La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation.
Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a éviter.
Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a éviter.
Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Les jaunes intacts si possible
C'est un truc qu'il vaut mieux avoir en tête : les jaunes entiers, ou intacts, se conservent bien mieux que sil ils sont crevés, ou liquides.C'est parce que la fine pellicule qui les forme, la membrane, les protège aussi de l'extérieur, et leur évite de sécher.
Donc tant que c'est possible, conservez les sous leur forme intacte, même si dans votre recette ensuite vous devrez les crever pour les incorporer. Il vaut mieux faire ça au dernier moment.
L'ennemi des jaunes : la sécheresse
Pour mettre des jaunes au froid, le plus simple et le plus naturel est de les mettre dans un ramequin (ou autre petit récipient), et de le mettre au frigo.
Des jaunes bien préservés
Comment faire alors pour conserver des jaunes dans de bonnes conditions ?Il suffit de faire 2 choses :
1) Mettre au fond du récipient, avant les jaunes, 1 cuillère à café d'huile neutre ou même d'eau, puis ensuite de verser les jaunes.
2) Filmer à tout prix le récipient avec les jaunes, ou utiliser un récipient avec un couvercle, pour les isoler de l'air autant que possible.
Il ne faut pas s'inquiéter plus que ça non plus, si vous avez un ou plusieurs jaunes de crevés, ce n'est pas dramatique, juste un peu moins facile à manipuler car les jaunes liquides sont très épais et très collants, et vous aurez un peu de mal à complètement vider le récipient sans pertes (une maryse vous sera quasi indispensable).
En résumé : Essayez de conserver vos jaunes intacts, dans un récipient filmé ou fermé, sur une petite cuillère d'huile ou d'eau pour les empêcher de coller.
Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 20252485
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20252 082 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 931 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 272 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 400
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...12 Septembre 202310 K 25
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201241 K 134.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017129 K 84.1
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202111 K4.8
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...8 Mars 20248 476 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
@Pascale : A mon avis 2 ou 3 jours, guère plus, car ensuite ils commencent malgré tout à se racornir.
@Gâtinaise : Non je n'ai jamais essayé, mais c'est une bonne idée à tenter pour voir.
Bonne journée ;-)