La recette pas à pas

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Étape 1 - 10 min.

Cassez les noyaux au marteau, vous verrez apparaitre l'amande.

Nota : C'est un peu délicat de réussir à casser la coque du noyau sans écraser l'amande, il faut donc bien doser la force du coup de marteau.

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Étape 2

Autre solution, plus pratique : utiliser un étau dans lequel vous casserez délicatement le noyau, sans abimer l'amande (merci à jean-Paul pour le truc).

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Étape 3

Faites ceci pour tous les noyaux, et jetez les coques.

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Étape 4 - 1 min.

Faites bouillir un peu d'eau, et plongez-y les amandes pour 1 minute.

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Étape 5 - 2 min.

Au bout de ce temps, égouttez les amandes dans une passoire...

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Étape 6 - 5 min.

Puis retirez la peau qui s'enlève facilement.

Vos amandes sont prêtes a êtres utilisées...

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Étape 7

...dans une compote par exemple.

Remarques

Vos 47 commentaires ou questions sur cette recette

• surprenant!
  Posté par nathalie le 31 aout 2011 à 08h32 (n° 1)
• Bonjour Jean-Hugues,
  
  vous êtes enfin de retour vous m'avez beaucoup manqué, j'espère que vous avez passé de très bonne vacance. J'ai réalisé pas mal de vos recettes durant le ramadan et je les ai trouvées toutes très délicieuses. Merci.
  Posté par samia le 1 septembre 2011 à 10h48 (n° 2)
• Bonjour
  
  Il est important de noter que les noyaux d'abricot continent du cyanure, et qu'il est déconseillé d'en manger plus d'une dizaine par jour.
  Posté par Anonyme le 11 septembre 2011 à 09h45 (n° 3)
• Bonjour,
  
  Vous ne confondez pas avec les noyaux de pêches ?
  Posté par jh le 11 septembre 2011 à 12h27 (n° 4)
• Voici un extrait de la page "abricot" de wikipedia:
  
  "Dans certains pays, comme le Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Cependant, il faut préciser que celui-ci contient une petite quantité d'acide cyanhydrique (ou cyanure d'hydrogène). Concrètement, l'ingestion de quelques amandes de noyau d'abricot est sans danger, mais le fait d'en manger plusieurs dizaines fait courir un risque mortel."
  Posté par Anonyme le 11 septembre 2011 à 18h00 (n° 5)
• Alors je devrai être mort vu ce que j'en mange...
  mais bon wikipédia n'est pas une science exacte aussi.
  Posté par jh le 12 septembre 2011 à 06h44 (n° 6)
• j'utilise les noyaux d'abricots pour lester la pâte à tarte qui doit cuire à blanc
  ceci évite de gaspiller des haricots secs !
  En plus on peut s'en servir longtemps.
  Posté par mayouss le 3 juillet 2012 à 14h30 (n° 7)
• Bonjour, juste pour info : Il existe deux types d'amandes
  d'abricots, les amandes amères et les amandes
  douces. Les amandes d'abricots amères contiennent
  un composé nommé amygdaline, laquelle peut libérer
  du cyanure lorsqu'elle est ingérée par les humains.
  Au contraire, les amandes d'abricots douces
  et la chair de ceux-ci ne présentent aucun risque
  d'effets indésirables pour la santé causés par
  l'exposition au cyanure, car ils ne contiennent
  qu'une faible concentration d'amygdaline.
  Donc il faut simplement bien choisir ...
  Cordialement
  
  Posté par anloanm le 19 novembre 2012 à 09h25 (n° 8)
• L'amande d'abricot contient une vitamine B17 très bonne pour la santé :
  
  Voici pourquoi : chaque molécule de B17 contient une unité de cyanure d'hydrogène, une unité de benzaldéhyde et deux unités de glucose (sucre) bien verrouillés ensemble. Pour que le cyanure d'hydrogène devienne dangereux, il faut d'abord nécessairement déverrouiller la molécule qui le libérera, une astuce qui ne peut être effectuée que par une enzyme appelée bêta-glucosidase, qui n'est présente partout dans le corps humain, qu'en quantités infimes, mais par contre, en grande quantité dans un seul endroit : les cellules cancéreuses.
  
  Ainsi, le cyanure d'hydrogène n'est déverrouillé que sur le site où se trouve le cancer, et ce, avec des résultats radicaux, qui deviennent tout à fait dévastateurs pour les cellules cancéreuses, puisque l'unité de benzaldéhyde se déverrouille en même temps. Les cellules cancéreuses obtiennent un double coup, à la fois de cyanure et de benzaldeyhde ! Le benzaldéhyde est un poison mortel en lui-même, mais quand il fait équipe avec le cyanure, le résultat en fait un poison 100 fois plus mortel que lorsqu'il agit seul. Les cellules cancéreuses sont littéralement oblitérées !
  Posté par De passage ! le 26 mars 2013 à 11h48 (n° 9)
• Bonjour,
  Comment faire la différence entre des amandes douces ou amères d'abricots, donc comment reconnaitre les abricots correspondants ???
  Vous en remerciant.
  Posté par Anonyme le 31 mai 2013 à 19h21 (n° 10)
• Bonsoir.... Oui très bonne question ci dessus... Comment reconnaître les abricots aux amandes amères de ceux aux amandes douces...???
  Merci d'avance.
  Cdt, Bess
  Posté par Bess Azerty le 2 juin 2013 à 21h45 (n° 11)
• Bonjour,
  
  Moi je n'ai jamais rencontré d'abricots avec des amandes amères, et pourtant ça fait des années que je croque les amandes des noyaux.
  Posté par lolla le 3 juin 2013 à 09h25 (n° 12)
• celui qui dit:"Bonjour, juste pour info : Il existe deux types d'amandes
  d'abricots, les amandes amères et les amandes
  douces." se trompe,je me demande ou il a été chercher ca!
  la verité est qu'il existe deux types d'amandes,les amandes amères et les amandes
  douces.mais cela ne concerne pas les amandes d'abricot!
  Posté par Anonyme le 3 juillet 2013 à 18h00 (n° 13)
• J'ai lu avec intérêt tous les commentaires, je me permets d'ajouter le mien.
  Me souvenant que ma mère ajoutait les amandes de noyau d'abricot à sa confiture, j'ai voulu faire de même. Heureusement j'ai eu la gourmandise de goûter : Horreur, elles étaient terriblement amères. C'est pour cela que j'ai consulté votre blog, pensant être abusée par mes souvenirs.
  Eh bien non! Seulement il doit bien y avoir deux sortes d'abricots ceux à l'amande amère et ceux à l'amande douce.
  Ceux que j'ai utilisés venaient d'Espagne, je n'ai pas identifié l'espèce mais elle ressemble à nos abricots dits " Bergeron" , petits et colorés de rouge. L'amande est immangeable, elle aurait gâché ma confiture.
  Pas de doute il y a bien 2 sortes d'amandes
  
  Posté par ENOMIS60 le 6 juillet 2013 à 16h08 (n° 14)
• celui qui dit:"Bonjour, juste pour info : Il existe deux types d'amandes
  d'abricots, les amandes amères et les amandes
  douces." se trompe,je me demande ou il a été chercher ca!
  la verité est qu'il existe deux types d'amandes,les amandes amères et les amandes
  douces.mais cela ne concerne pas les amandes d'abricot!
  
  Et voilà comment prouver le contraire ;-))
  C'est ici =
  http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2009-apricots-abricots/index-fra.php
  Posté par Anonyme le 20 juillet 2013 à 08h45 (n° 15)
• Je suis entièrement d'accord avec ça !
  Posté par lili le 21 juillet 2013 à 11h33 (n° 16)
• t'as pas lu le comm au dessus. les effets de la B17 sur les cellules cancéreuses sont prouvés c'est donc pas étonnant que les lobbyistes colportent des ragots pour pas qu'on découvre la vérité (ils font tout pour étouffer ce genre d'infos). par contre l'additif E536 du sel qui lui libère du cynanure d'hydrogène à haute température là il est approuvé malgré le danger par les commissions sanitaires...
  Posté par Anonyme le 30 juillet 2013 à 16h27 (n° 17)
• ce site confirme http://www.wikistrike.com/article-mangez-des-pepins-d-abricot-vous-n-attraperez-jamais-le-cancer-112139906.html une mafia...
  Posté par Anonyme le 30 juillet 2013 à 16h38 (n° 18)
• j'ai acheté des pépins d'abricot bio de la marque Hygiena et ils sont très amers et très difficilement pelables .
  dans les amandes , quelqu'un de bien informé m'a dit que le cyanure se trouverait dans la pelure .
  C'est pq je les fais tremper puis les pèle ( cela les fait germer aussi, ce qui est encore mieux )
  Posté par jacadi le 13 novembre 2013 à 16h01 (n° 19)
• Pour casser plus facilement les noyaux et les écraser le moins possible utiliser un casse-crustacés qui donne plus de force que le casse-noix habituel
  Posté par eliette41 le 22 juin 2014 à 17h41 (n° 20)
• Je viens de lire les commentaires ci-dessus: j'avais fait avant ma confiture et mis quelques noyaux dans un linge. Après refroidissement, je les ai cassés avec un casse-noix ou casse- pince crustacé . J'ai placé les amandes pelées dans le creux des abricots de ma tarte(1 dans1:excellent!)Les brisures de coques, je les ai posées dans un pot de fleur, pour couvre-sol.Merci pour tous ces renseignements.
  Posté par Marinette le 10 juillet 2014 à 23h29 (n° 21)
• Moi j'utilise un etau et les amandes sont entières et pas écrasées .
  Posté par Jean-Paul le 21 juillet 2014 à 16h53 (n° 22)
• Bonjour
  Je les brise en les serrant à l'étau, pas d'écrasement de l'amande.
  Posté par Anonyme le 8 aout 2014 à 01h35 (n° 23)
• Bonjour,
  
  J'ai essayé hier, très bon truc...
  Posté par jh le 12 aout 2014 à 10h42 (n° 24)
• Je confirme l'efficacité et la véracité du commentaire n°9 (je suis thérapeute depuis + de 40ans,j'ai eu 1 CA et suis tjrs vivant !!!!!!!)
  Posté par sachem le 22 février 2015 à 12h53 (n° 25)
• Ne pas se priver des traitements naturels des noyaux d abricots contre des chimiothérapies et rayons qui vous attaquent tout votre corps
  Posté par domino34 le 25 février 2015 à 17h59 (n° 26)
• A Sachem (commentaire n°25)
  
  Combien de noyaux d'abricots avez-vous pris par jour et sur combien de temps svp ?
  Utilisiez-vous ceux qui sont amers ou les doux ?
  
  Merci d'avance pour votre témoignage et votre réponse.
  
  Cdlt
  Posté par Loopz le 15 juin 2015 à 11h28 (n° 27)
• Bonjour.
  Pour casser les noyaux d'abricot à l'étau sans risque de casser les amandes il faut les pincer à plat.
  Posté par BIQUET le 24 juillet 2015 à 22h20 (n° 28)
• Très intéressantes informations !
  Posté par Cécile le 8 juin 2016 à 12h03 (n° 29)
• Casser les noyaux sans abîmer les amandes, c'est très simple : on tape avec le marteau sur le côté du noyau (et non à plat), il se fend et l'amande reste entière !
  Posté par Marcel le 7 juillet 2016 à 17h06 (n° 30)
• pour casser les noyaux, j'utilise un casse noisette qui fait aussi casse noix, c'est une sorte de pince striée (pas cher).
  je ne risque pas de me taper sur les doigts avec un marteau. Je mets un morceau de bouchon coupé entre les poignées pour éviter d'écraser l'amande qui reste entière.
  Posté par Jeannot le 11 juillet 2016 à 21h45 (n° 31)
• Et personne ne parle de cette confiture d'abricots immangeable à cause de la fibre qui foisonne à présent dans l'abricot et se durcit à la cuisson ? Comment faire ? Et j'ai tout essayé, abricots bio ou pas. C'est la même chose avec les amandes qui n'ont plus le goût d'amandes.
  Posté par Soazig le 13 juillet 2016 à 08h40 (n° 32)
• Pour enlever la fibre des abricots, il suffit de passer la confiture cuite au moulin à légume grille fine. Les fibres restent ainsi sur la grille. Je fais pareil avec les mures ou les groseilles pour éliminer les pépins.
  Posté par Isa le 30 juillet 2016 à 15h46 (n° 33)
• je suis patissier et j ai apris il y a 35 ans quand j etait apprenti que le noyau d abricot et tres dangereux a la consomation!!!!
  Posté par bruno.cholley@orange.fr le 28 septembre 2016 à 21h13 (n° 34)
• En dépit de ce qui est généralement dit sur la toxicité des noyaux d'abricots, j'incorpore à ma confiture "tous" les amandons desnoyaux d'abricots. pendant la maceration des abricots coupés et dénoyautés dans le sucre, je fait cuire les noyaux entier dans de l'eau pendant au moins une demi-heure. Je les refroidi sous l'eau froide et casse les noyaux avec un casse noisette. Je presse l'amandon pour retirer la peau que je jette. et je met les amandons dans la confiture avant de faire cuire l'ensemble 15 à 20mn d'ébulition.
  Proportion: 1/3 de sucre et 2/3 de fruit. Remplir le pot a raz bord, fermer et retourner. Aucune moisissure au bout d'un an.
  Posté par Jipé le 19 octobre 2016 à 19h08 (n° 35)
• L'amertume des amandes de noyaux d'abricots varie en fonction de la variété d'abricot. Cette amertume signale précisément la présence de la vitamine B17. Si vous recherchez les amandes douces et éliminez les amères, vous n'aurez pas cette vitamine. Personnellement, j'utilise des amandes amères pour faire des amaretti maison. Le goût typique des amaretti est justement celui de l'amande amère. Je mets 40 amandes amères (que je mouds moi-même) pour 200g d'amandes moulues et cela donne 40 amaretti (donc une amande amère par pièce). Pour connaître la teneur en vitamine B17 (aussi appelée amygdaline) dans les amandes d'abricots de différentes variétés, lisez cet article de recherche: https://www.researchgate.net/publication/242481864_Amandes_d%27abricots_un_co-produit_de_la_distillation_a_valoriser
  Je mentionne l'article car il donne les teneurs en amygdaline mais, bien sûr, je crois pas comme les auteurs de l'article que l'amygdaline soit dangereuse, bien au contraire. Je mange chaque jour entre 10 et 20 amandes amères et je me porte comme un charme!
  Posté par Lise le 12 février 2017 à 11h39 (n° 36)
• Je suis une infirmière à la retraite et les gens qui clâment dévorer chaque jour 20 amandes amères d'abricots crûes devraient savoir qu'à l'époque victorienne, les gentlemen aimaient se droguer au cyanure et ne mourraient pas en raison de l'accoutumance progressive. Vous devriez en parler à votre médecin et demander une analyse de sang spécifique, vous seriez surpris! Et essayez de vous sevrer d'un coup des amandes, vous risquez de ressentir un effet de manque. Si c'est le cas, informez vous des conséquences sur la santé. Songez à vous, ne vous voilez pas la face.
  Posté par Anonyme le 18 février 2017 à 15h36 (n° 37)
• l'agence de santé européenne, l'Efsa, dans une publication d'avril 2016 (https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/160427), avertit d'un risque d'intoxication avec les amandes d'abricot. Substance létale à partir d'un certain volume ingéré. L'EFSA refuse de se prononcer sur les effets relatifs au cancer.
  Posté par phil le 9 avril 2017 à 09h11 (n° 38)
• et ou vous trouvez les manades dabricots? comment les consommer? quoi faire di on est malade?
  Posté par soub le 22 juin 2017 à 17h14 (n° 39)
• Qu'est-ce que c'est qu'une manade d'abricot ?
  Posté par jh le 23 juin 2017 à 08h11 (n° 40)
• 
  je cherchais et j'ai trouvé tout de suite
  parfait !
  mais y a t'il d'autres recettes ?
  peut on les manger comme des amandes ?
  merci de votre réponse
  mb herbez
  Posté par mbhp le 7 juillet 2017 à 14h27 (n° 41)
• Le marteau, sans écraser l'amande, c'est encore possible, mais sans s'écraser les doigts ...
  Laissons "Si j'avais un marteau" pour les titres de chansons.
  L'étau, il est souvent sale et c'est pas rapide.
  Un ustensile utile : le casse-noix du Périgord ou le casse-crustacé de Bretagne. Mais un modèle solide pour les noyaux d'abricot. Le coincer dans le sens de la largeur. Je viens de tester. Ca marche très vite et bien.
  
  A ma connaissance, le cyanure est mortel, mais n'est pas cancérigène.
  L'amygdaline comme remède contre le cancer, c'est de la "Charlatanerie" et Idem pour la pseudo vitamine B 17 selon l'American Cancer Society (Ref. 2 de l'article Wikipédia amygdaline) : Le Dr. Richardson a été arrêté en Californie pour vente illicite et Ernst Krebs a inventé la vitamine B17 pour essayer d'échapper à la législation des médicaments et surfer sur la mode américaine des vitamines (après avoir inventé la B15 avec son père !!!). Catégorie escroc qui profite de la détresse des malades.
  Par contre l'ingestion de 50 amandes amères peut causer la mort d'un être humain, par intoxication au cyanure, mais certains cyanures pratiquement inoffensifs sont utilisés comme additifs alimentaires. Je le découvre (Cf. Wikipédia cyanures). Les glycosides cyanogènes, présents dans les amandes d'abricot, sont des pesticides "naturel" qui servent aux plantes comme défense contre les herbivores (Idem). Bien que ce soit "Bio", à consommer toutefois avec modération.
  L'article de l'EFSA, sérieux, mais moins précis conseille tout comme Santé Canada de se limiter à 3 verres, euh non, 3 petites amandes d'abricot (370 mg) par jour pour un adulte.
  La cuisson prolongée dans l'eau bouillante semble détruire le glycoside cyanogène (Cf. www.inspection.gc.ca/.../fruits-et-legumes/toxines-naturelles/...).
  Le lien cité par Anonyme (n° 15) est maintenant "www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/rapports-publications/salubrite-aliments/presence-cyanure-amandes-abricots-ameres.html". L'article semble sérieux.
  Selon l'article suisse cité par Lise (n° 36), la teneur en amygdaline varie entre 0,07 ppm pour la variété Luizet (douce) et 2 068 ppm pour la Bergarouge (amère), soit de 1 à 30 000 !!! Je lui déconseille de manger 20 amandes de Bergarouge.
  A consommer aussi avec modération la noix de muscade (Myristica fragrans) (dose léthale 20 g env.) qui contient de la Myristicine présente dans une moindre mesure dans le persil, l'aneth et les carottes, DL50 4 260 mg·kg-1 (rat, oral) selon Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 30, Pg. 563, 1982, e-Sante et Wikipédia. L'alcool, l'eau aussi, ni trop, ni trop peu, la solanine des pommes de terre qui augmente très fortement lorsqu'elles ont verdi, mais aussi présente dans les solénacées comme les tomates, l'herbe mouillée pour les moutons et les cobayes, le persil pour le perroquet, ...
  Posté par Thomas Expérimental le 25 aout 2017 à 03h58 (n° 42)
• Bonjour, chez nous c'est la saison des abricots. Bof, juste pour vous demander si on peut consommer l'amande cru? Et est-ce bien de laisser sécher les amandes avant de les préparer?
  Posté par minahh le 6 décembre 2017 à 21h04 (n° 43)
• Pour casser les noyaux : utiliser un casse noix. Il y a en général 2 positions en fonction de la taille des noix à couper. Ici utiliser la plus grande, ainsi le noyaux (l'amande) de l'abricot ne sera pas écrasée.
  Posté par Olivier le 27 juin 2018 à 18h26 (n° 44)
• J'ai trouvé des amandes amères d'abricot bio anti cancer sur la boutique en ligne de ce laboratoire https://www.biologiquement.com/
  Posté par Biologiquement.com le 26 septembre 2018 à 08h32 (n° 45)
• Ouh là là, vous me donnez des frissons, tous, là, avec l'amygdaline et ses méfaits. J'étais juste venue pour savoir qui me vendrait des noyaux d'abricots, pendant la saison froide où les fruits manquent à l'étal. Parce que les amandes d'abricot, je les utilise en petite quantité, avec mes amandes pour me faire du lait d'amande. J'en mets 7, pas plus ni moins, pour 200g d'amandes, avec un demi litre d'eau, ce qui me fait du lait végétal pour 4 jours maximum. J'ai fait moult essais de dosage et de procédures pour y arriver, et j'étais contente de moi, car les amandes d'abricot, ma trouvaille, stabilisent le lait d'amande sans additif ni sucre. Bien sûr, je fais tremper dans de l'eau froide, maximum 3 h, les amandes d'amandier et d'abricot en même temps, je ne les pèle pas (peut-être un tort), juste assez pour qu'elles soient gonflées et propres. Je rince abondamment, les pulvérise avec mon robot à 10000 tours minute, et le broillis obtenu macère une nuit dans l'eau. Je passe et presse la solution, et le lait est parfait et tellement bon... Vous comprenez ma désolation, avec toutes ces révélations ? Je savais que les amandes de pêches étaient toxiques, mais ignorais le risque encouru avec l'abricot. Le lait de vache me rend malade, le lait d'amande + abricot me donne une pêche d'enfer, voyez la contradiction, mais aussi ma réflexion sur mon avenir, sans doute déjà bien compromis, j'ai 70 ans... Merci quand même aux savants de ce site de dire tout ce qu'ils en savent aussi généreusement. Je vais donc chercher un stabilisant pour lait végétal moins vicieux.
  Posté par Renée le 8 octobre 2018 à 16h38 (n° 46)
• J'ai oublié un détail qui va vous amuser et vous informer en même temps, puisque plusieurs d'entre vous donnez des détails pour en venir à bout, de ces fameuses amandes de la nature. Et oui, elles sont dotées d'une carapace bien solide, cela devrait nous dissuader à chercher l'amande ! Je casse les miennes sur le rebord de l'escalier de pierre, avec un caillou d'un poids idéal et d'une forme bien adaptée à ma main et hop ! d'un coup sec, j'ai l'amande parfaite sans brisures. Encore des tas d'essais pour primitive entêtée ! (L'arthrose me prive de tout outil rationnel du commerce) la rigolade, c'est que j'ai un écureuil qui dort dans le tilleul tout proche de mon entrée. Même peut-être en plein jour, tant le feuillage est épais. Quand je rate une amande, cela arrive rarement, je laisse les petits bouts sur la marche d'escalier pour les oiseaux. Il n'en veulent pas ! mais l'écureuil, si ! Lui, il passe la nuit. Je l'ai vu en pleine lune, avec le chat qui le coursait. Comme quoi, dans le règne animal, dont nous faisons tous partie, je vous le rappelle, il subsiste une part d'inconscients qui consomment de quoi abréger leurs jours, sans passer par l'euthanasie programmée...
  Posté par Renée le 8 octobre 2018 à 16h53 (n° 47)

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