La conservation des jaunes d’œufs


La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation.
Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a éviter.
5 211 5/5 (35 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : JauneœufConservationFrigoFroid
Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2024
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
La conservation des jaunes d’œufs

Les jaunes intacts si possible

C'est un truc qu'il vaut mieux avoir en tête : les jaunes entiers, ou intacts, se conservent bien mieux que sil ils sont crevés, ou liquides.
C'est parce que la fine pellicule qui les forme, la membrane, les protège aussi de l'extérieur, et leur évite de sécher.
Donc tant que c'est possible, conservez les sous leur forme intacte, même si dans votre recette ensuite vous devrez les crever pour les incorporer. Il vaut mieux faire ça au dernier moment.

L'ennemi des jaunes : la sécheresse

Pour mettre des jaunes au froid, le plus simple et le plus naturel est de les mettre dans un ramequin (ou autre petit récipient), et de le mettre au frigo.

jaunes d'oeufs récipient frigo

Mais il y a là deux petites erreurs car les jaunes craignent la sécheresse, comme la membrane est très fragile, très fine, elle va très vite se dessécher puis coller, surtout si elle reste à l'air libre, et encore plus si elle est au froid, qui a tendance lui a tout assécher.

Des jaunes bien préservés

Comment faire alors pour conserver des jaunes dans de bonnes conditions ?
Il suffit de faire 2 choses :

1) Mettre au fond du récipient, avant les jaunes, 1 cuillère à café d'huile neutre ou même d'eau, puis ensuite de verser les jaunes.

jaunes d’œufs huilés pour le frigo

Ainsi ils vont moins se dessécher au contact du récipient, et ne pas coller au fond.

2) Filmer à tout prix le récipient avec les jaunes, ou utiliser un récipient avec un couvercle, pour les isoler de l'air autant que possible.

Il ne faut pas s'inquiéter plus que ça non plus, si vous avez un ou plusieurs jaunes de crevés, ce n'est pas dramatique, juste un peu moins facile à manipuler car les jaunes liquides sont très épais et très collants, et vous aurez un peu de mal à complètement vider le récipient sans pertes (une maryse vous sera quasi indispensable).

jaunes d'oeufs crevés et intacts



En résumé : Essayez de conserver vos jaunes intacts, dans un récipient filmé ou fermé, sur une petite cuillère d'huile ou d'eau pour les empêcher de coller.

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 2025151
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 943 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 881 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 204 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 383

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20253 670
Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
29 Mai 201945 K 74.4
La peau des amandes
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.
8 Février 202020 K 14.7
Bien casser des œufs
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...
26 Juin 202112 K 84.8
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
16 Octobre 202111 K5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,

    @Pascale : A mon avis 2 ou 3 jours, guère plus, car ensuite ils commencent malgré tout à se racornir.
    @Gâtinaise : Non je n'ai jamais essayé, mais c'est une bonne idée à tenter pour voir.
    Posté par jh le 19 juin 2024 à 10h11 no 3
  • Bonjour, Merci beaucoup pour cette excellente idée ! J'avais testé la congélation, mais le jaune ressort tout caoutchouteux. Avez-vous testé de plonger le jaune entièrement dans de l'eau (et dans une boîte hermétique), pour reproduire le rôle du blanc autour du jaune ?
    Bonne journée ;-)
    Posté par Gâtinaise le 19 juin 2024 à 10h02 no 2
  • Bonjour, merci pour ce précieux conseil. Combien de temps peut on les conserver ?
    Posté par Pascale le 19 juin 2024 à 09h06 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page