Tarte fondante au chocolat


Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
253 004 264.8/5 pour 45 notations
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Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2013

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 51 min.10 min.25 min.2 heures 26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure 40 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 1
Faites cuire 300 g de Pâte sablée "à blanc" pour obtenir un fond de tarte cuit, et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°C ou 302°F.

Étape 2 - 10 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 2
Dans une casserole, mettez 100 ml de lait et 250 ml de crème fraiche, portez à ébullition.

Étape 3 - 3 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 3
Dès que ça bout, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Étape 4 - 2 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 4
Cassez 2 œufs dans un saladier et ajoutez 10 g de Sucre vanillé.

Étape 5 - 1 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 5
Fouettez pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 6
Puis ajoutez les œufs battus au mélange chocolat et mélangez bien.

Étape 7 - 2 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 7
Versez le mélange dans le fond de tarte.

Étape 8 - 15 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 8
Faites cuire 15 minutes environ en surveillant bien, la tarte doit avoir le centre encore un peu tremblotant pour être parfaite.

Étape 9 - 10 min.
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 9
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille (attention, très très fragile). Dégustez tiède ou froide, impérativement le jour même quand la pâte est bien croustillante et le chocolat bien fondant, un pur délice !

Étape 10
Tarte fondante au chocolat : Photo de l'étape 10
Pour une finition de pro, qui élimine les petites imperfections de surface (comme sur la photo), pensez à verser la préparation dans la tarte à travers une passoire très fine.

Remarques

Pour décorer, on peut la saupoudrer, une fois froide, avec un peu de cacao en poudre, de sucre glace et/ou des copeaux de chocolat.

Vous pouvez aussi ajouter au chocolat un délicieux petit gout d'agrumes, en posant dans la tarte, avant de verser le chocolat, une petite couche d'écorces confites et coupées en petits dés.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 502 Kcal ou 14 662 Kj50 gr279 gr247 gr
175 %19 %26 %37 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
365 Kcal ou 1 528 Kj5 gr29 gr26 gr
18 %2 %3 %4 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 502 Kcal ou 14 662 Kj50 gr279 gr247 gr
175 %19 %26 %37 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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