Puits d'amour


Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
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Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.45 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Puits d'amour
Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.

Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.

Étape 2 - 15 min.
Puits d'amour
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Réservez.

Baissez le four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 5 min.
Puits d'amour
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.

L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.

Étape 4
Puits d'amour
Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.

Étape 5 - 10 min.
Puits d'amour
Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé.

Étape 6 - 3 min.
Puits d'amour
Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 7 - 20 min.
Puits d'amour
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 8 - 10 min.
Puits d'amour
Préparez un caramel blond avec 150 g de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains.

Étape 9
Puits d'amour
Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).

Étape 10
Puits d'amour
Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).

Étape 11
Puits d'amour
Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.

Étape 12
Puits d'amour
Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...

Étape 13
Puits d'amour
... puis pour finir un troisième et dernier cercle.

Étape 14 - 30 min.
Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.

Faites ceci pour tous vos puits d'amour.

Étape 15 - 5 min.
Puits d'amour
Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière.

Étape 16
Puits d'amour
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.
Conservation
1 heure ou 2, guère plus.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
945 Kcal ou 3 957 Kj45 gr353 gr149 gr
47 %17 %33 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
105 Kcal ou 440 Kj5 gr39 gr17 gr
5 %2 %4 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj8 gr59 gr25 gr
8 %3 %6 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 pièces : 2.81 €
  • Par pièce : 0.47 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour kris,

    Du coup je suis allé voir sur son site la recette de la tarte en question, scandaleuse effectivement :-)
    Posté par jh le 14 mai 2014 à 08h47 (n° 3)
  • Bjour jh, les bretons sont très forts en patisserie, vous le saviez,
    le nouveau venu, Bernard, (la cuisine de bernard) ne serait-il pas breton ?

    à ce propos je conseille la nouvelle pate à dessert de sa scandaleuse tarte à l'orange,
    facile à faire et hum c'est divin et croustillant, (même sans l'oeuf, car j'étais en rupture)
    a essayer
    Posté par kris le 10 mai 2014 à 18h28 (n° 2)
  • Vraiment sympa ! je pense que je vais la faire mais avec de la chantilly et 1 fraise de Plougastel bien évidemment, par dessus. Merci pour cette recette qui est très bien expliquée.
    Posté par Elisabeth le 7 mai 2014 à 11h48 (n° 1)
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