Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots


Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots
Ce n'est pas évident en les regardant, mais les noyaux d'abricots contiennent une amande qui est comestible et utilisable dans vos recettes. Voici comment les extraire.
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Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2014

Mots-clés pour cette recette : NoyauxAbricotsRécupérationAmande
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
17 min.1 min.18 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 1
Cassez les noyaux au marteau, vous verrez apparaitre l'amande.

Nota : C'est un peu délicat de réussir à casser la coque du noyau sans écraser l'amande, il faut donc bien doser la force du coup de marteau.

Étape 2
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 2
Autre solution, plus pratique : utiliser un étau dans lequel vous casserez délicatement le noyau, sans abimer l'amande (merci à jean-Paul pour le truc).

Étape 3
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 3
Faites ceci pour tous les noyaux, et jetez les coques.

Étape 4 - 1 min.
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 4
Faites bouillir un peu d'eau, et plongez-y les amandes pour 1 minute.

Étape 5 - 2 min.
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, égouttez les amandes dans une passoire...

Étape 6 - 5 min.
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 6
Puis retirez la peau qui s'enlève facilement.

Vos amandes sont prêtes a êtres utilisées...

Étape 7
Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots : Photo de l'étape 7
...dans une compote par exemple.
Remarques
Les amandes vont particulièrement bien avec la confiture d'abricot, elles y apportent un petit peu de croquant très agréable.
Conservation
Plusieurs semaines.
Source
Maison.
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Vos 34 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Ce site n'existerait pas, il faudrait l'inventer. C'est clair et précis.
    Bravo et Merci.
    Juste un bémol pour cette page.
    1) Marteau : Aïe les doigts et huile d'abricot si on tape un peu fort.
    2) Etau : Pas très rapide. Pourvu qu'il ne reste pas d'huile de vidange dessus.
    3) Pince à crustacé : Simple et rapide. Mettre la largeur du noyau et pas l'épaisseur entre les mâchoires. L'espace et assez grand pour éviter d'écraser l'amande. Au besoin, placer un bouchon à l'extrémité des bras (de la pince)
    Si vous êtes de l'extrémité armoricaine, ça se trouve dans le premier tiroir de la cuisine. Cela va tellement de soi que ce n'est même pas indiqué dans les 31 autres ustensiles et les 10 indispensables en cuisine :;). Il y a pourtant la balayette pour les maladroits qui font tomber les éclats de noyaux par terre !
    Si vous êtes du Périgord ou du Vercors, un casse-noix peut faire l'affaire.
    Si vous êtes d'ailleurs, c'est vous qui voyez.
    Nota : 3,1 kg d'abricot = 55 g d'amandes.
    Evitez de toutes les manger le même jour. Cf remarque d'Anonyme le 11 septembre 2011.
    Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 12h20 (n° 34)
  • Ah désolé, je ne sais pas.
    Posté par jh le 14 juillet 2019 à 14h33 (n° 33)
  • J'utilise 1 casse noix/noisettes en plaçant le noyau sur sa tranche et les amandes sont protégées et facilement extraites. Petite question si ce sont les abricots cultivés de mon jardin l'amande est donc douce !? Pas amères ? Merci.
    Posté par Clarisse le 14 juillet 2019 à 12h47 (n° 32)
  • J'ai oublié un détail qui va vous amuser et vous informer en même temps, puisque plusieurs d'entre vous donnez des détails pour en venir à bout, de ces fameuses amandes de la nature. Et oui, elles sont dotées d'une carapace bien solide, cela devrait nous dissuader à chercher l'amande ! Je casse les miennes sur le rebord de l'escalier de pierre, avec un caillou d'un poids idéal et d'une forme bien adaptée à ma main et hop ! d'un coup sec, j'ai l'amande parfaite sans brisures. Encore des tas d'essais pour primitive entêtée ! (L'arthrose me prive de tout outil rationnel du commerce) la rigolade, c'est que j'ai un écureuil qui dort dans le tilleul tout proche de mon entrée. Même peut-être en plein jour, tant le feuillage est épais. Quand je rate une amande, cela arrive rarement, je laisse les petits bouts sur la marche d'escalier pour les oiseaux. Il n'en veulent pas ! mais l'écureuil, si ! Lui, il passe la nuit. Je l'ai vu en pleine lune, avec le chat qui le coursait. Comme quoi, dans le règne animal, dont nous faisons tous partie, je vous le rappelle, il subsiste une part d'inconscients qui consomment de quoi abréger leurs jours, sans passer par l'euthanasie programmée...
    Posté par Renée le 8 octobre 2018 à 16h53 (n° 31)
  • Pour casser les noyaux : utiliser un casse noix. Il y a en général 2 positions en fonction de la taille des noix à couper. Ici utiliser la plus grande, ainsi le noyaux (l'amande) de l'abricot ne sera pas écrasée.
    Posté par Olivier le 27 juin 2018 à 18h26 (n° 30)
  • Bonjour, chez nous c'est la saison des abricots. Bof, juste pour vous demander si on peut consommer l'amande cru? Et est-ce bien de laisser sécher les amandes avant de les préparer?
    Posté par minahh le 6 décembre 2017 à 21h04 (n° 29)

  • je cherchais et j'ai trouvé tout de suite
    parfait !
    mais y a t'il d'autres recettes ?
    peut on les manger comme des amandes ?
    merci de votre réponse
    mb herbez
    Posté par mbhp le 7 juillet 2017 à 14h27 (n° 28)
  • Qu'est-ce que c'est qu'une manade d'abricot ?
    Posté par jh le 23 juin 2017 à 08h11 (n° 27)
  • Et ou vous trouvez les manades dabricots? comment les consommer? quoi faire di on est malade?
    Posté par soub le 22 juin 2017 à 17h14 (n° 26)
  • En dépit de ce qui est généralement dit sur la toxicité des noyaux d'abricots, j'incorpore à ma confiture "tous" les amandons desnoyaux d'abricots. pendant la maceration des abricots coupés et dénoyautés dans le sucre, je fait cuire les noyaux entier dans de l'eau pendant au moins une demi-heure. Je les refroidi sous l'eau froide et casse les noyaux avec un casse noisette. Je presse l'amandon pour retirer la peau que je jette. et je met les amandons dans la confiture avant de faire cuire l'ensemble 15 à 20mn d'ébulition.
    Proportion: 1/3 de sucre et 2/3 de fruit. Remplir le pot a raz bord, fermer et retourner. Aucune moisissure au bout d'un an.
    Posté par Jipé le 19 octobre 2016 à 19h08 (n° 25)
  • Pour enlever la fibre des abricots, il suffit de passer la confiture cuite au moulin à légume grille fine. Les fibres restent ainsi sur la grille. Je fais pareil avec les mures ou les groseilles pour éliminer les pépins.
    Posté par Isa le 30 juillet 2016 à 15h46 (n° 24)
  • Et personne ne parle de cette confiture d'abricots immangeable à cause de la fibre qui foisonne à présent dans l'abricot et se durcit à la cuisson ? Comment faire ? Et j'ai tout essayé, abricots bio ou pas. C'est la même chose avec les amandes qui n'ont plus le goût d'amandes.
    Posté par Soazig le 13 juillet 2016 à 08h40 (n° 23)
  • Pour casser les noyaux, j'utilise un casse noisette qui fait aussi casse noix, c'est une sorte de pince striée (pas cher).
    je ne risque pas de me taper sur les doigts avec un marteau. Je mets un morceau de bouchon coupé entre les poignées pour éviter d'écraser l'amande qui reste entière.
    Posté par Jeannot le 11 juillet 2016 à 21h45 (n° 22)
  • Casser les noyaux sans abîmer les amandes, c'est très simple : on tape avec le marteau sur le côté du noyau (et non à plat), il se fend et l'amande reste entière !
    Posté par Marcel le 7 juillet 2016 à 17h06 (n° 21)
  • Très intéressantes informations !
    Posté par Cécile le 8 juin 2016 à 12h03 (n° 20)
  • Bonjour.
    Pour casser les noyaux d'abricot à l'étau sans risque de casser les amandes il faut les pincer à plat.
    Posté par BIQUET le 24 juillet 2015 à 22h20 (n° 19)
  • A Sachem (commentaire n°25)

    Combien de noyaux d'abricots avez-vous pris par jour et sur combien de temps svp ?
    Utilisiez-vous ceux qui sont amers ou les doux ?

    Merci d'avance pour votre témoignage et votre réponse.

    Cdlt
    Posté par Loopz le 15 juin 2015 à 11h28 (n° 18)
  • Je confirme l'efficacité et la véracité du commentaire n°9 (je suis thérapeute depuis + de 40ans,j'ai eu 1 CA et suis tjrs vivant !!!!!!!)
    Posté par sachem le 22 février 2015 à 12h53 (n° 17)
  • Bonjour,

    J'ai essayé hier, très bon truc...
    Posté par jh le 12 aout 2014 à 10h42 (n° 16)
  • Bonjour
    Je les brise en les serrant à l'étau, pas d'écrasement de l'amande.
    Posté par Anonyme le 8 aout 2014 à 01h35 (n° 15)
  • Moi j'utilise un etau et les amandes sont entières et pas écrasées .
    Posté par Jean-Paul le 21 juillet 2014 à 16h53 (n° 14)
  • Je viens de lire les commentaires ci-dessus: j'avais fait avant ma confiture et mis quelques noyaux dans un linge. Après refroidissement, je les ai cassés avec un casse-noix ou casse- pince crustacé . J'ai placé les amandes pelées dans le creux des abricots de ma tarte(1 dans1:excellent!)Les brisures de coques, je les ai posées dans un pot de fleur, pour couvre-sol.Merci pour tous ces renseignements.
    Posté par Marinette le 10 juillet 2014 à 23h29 (n° 13)
  • Pour casser plus facilement les noyaux et les écraser le moins possible utiliser un casse-crustacés qui donne plus de force que le casse-noix habituel
    Posté par eliette41 le 22 juin 2014 à 17h41 (n° 12)
  • Je suis entièrement d'accord avec ça !
    Posté par lili le 21 juillet 2013 à 11h33 (n° 11)
  • J'ai lu avec intérêt tous les commentaires, je me permets d'ajouter le mien.
    Me souvenant que ma mère ajoutait les amandes de noyau d'abricot à sa confiture, j'ai voulu faire de même. Heureusement j'ai eu la gourmandise de goûter : Horreur, elles étaient terriblement amères. C'est pour cela que j'ai consulté votre blog, pensant être abusée par mes souvenirs.
    Eh bien non! Seulement il doit bien y avoir deux sortes d'abricots ceux à l'amande amère et ceux à l'amande douce.
    Ceux que j'ai utilisés venaient d'Espagne, je n'ai pas identifié l'espèce mais elle ressemble à nos abricots dits " Bergeron" , petits et colorés de rouge. L'amande est immangeable, elle aurait gâché ma confiture.
    Pas de doute il y a bien 2 sortes d'amandes
    Posté par ENOMIS60 le 6 juillet 2013 à 16h08 (n° 10)
  • Celui qui dit:"Bonjour, juste pour info : Il existe deux types d'amandes
    d'abricots, les amandes amères et les amandes
    douces." se trompe,je me demande ou il a été chercher ca!
    la verité est qu'il existe deux types d'amandes,les amandes amères et les amandes
    douces.mais cela ne concerne pas les amandes d'abricot!
    Posté par Anonyme le 3 juillet 2013 à 18h00 (n° 9)
  • Bonjour,

    Moi je n'ai jamais rencontré d'abricots avec des amandes amères, et pourtant ça fait des années que je croque les amandes des noyaux.
    Posté par lolla le 3 juin 2013 à 09h25 (n° 8)
  • Bonsoir.... Oui très bonne question ci dessus... Comment reconnaître les abricots aux amandes amères de ceux aux amandes douces...???
    Merci d'avance.
    Cdt, Bess
    Posté par Bess Azerty le 2 juin 2013 à 21h45 (n° 7)
  • Bonjour,
    Comment faire la différence entre des amandes douces ou amères d'abricots, donc comment reconnaitre les abricots correspondants ???
    Vous en remerciant.
    Posté par Anonyme le 31 mai 2013 à 19h21 (n° 6)
  • J'utilise les noyaux d'abricots pour lester la pâte à tarte qui doit cuire à blanc
    ceci évite de gaspiller des haricots secs !
    En plus on peut s'en servir longtemps.
    Posté par mayouss le 3 juillet 2012 à 14h30 (n° 5)
  • Alors je devrai être mort vu ce que j'en mange...
    mais bon wikipédia n'est pas une science exacte aussi.
    Posté par jh le 12 septembre 2011 à 06h44 (n° 4)
  • Bonjour,

    Vous ne confondez pas avec les noyaux de pêches ?
    Posté par jh le 11 septembre 2011 à 12h27 (n° 3)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    vous êtes enfin de retour vous m'avez beaucoup manqué, j'espère que vous avez passé de très bonne vacance. J'ai réalisé pas mal de vos recettes durant le ramadan et je les ai trouvées toutes très délicieuses. Merci.
    Posté par samia le 1 septembre 2011 à 10h48 (n° 2)
  • Surprenant!
    Posté par nathalie le 31 aout 2011 à 08h32 (n° 1)
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