Puits d'amour


Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
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Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2015

Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.45 min.1 heure 43 min.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.

Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.

Étape 2 - 15 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 2
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Réservez.

Baissez le four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 5 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 3
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.

L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.

Étape 4
Puits d'amour : Photo de l'étape 4
Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.

Étape 5 - 10 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 5
Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé.

Étape 6 - 3 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 6
Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 7 - 20 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 7
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 8 - 10 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 8
Préparez un caramel blond avec 150 g de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains.

Étape 9
Puits d'amour : Photo de l'étape 9
Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).

Étape 10
Puits d'amour : Photo de l'étape 10
Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).

Étape 11
Puits d'amour : Photo de l'étape 11
Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.

Étape 12
Puits d'amour : Photo de l'étape 12
Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...

Étape 13
Puits d'amour : Photo de l'étape 13
... puis pour finir un troisième et dernier cercle.

Étape 14 - 30 min.
Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.

Faites ceci pour tous vos puits d'amour.

Étape 15 - 5 min.
Puits d'amour : Photo de l'étape 15
Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière.

Étape 16
Puits d'amour : Photo de l'étape 16
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 841 Kcal ou 11 895 Kj42 gr344 gr143 gr
142 %16 %32 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
316 Kcal ou 1 323 Kj5 gr38 gr16 gr
16 %2 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
474 Kcal ou 1 985 Kj7 gr57 gr24 gr
24 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Chouquettes, Gougères, Valay-Brest, Profiteroles, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Tiramisu, Pain pita, Galette briochée, Tartelettes Corses, ... Toutes
Pâte feuilletéePâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Gâteau de poulet, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Tarte fine aux tomates et courgettes, Mini mille-feuilles au citron, ... Toutes

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