Puits d'amour


Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
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Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2015

Mots-clés pour cette recette : Petits gâteauxPâte à chouxCaramelCrème pâtissièrePâtisserie
Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.45 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.

Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.

Étape 2 - 15 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 2
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Réservez.

Baissez le four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 5 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 3
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.

L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.

Étape 4
Puits d'amour : Photo de l'étape 4
Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.

Étape 5 - 10 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 5
Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé.

Étape 6 - 3 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 6
Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 7 - 20 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 7
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 8 - 10 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 8
Préparez un caramel blond avec 150 g de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains.

Étape 9
Puits d'amour : Photo de l'étape 9
Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).

Étape 10
Puits d'amour : Photo de l'étape 10
Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).

Étape 11
Puits d'amour : Photo de l'étape 11
Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.

Étape 12
Puits d'amour : Photo de l'étape 12
Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...

Étape 13
Puits d'amour : Photo de l'étape 13
... puis pour finir un troisième et dernier cercle.

Étape 14 - 30 min.
Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.

Faites ceci pour tous vos puits d'amour.

Étape 15 - 5 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 15
Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière.

Étape 16
Puits d'amour : Photo de l'étape 16
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.
Conservation
1 heure ou 2, guère plus.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 797 Kcal ou 7 524 Kj42 gr344 gr143 gr
90 %16 %32 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
200 Kcal ou 837 Kj5 gr38 gr16 gr
10 %2 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
300 Kcal ou 1 256 Kj7 gr57 gr24 gr
15 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 pièces : 2.82 €
  • Par pièce : 0.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour kris,

    Du coup je suis allé voir sur son site la recette de la tarte en question, scandaleuse effectivement :-)
    Posté par jh le 14 mai 2014 à 08h47 (n° 3)
  • Bjour jh, les bretons sont très forts en patisserie, vous le saviez,
    le nouveau venu, Bernard, (la cuisine de bernard) ne serait-il pas breton ?

    à ce propos je conseille la nouvelle pate à dessert de sa scandaleuse tarte à l'orange,
    facile à faire et hum c'est divin et croustillant, (même sans l'oeuf, car j'étais en rupture)
    a essayer
    Posté par kris le 10 mai 2014 à 18h28 (n° 2)
  • Vraiment sympa ! je pense que je vais la faire mais avec de la chantilly et 1 fraise de Plougastel bien évidemment, par dessus. Merci pour cette recette qui est très bien expliquée.
    Posté par Elisabeth le 7 mai 2014 à 11h48 (n° 1)
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