunes entiers, ou intacts, se conservent bien mieux que sil ils sont crevés, ou liquides.C'est parce que la fine pellicule qui les forme, la membrane, les protège aussi de l'extérieur, et leur évite de sécher.
Donc tant que c'est possible, conservez les sous leur forme intacte, même si dans votre recette ensuite vous devrez les crever pour les incorporer. Il vaut mieux faire ça au dernier moment.
L'ennemi des jaunes : la sécheresse
Pour mettre des jaunes au froid, le plus simple et le plus naturel est de les mettre dans un ramequin (ou autre petit récipient), et de le mettre au frigo.
Des jaunes bien préservés
Comment faire alors pour conserver des jaunes dans de bonnes conditions ?Il suffit de faire 2 choses :
1) Mettre au fond du récipient, avant les jaunes, 1 cuillère à café d'huile neutre ou même d'eau, puis ensuite de verser les jaunes.
2) Filmer à tout prix le récipient avec les jaunes, ou utiliser un récipient avec un couvercle, pour les isoler de l'air autant que possible.
Il ne faut pas s'inquiéter plus que ça non plus, si vous avez un ou plusieurs jaunes de crevés, ce n'est pas dramatique, juste un peu moins facile à manipuler car les jaunes liquides sont très épais et très collants, et vous aurez un peu de mal à complètement vider le récipient sans pertes (une maryse vous sera quasi indispensable).
En résumé : Essayez de conserver vos jaunes intacts, dans un récipient filmé ou fermé, sur une petite cuillère d'huile ou d'eau pour les empêcher de coller.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026257
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026264
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026156
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026248
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026326
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201365 K 44.5
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201935 K 24.2
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 20248 9684
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201563 K 54.0
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201936 K 34.2
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
@Pascale : A mon avis 2 ou 3 jours, guère plus, car ensuite ils commencent malgré tout à se racornir.
@Gâtinaise : Non je n'ai jamais essayé, mais c'est une bonne idée à tenter pour voir.
Bonne journée ;-)