Comment faire de la fleur de sel


Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très simplement ce phénomène en cuisine pour obtenir de la fleur de sel maison.
120 674 93.9/5 pour 37 notations
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Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2011

Pour 15 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 g 15 g 30 g 45 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
7 min.1 heure1 heure 7 min.
Conservation : Des mois dans un bocal fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 1
Versez 500 ml d'eau de mer dans une poêle sur feu le plus doux possible.

Étape 2 - 1 heure
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 2
Au fur et à mesure que l'eau va s'évaporer, les cristaux de fleur de sel commencent à apparaitre en surface...

Étape 3
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 3
...jusqu'à la disparition complète de l'eau.

Étape 4 - 5 min.
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 4
Grattez le fond de la poêle, et vous obtiendrez votre fleur de sel.

Remarques

Il faut savoir que les sels, quels qu'ils soient, ont tous le même gout (sauf si on y ajoute quelque chose bien sur), l'apport de la fleur de sel est une notion de texture, pas de gout, et il faut donc l'utiliser en saupoudrage sur quelque chose, pas pour saler un plat car là elle n'apporte rien.

Si vous n'avez pas d'eau de mer sur la main, diluez du sel ordinaire dans de l'eau à raison d'environ 35 g par litre d'eau.

Cette recette permet de faire un truc amusant : Mettez votre fleur de sel dans un petit pot avec une belle étiquette "Fleur de sel de..." où vous ajouterez bien sur le nom de l'endroit où vous habitez. Effet garanti si vous habitez loin de la mer !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Source

Maison, mais d'après un tuyau de Hervé This.

Cette recette utilise (entre autres)

Eau de merEau de mer : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de l'océan, ... Toutes

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