1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

La conservation des jaunes d’œufs


La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation.
Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a éviter.
7 669 5/5 (35 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : JauneœufConservationFrigoFroid
Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2024
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
La conservation des jaunes d’œufs

Les jaunes intacts si possible

C'est un truc qu'il vaut mieux avoir en tête : les jaunes entiers, ou intacts, se conservent bien mieux que sil ils sont crevés, ou liquides.
C'est parce que la fine pellicule qui les forme, la membrane, les protège aussi de l'extérieur, et leur évite de sécher.
Donc tant que c'est possible, conservez les sous leur forme intacte, même si dans votre recette ensuite vous devrez les crever pour les incorporer. Il vaut mieux faire ça au dernier moment.

L'ennemi des jaunes : la sécheresse

Pour mettre des jaunes au froid, le plus simple et le plus naturel est de les mettre dans un ramequin (ou autre petit récipient), et de le mettre au frigo.

jaunes d'oeufs récipient frigo

Mais il y a là deux petites erreurs car les jaunes craignent la sécheresse, comme la membrane est très fragile, très fine, elle va très vite se dessécher puis coller, surtout si elle reste à l'air libre, et encore plus si elle est au froid, qui a tendance lui a tout assécher.

Des jaunes bien préservés

Comment faire alors pour conserver des jaunes dans de bonnes conditions ?
Il suffit de faire 2 choses :

1) Mettre au fond du récipient, avant les jaunes, 1 cuillère à café d'huile neutre ou même d'eau, puis ensuite de verser les jaunes.

jaunes d’œufs huilés pour le frigo

Ainsi ils vont moins se dessécher au contact du récipient, et ne pas coller au fond.

2) Filmer à tout prix le récipient avec les jaunes, ou utiliser un récipient avec un couvercle, pour les isoler de l'air autant que possible.

Il ne faut pas s'inquiéter plus que ça non plus, si vous avez un ou plusieurs jaunes de crevés, ce n'est pas dramatique, juste un peu moins facile à manipuler car les jaunes liquides sont très épais et très collants, et vous aurez un peu de mal à complètement vider le récipient sans pertes (une maryse vous sera quasi indispensable).

jaunes d'oeufs crevés et intacts



En résumé : Essayez de conserver vos jaunes intacts, dans un récipient filmé ou fermé, sur une petite cuillère d'huile ou d'eau pour les empêcher de coller.

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20256335
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 2025985
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20253115
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025785
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 568 13

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
14 Janvier 202214 K
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
15 Octobre 201217 K 14.4
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
29 Septembre 201847 K 64.1
Bien casser des œufs
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...
26 Juin 202114 K 84.8
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
16 Juin 202156 K 24.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,

    @Pascale : A mon avis 2 ou 3 jours, guère plus, car ensuite ils commencent malgré tout à se racornir.
    @Gâtinaise : Non je n'ai jamais essayé, mais c'est une bonne idée à tenter pour voir.
    Posté par jh le 19 juin 2024 à 10h11 no 3
  • Bonjour, Merci beaucoup pour cette excellente idée ! J'avais testé la congélation, mais le jaune ressort tout caoutchouteux. Avez-vous testé de plonger le jaune entièrement dans de l'eau (et dans une boîte hermétique), pour reproduire le rôle du blanc autour du jaune ?
    Bonne journée ;-)
    Posté par Gâtinaise le 19 juin 2024 à 10h02 no 2
  • Bonjour, merci pour ce précieux conseil. Combien de temps peut on les conserver ?
    Posté par Pascale le 19 juin 2024 à 09h06 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page